POR FAVOR PREGUNTA URGENTE A LOLITOBA O A BALENCIAGA

[pericas 2]

Primero que nada muchas gracias por compartir ese paso a paso,con esta familia de foreros/as,es una pasasda,anoche iba viendo y vaya con la boca abierta,¡que arte en la cocina! me apetecía todo.muchas gracias a Nacho por dejar que esté ahí fijo,gracias de veras,y ahora la pregunta que necesito que alguna me contesteis.quiero hacer la tarta que creo que debe ser exquisita,la tarta capuchina,pero no estoy segura de saber que es yema confitada? pone la receta que la presentación de la tarta es napada con una crema pastelera,y perdonarme,pero no entiendo eso,y estoy loca por hacerla,quería hacerla esta mañana pero no he podido,por desconocer estas palabras,también me gustaría saber que son los xaxipos. gracias por vuestra contestación por adelantado y por el blog. un besito.PRESENTADORA DE THERMOMIX MALLORCA[/size]www.robotcocinamallorca.com

[Ishtar 10.336]

Re: POR FAVOR PREGUNTA URGENTE A LOLITOBA O A BALENCIAGA

Hola, no soy ni una ni otra obviamente, pero napar significa cubrir, es decir que lleva una capa por encima de yema, sobre la que espolvorea azúcar glass y la quema con el canto del quemador (o con soplete). Los Xaxipos son unos pastelillos que puso otro día, similares a las Cervantinas y que estarán en el post de recopilaciones. Espero haberte ayudado.

[pericas 2]

Re: POR FAVOR PREGUNTA URGENTE A LOLITOBA O A BALENCIAGA

Mucísimas gracias ,ahora ya se lo que es napar,y los xaxipos,y ahora como se hace por favorla yema confitada,que pone en la receta?estoy abusando un poquito de tí,pero es el único camino de aprender cosas,preguntando a las que sabeis mas,gracias de antemano,espero que puedas aclararme lo de como hacer la yema confitada.un besote,y gracias de nuevo.LOLA

[Ishtar 10.336]

Re: POR FAVOR PREGUNTA URGENTE A LOLITOBA O A BALENCIAGA

Si se hace como los xaxipos, sería así textualmente "En un bol poner las yemas y la clara y blanquear con las varillas hasta que hayan triplicado el volumen.Añadir el azúcar y la maicena y batir hasta que se integre totalmente y la masa coja mas consistencia.
Llenar los cucuruchos poco mas de la mitad, ponerlos verticales en la rejilla del horno y cocer unos 6-8 minutos con el horno a 180º, hasta que empiecen a dorarse un poco. sacar del horno y quitarles el papel, sumergirlos en el almibar y dejarlos hasta que se enfrien. Presentarlos en capsulas de papel alargadas". Naturalmente para la tarta te olvidas de los cucuruchos y usas la crema para cubrir.

La yema confitada es una crema de yema espesa, para que cubra uniformemente.
Yo hago esta y después la quemo:
CREMA DE YEMAS


400 g azúcar
20 g maicena
140 g. agua
400 g.de yemas más una clara.

Mezclar en un bol la maicena y el azúcar, mezclar con varilla muy bien, añades el agua, y por último las yemas y la clara batidas.
Poner todo esto al fuego en un cazo sin dejar de remover con varilla cuidando de que no se queme (lo puedes hacer al baño María).
Cuando empiece a hervir apártalo del fuego y lo dejas enfriar extendido para que no cambie el color.


Espero que te sirva.

[pericas 2]

Re: POR FAVOR PREGUNTA URGENTE A LOLITOBA O A BALENCIAGA

Muchísimas gracias,ya lo entiendo,me has ayudado un montón,me hace mucha ilusión hacer esta tarta hoy que es el cumple de mi marido.gracias de nuevo de veras no sabes como te lo agradezco.un besote grande. LOLA

[Belenciaga 0]

Re: POR FAVOR PREGUNTA URGENTE A LOLITOBA O A BALENCIAGA

Mucísimas gracias ' date=ahora ya se lo que es napar,y los xaxipos,y ahora como se hace por favorla yema confitada,que pone en la receta?estoy abusando un poquito de tí,pero es el único camino de aprender cosas,preguntando a las que sabeis mas,gracias de antemano,espero que puedas aclararme lo de como hacer la yema confitada.un besote,y gracias de nuevo.LOLA

Primero, gracias Isthar, lo has explicado fenomenal.

la yema confitada, es yema cocida con almibar. 4 yemas y un vaso (225 cc) de almibar que haces con agua y 200 gr azucar.
pones las yemas en un bol . las bates con varillas y le añades a corritos pequeños un almibar espeso que este tibio ( caliente te cuajaría la yema), cuando esté todo bien batido.. lo pasas a un cazo y lo pones al fuego sin dejar de remover . hasta que espese. Si quieres puedes poner la punta de una cuchara de maizena, para que te sea más facil espesar y que no se corte.

disculpa que no te haya contestado antes, no había visto el post.
besos

[pericas 2]

Re: POR FAVOR PREGUNTA URGENTE A LOLITOBA O A BALENCIAGA

Muchas gracias,Balenciaga(Belén creo que eres, como mi sobrina)gracias als dos a tí y a Isthar,no la he podido hacer al final no tuve tiempo,me llamaron para llevar una thermomix,por la prisa de que ya se acaba mañana por la mañana lo de SIN INTERES,y ayer sábado por la tarde que la iba a hacer,se quedó en el proyecto,la haré esta semana entrante ,ahora aún mas enterada si cabe,de nuevo gracias a las dos,sois un encanto,con la camaradería que hay en este foro,no es raro que esté tan "a tope".un besote. LOLA

[lolitoba 139]

Re: POR FAVOR PREGUNTA URGENTE A LOLITOBA O A BALENCIAGA

pdon pero ayer estuve de kdd y hoy no he estado hasta hace un momento y no lo vi ya veo que te han ayudado