el pan de belenciaga con el paso a paso

[kayfu 0]

No ha salido del todo bien pero ya se el fallo y la próxima vez lo corrijo
Ahora no puedo pero tengo un paso a paso con muchas fotos lo pondré el domingo con
La receta y forma de hacer pan


Dedicado a Belenciaga haber si se atreves que es fácil todo es ponerse
Perdonarme si me he pasado poniendo fotos y detalles espero que salga

Ingredientes

150 gr. de agua
150 gr. de leche





20 gr. de levadura prensada (media pastilla mercadona)
125 gr. de masa madre congelada (del pan de la vez anterior)



600 gr. de harina aprox. (300+300) mercadona
1 cucharada de gluten



2 cucharaditas de azúcar




50 gr. de aceite



1 cucharadita de sal





Horno 200 media hora calor arriba y abajo



Vierta en el vaso el agua la leche la masa madre y la levadura también congelada y programe unos minutos a 37º C en velocidad 2 – 3 – 4 hasta que se disuelvan los ingredientes



Se pesa 600 gr. de harina y se le añade las dos cucharaditas de azúcar y la cucharada de gluten (si se tiene harina de fuerza no hace falta el gluten)

La mitad de esta harina se mezcla 15 segundos velocidad 6, con las levadura y los líquidos ver como esta en el vaso la señal de un litro +-




Esperar que fermente en el vaso +- media hora


A continuación poner en el resto de la harina con la sal mezclar poner en el vaso y amasar a velocidad Espiga durante 4 minutos.


Cuando lleva 3 minutos sin parar la maquina se pone el aceite poco a poco



Se saca del vaso quitando la base que sujeta las cuchillas


Se sacan las cuchillas




Se amasa un poco a mano y se hace una bola y se deja en un recipiente embadurnado con aceite




Y se tapa dejando que duplique o triplique su tamaño



La masa triplicada





Ahora se da la vuelta al recipiente y se deja caer y desgasificamos la fermentación aplanando la masa con las manos aceitadas (NO AMASAR)




Cortar la masa en porciones para darles la forma deseada



Con uno de los trozos se vuelve a estirar con las manos aceitadas
Y se corta en forma de peine



Se enrollan


Aquí antes de hornear la espiga Belenciaga y una trenza




Arriba el pan cocido

Espero que os guste

Nota Se tendría que haber mojado la base del peine para que no se desenrollara y espolvorear con harina o pintar con mantequilla las puntas para que no se pegaran las vueltas
Y la masa un poco más fina

Belenciaga todo es ponerse es mas fácil hacerlo que ponerlo aquí con fotos como haces tu ahora aun te agradezco mas tus paso a paso porque se lo que me ha costado foto lavarse las manos manipular manos engrasadas otra foto otra vez lavarse

[Missis 10.703]

Re: el pan de belenciaga



Yo he estado a puntito de hacerlo esta mañana pero me he liado con otras cosas...y la forma de hacerlo es enrollandolo todo y luego dejando la unión en la base...vas cortando con una tijera y separando cada uno hacia un lado

[chocolateysal 0]

Re: el pan de belenciaga


Espero pacientemente

[PrunusDulcis 0]

Re: el pan de belenciaga

espero el paso a paso ansiosa...

a ver si te sale...

[Ángeles 1]

Re: el pan de belenciaga

Qué valiente, has sido la primera en atreverte.

[flori 29]

Re: el pan de belenciaga

Está muy bien pero yo veo algo en el de Belenciaga que me ha llamado la atención....si os fijáis, las vueltas que lleva el pan de ella, no están pegadas entre sí, quiero decir, no se juntan formando una masa única..me entendéis??? Al menos eso he percibido en las fotos que puso Belen, será que van enmantequilladas las vueltas para evitar que se peguen??? Cómo lo véis vosotras??

[Belenciaga 0]

Re: el pan de belenciaga

Está muy bien pero yo veo algo en el de Belenciaga que me ha llamado la atención....si os fijáis las vueltas que lleva el pan no están pegadas entre sí' date=' quiero decir, no se juntan formando una masa única..me entendéis??? Al menos eso he percibido en las fotos que puso Belen, será que van enmantequilladas las vueltas para evitar que se peguen??? Cómo lo véis vosotras?? [/quote']

Asi es Flori, son como canutillos unos dentro de otros.
Yo no tengo ni idea de hacer pan, pero creo que para que quede asi habra que enrollar en espiral sin apretar dejando holgura entre las vueltas, y puede que poner mantequilla o agua ( con lo que de de brillo a la masa, ) es una masa muy metida en harina, queda una corteza que recuerda a los picos

[Karut 0]

Re: el pan de belenciaga

Yo me he perdido el pan de Belenciaga (que cosas mas ricas hace esta mujer!!!!), a ver si este tuyo no se me pasa

Sabéis si tiene blog? me encantaría poder ver las maravillas que hace.

[Belenciaga 0]

Re: el pan de belenciaga

Yo me he perdido el pan de Belenciaga (que cosas mas ricas hace esta mujer!!!!), a ver si este tuyo no se me pasa

Sabéis si tiene blog? me encantaría poder ver las maravillas que hace.

Karut, gracias .No tengo blog, lo que hago esta en el foro de recopilaciones, todas las recetas juntas gracias a Lolitoba.

No te has perdido mi pan, (yo no sé hacer pan) aunque diga el pan de belenciaga, se refiere a un pan que me trajeron ayer, muy curioso.

[flori 29]

Re: el pan de belenciaga

Está muy bien pero yo veo algo en el de Belenciaga que me ha llamado la atención....si os fijáis las vueltas que lleva el pan no están pegadas entre sí' date=' quiero decir, no se juntan formando una masa única..me entendéis??? Al menos eso he percibido en las fotos que puso Belen, será que van enmantequilladas las vueltas para evitar que se peguen??? Cómo lo véis vosotras?? [/quote']

Asi es Flori, son como canutillos unos dentro de otros.
Yo no tengo ni idea de hacer pan, pero creo que para que quede asi habra que enrollar en espiral sin apretar dejando holgura entre las vueltas, y puede que poner mantequilla o agua ( con lo que de de brillo a la masa, ) es una masa muy metida en harina, queda una corteza que recuerda a los picos

Holaaa!!! Yo me dí cuenta enseguida porque cuando hago las barras de pan estiro la masa, formo un rectángulo y la enrollo y se pegan todas las vueltas formando la barra, y aunque no la aprietes se pega, sucede lo mismo con los brioches, enrollados, etc..así que el pan que te regalaron debe llevar bastante mantequilla entre las vueltas para que no se peguen y queden esas especies de canutillos, ocurrirá como con el hojaldre que lleva mantequilla para que se formen las distintas capas.