Carlota de vainilla al whisky (fotos)

[seviyana_85 0]

Buenoo.. he estado muy perdida pero con esto de las vacaciones entre la flojera y las salidas no se conecta una!.. ya va a estar aquí septiembre así que habra que empezar de nuevo..

Esta tartita que os pongo es una mousse de vainilla a la que le añadi un poco de whisky, quedó muy buena de sabor y de textura, os la recomiendo. Lo mejor para tomarla es sacarla 20 minutos del congelador dejarla a temperatura ambiente, y meterla una hora al frigorífico, así estará perfecta. Si se desea lapodeis rodear de bizcochos de soletilla como yo he hecho y tendreis una carlota.

Tiene unos dibujos hechos con chocolate arriba que os explico.. La hice por julio, y en esa semana era el santo y el cumpleaños de mi madre, el cumple de su mejor amiga y el cumple de su pareja.. Mi madre es enfermera así que en honor a ella le puse una jeringuilla, su pareja muy aficionado al ajedrez y su amiga es profesora.. así que por eso están esos dibujos.. que por cierto me salieron mu feos pero es lo que tienen las prisas.. Lo dorado que veis por arriba es colorante en polvo color oro. estas cantidades dan para una tarta grandecita, si la hacemos a 4 huevos, también queda bien.

Base:

Un disco de bizcocho genovés ( http://pasteleriareposteria.blogspot.com/2009/03/bizcocho-genoves.html)
Almíbar de calar ( http://pasteleriareposteria.blogspot.com/2009/01/almbar-de-calar.html)

Pues bien el almíbar lo podemos hacer a gusto.. yo en vez de echarle azúcar normal lo hice solo con azúcar de vainilla casera y agua. Si lo haceis con el azúcar de vainilla no vale la comercial porque es un sabor artificial y fuerte que no quedaría bien. Podeis ver la receta del azúcar de vainilla casera si haceis click aquí (http://pasteleriareposteria.blogspot.com/2009/05/azucar-de-vainilla.html)
También le añadí un chorrito de wishky a la misma vez que lo apartaba del fuego. Esto también es opcional.

El proceso es sencillo, una vez hecho el almibar pincelar o pulverizar el almíbar en el bizcocho para calarlo y que no quede seco.

Mousse:

225 gr de azúcar en total

6 huevos

120 gr de leche

9 hojas de gelatina o sobre y medio de gelatina neutra en polvo

75 gr de wiski

1 litro de nata de montar

2 vainas de vainilla

10 gr de estabilizante de nata ( opcional)

base de bizcocho genoves

Montar la nata con 75 gr de azúcar y el estabilizante, y las claras con 75 gr de azúcar

Se pone la gelatina en remojo en un poco de leche.
Poner la mariposa en la cuchillas verter la leche, las yemas las vainas vacias y el resto del azúcar, y programar 7 minutos a 90º velocidad 4, añadir el wihisky y la gelatina, y batir unos segundos para que todo se mezcle bien

Dejar hasta que esté a temperatura ambiente y mezclarle poco a poco con movimientos envolventes primero la nata y después las claras montadas. Verter sobre la base del bizcocho que calamos anteriormente en un molde y congelarla un dia entero.

Yema tostada:

La yema tostada es mejor hacerla a mano ya que es delicada. Yo para no gastar tanta yema la hice con huevos. De todas forma si quereis ver la receta de la auténtica yema pastelera y de calidad podeis hacer click aquí http://pasteleriareposteria.blogspot.com/2008/11/tarta-san-marcos.html para ver la receta que usé como cubierta de una San Marcos y si preferís hacer una falsa yema pastelera sin huevos podeis hacer click aquí http://pasteleriareposteria.blogspot.com/2009/01/falsa-yema-pastelera.html

Las tres recetas quedan estupendas.

360 gr de huevos pesados sin cáscara
360 gr de azúcar
25 gr de maizena
150 gr de agua

Batir muy bien los huevos con el agua y colarlos para quitarle las galladuras al huevo.
Mezclar el azúcar y la maizena.
Mezclar ahora las dos mezclas y cocer a fuego sin parar de remover hasta que quede como una papilla espesa, debemos de tener cuidado porque se pega fácilmente. Extender sobre el mármol de la encimera limpio sin parar de removerla hasta que se enfrie un poco para quitarnos la posbilidad de que se nos ponga de un color verde al oxidarse la yema con el calor.

Extender la yema sobre la superficie de la tarta congelada. Espolvorear azúcar por encima y quemar con soplete o con la pala de quemar.

[yaiza70 0]

Re: Carlota de vainilla al whisky (fotos)

PUes para ir con prisas te quedo muy bien

[STURK 0]

Re: Carlota de vainilla al whisky (fotos)

bienvenidaaaaa y vuelves por todo lo alto.... deleitándonos con tus deliciosas recetas

[Choleck 22]

Re: Carlota de vainilla al whisky (fotos)

Hummm, qué buena pinta!!

Ya os echaba de menos a ti y a tus espectaculares recetas

[flori 29]

Re: Carlota de vainilla al whisky (fotos)

Qué tarta tan rica Seviyana!!

[Ángeles 1]

Re: Carlota de vainilla al whisky (fotos)

Está muy bonita y seguro que riquísima.

[dinamito 1]

Re: Carlota de vainilla al whisky (fotos)


yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero yo quiero

que buena esa charlota, gracias por la recetita en especial por la de la yema, que andaba indagando de hace teimpo

[darura 0]

Re: Carlota de vainilla al whisky (fotos)

¡Qué manos tienes!

[kayfu 0]

Re: Carlota de vainilla al whisky (fotos)

Hola me alegro de verte de nuevo por aquí como termino el asunto de las prácticas Todavía tengo pendiente para hacer la tarta opera intente hacerla pero me encontré con una duda en la receta y no empecé ahora no la acuerdo pero ya te preguntare en otro momento
Y tu abuelita como esta un

[Vole 1]

Re: Carlota de vainilla al whisky (fotos)


Me alegro de que vuelvas, me encanta coleccionar tus recetas.