bollos pan monstruoso y un par de postres

[Pinkpanther 3]

Hola:
No sé si será que el bicho de la levadura revive con el verano este permanente o que la casa está encantada :wink:


Es una de mis creaciones en ganchillo que ha salido del horno a la vez que los panes, podía representar el monstruo que llevamos dentro y que emerge cuando huele bien a pan para devorarlo

Y esto la pareja bizcocho de claras y crema catalana, que han caido el fin de semana


Receta
Pongo las cantidades para unos 8, utilicé tres bolas para bollos y el resto para una barra de cuadros:
250 cc agua
media cucharadita de azúcar, una cucharadita de melaza (hace de azúcar invertido),
una cucharadita de sal
una cucharada de mantequilla (puede ser aceite, entonces 2)
una cucharadita de levadura seca
400 gr de harina de fuerza menos un poquito que sustituyo por una cucharadita de gluten y una sopera de leche en polvo

Mezclar y templar los líquidos, sal, azúcar... a 37 si es con thermomix, luego añadir harina, leche en polvo y levadura y amasar en v espiga, un par de minutos, calculo.
En panificadora por orden, azúcar y melaza a un rincón, sal a otro, agua y mantequilla, encima volcar la harina y en el pico hacer un hueco para la levadura, enterrar y tapar con harina. Añadir el gluten y la leche. Poner en el programa de amasado.
Yo le dejo el primer levado inclusive en la panificadora, luego saco la masa, le quito el aire, le doy forma a las piezas y los meto al horno sin temperatura con un vaso de agua calentita (del grifo) a hacer el segundo levado.
La forma la aprendí aquí, no me acuerdo de quién pero le estoy muy agradecida : dar forma de bollo de hamburguesa y, desde lo va a contactar con la placa de horno apretar el centro del panecillo hacia arriba, sin agujerearlo, claro, una presión para hacerlo un poco convexo. Pues así van al segundo levado, los tengo como 40 minutos, y entonces los saco, les pego los cortes, y lo cuezo a 205 durante 20-25 minutos.
La levadura que uso es la de las gaviotas de cubo pero desecada, no en fresco, no deja ningún sabor a cerveza, y con poco sube bien, lo digo por las recetas con masa madre, es que estoy tan contenta que no me animo a hacerla. No sé las de panadero de maicena o vahiné, pero otras desecadas que he probado saben a cerveza y la de cubo. Otra curiosidad es que estoy usando harina 00 que vi en el blog de la zuccheriera (me encanta) en la focaccia. Hasta entonces la usaba en bizcochos solo pero me animé a las masas de pan y sale todo muy bien, solo la estoy mejorando con el gluten, a ver si un día lo retiro, pues sospecho que va a seguir saliendo bien o al menos no muy mal , pues en la pizza o la focaccia no le pongo y crece bastante.

[Hafslo 0]

Re: bollos pan mosntruoso y un par de postres


vaya pinta más estupenda
Podrías poner la receta del pan ?

[cconchi558 0]

Re: bollos pan mosntruoso y un par de postres

yo quiero un bicho de esos para presentar el pan, que bonitooooo
el pan también tiene una pinta estupenda

[lucia88 0]

Re: bollos pan mosntruoso y un par de postres

tiene todo una pinta.......me quedo con un trocito de bizcocho!!!

[xiela 0]

Re: bollos pan mosntruoso y un par de postres

Pon la receta del pan porfa cuando puedas

[Pinkpanther 3]

Re: bollos pan monstruoso y un par de postres

Os la he puesto arriba.
Lo que me ha sorprendido es el bizcocho, con la receta base de uno de 6 claras sustituí unos 50 gramos de harina por almendra molida y sabe a pastel "bucanero", pero en casero.

[regaliz 8]

Re: bollos pan monstruoso y un par de postres

La forma la aprendí aquí, no me acuerdo de quién pero le estoy muy agradecida : dar forma de bollo de hamburguesa y, desde lo va a contactar con la placa de horno apretar el centro del panecillo hacia arriba, sin agujerearlo, claro, una presión para hacerlo un poco convexo.


¿mande...?

[Pinkpanther 3]

Re: bollos pan monstruoso y un par de postres

Lo que va a contactar con la placa de horno es la parte de abajo del panecillo, pues en su centro pones los dedos y le das un poquito de forma hacia arriba, como el perfil de un ovni (convexo) o huevo frito. Con el 2º levado se va suavizando.

No lo veo complicado, acostumbrada a funcionar mentalmente con los patrones de ganchillo en inglés y americano, y con eso si se suda tinta china .

[paiper 3.980]

Re: bollos pan monstruoso y un par de postres

que pinta mas buena tiene ese pan
el monstruo tambien es chulo
y el bizcocho dice comemeeeeeeeeeeee

[regaliz 8]

Re: bollos pan monstruoso y un par de postres


ahora si lo he entendido, lo haré yo también en los próximos panecillos que haga
gracias pinkpanther