A ver quien se atreve con este pan integral Montignac

[gargoil 0]

Pues qué voy a decir, si soy una fan de Monty desde hace dos meses
y he bajado casi 9 kilos, bueno, empezando con Atkins a lo bruto
a lo que iba:
pues que después de mucho buscar por fin he encontrado un pan integral
que está RICO, no como los de la tahona, que parecen para enfermitos

http://fans-del-centeno.com/

A ver quien se atreve con la receta de este pan integral
Si a alguna os sale, que me lo cuente, que parece un buen lío


Pan de centeno integral de masa madre natural

Ingredientes
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200 g de masa madre en su quinto o sexto día
300 g harina de centeno integral
400 ml agua sin cloro, del grifo hervida o mineral
20g de sal, preferentemente marina
Anis, comino y otras especias según gustos
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Preparación

1ª Fase
Añade unos 200 g de harina a la masa madre justito hasta que la masa empiece a despegarse de la artesa. Deja fermentar entre ocho a diez horas a unos 30º hasta que doble de tamaño.
Aparta unas dos o tres cucharadas de masa para empezar la siguiente cultura de masa madre

2ª Fase
Añade la sal y las especias secretas
Echa en una mesa de madera lisa o algo que no enfríe la masa (yo uso una mesa de mármol precalentada) y con las manos enharinadas ve añadiendo harina y amasando lo justo para que se mezcle, si amasas demasiado y la masa se pone cremosa, no funcionará. En cuanto deje de pegársete a las manos, dale forma sin aplastar y a la cestita de fermentado previamente harinada.
Deja fermentar unas dos o tres horas a 25 a 30º y vuelca al molde de chapa engrasado o harinado. Dale unos cortes de 1 cm. con un cuchillo mojado, que en el horno subirá algo más.

Hornea en horno precalentado 10 minutos a 220º baja a 200º y déjalo 35 minutos más. Deja reposar al menos media hora tapado con un trapo antes de desmoldear, sácalo del molde y déjalo reposar una hora más antes de meterlo en panera o en bolsa en el frigo; al día siguiente estará mejor que recién hecho, a mi parecer.

Consejos
Si la masa madre no tiene burbujitas, ni te molestes; la mejor tiene pompitas y huele un poco a manzanas ácidas. Importante: como se te enfríe mucho el horno al abrir o meter el pan, se te caerá y tendrás chapata de centeno. Para evitar que la temperatura baje demasiado, y como acumulador poroso de humedad para obtener la costra más crujiente, yo uso un par de ladrillos refractarios en la bandeja inferior, que mojo al meter el pan.

Ojo, la mayoría de los trucos, jarabes, levaduras del tipo que sean, miel, etc. en el mejor de los casos no servirán para nada, pero seguro que debilitarán o destruirán la levadura de tu cultivo natural, no recomiendo ninguno.

Si quieres un pan más oscuro y caramelizado, que se acerque al Pumpernickel necesitarás un molde de chapa con tapa (los tienes en Internet y en tiendas en Alemania) y horneas de la siguiente manera:
20 minutos a 220º en molde abierto, pincelar de agua varias veces y 12 a 14 horas en molde cerrado a 120º

Este pan no es fácil, la receta es una indicación general, claro, la experiencia y la suerte es la que te permitirán obtener resultados óptimos

[Gazpachuela 0]

Re: A ver quien se atreve con este pan integral Montignac

Ufffff, yo sólo he hecho pan con masa madre en dos ocasiones....sinceramente...considero que es un auténtico coñazo teniendo en cuenta que la diferencia en textura y sabor no son para tanto como por ejemplo con el que hago de centeno en la pani.....que se hace prácticamente solito....Y en un par de horas, y sin tener que ocupar sitio en el frigo con la masa madre.....hombre, a ver, que si yo tuviera que hacer todos los días un pan o dos, sin duda con masa madre es mucho mejor....pero yo hago uno por semana, así que considero que me sale de pm así como lo hago.
Yo, personalmente ya te digo que NO lo pienso hacer!!!

[gargoil 0]

Re: A ver quien se atreve con este pan integral Montignac

pues por eso se lo compro a la pava esta, jejeje yo también me he dado la paliza con el sourdough o como se diga

[Gazpachuela 0]

Re: A ver quien se atreve con este pan integral Montignac

Pues hale, que lo haga ella, que no tendrá ná mejor que hacer!

[Maite201159 0]

Re: A ver quien se atreve con este pan integral Montignac

Hola pitu y a todas las demás. Hice un pan se veía fácil con yogurt. Le puse ademas una cucharada de lino y otra de sésamo........ AAyyyyy
Me lo estoy comiendo porque no tengo mas remedio. No se si le puse poco polvo royal, 2 cucharaditas, la receta ponía un sobre. ¿Cuantos gramos trae un sobre???? Aqui viene en potes de 100 gr.
La receta de pan es de aquí pero con nueces, yo se las quité.
Aquí no hay masa madre. Piiiiitttuuuuuuuuuu ayudameeeeeee.

[Gazpachuela 0]

Re: A ver quien se atreve con este pan integral Montignac

Maite.....levadura Royal???? como la de los bizcochos???? esa no sirve para hacer panes. Hay que usar una de panadería, que no es un gasificante como la otra, la que viene como en pastillas, o seca en polvo, pero no la misma que se usa para repostería. Que la de los panes es un fermento vivo.
Supongo que el fallo es ese.....