por que no me salen las croquetas???

[gelu 0]

Re: por que no me salen las croquetas???

A mi la combinación que me va es
-170 gr de harina
-500 g de leche........ si le echo una gota más...... la fastidiamos

http://www.lascomiditasdegeluchi.blogspot.com

[tamaran 0]

Re: por que no me salen las croquetas???

A mi la combinación que me va es
-170 gr de harina
-500 g de leche........ si le echo una gota más...... la fastidiamos

http://www.lascomiditasdegeluchi.blogspot.com

tengo 1 kg. de filetes de perca, quiero hacer con él croquetas para hoy, ¿con esa cantidad de pescado cuánto le tengo que poner de leche y de harina?

[mary505 3.100]

Re: por que no me salen las croquetas???

A mi la combinación que me va es
-170 gr de harina
-500 g de leche........ si le echo una gota más...... la fastidiamos

http://www.lascomiditasdegeluchi.blogspot.com

tengo 1 kg. de filetes de perca, quiero hacer con él croquetas para hoy, ¿con esa cantidad de pescado cuánto le tengo que poner de leche y de harina?

yo le pondria el doble del libro todo

[tamaran 0]

Re: por que no me salen las croquetas???

A mi la combinación que me va es
-170 gr de harina
-500 g de leche........ si le echo una gota más...... la fastidiamos

http://www.lascomiditasdegeluchi.blogspot.com

tengo 1 kg. de filetes de perca, quiero hacer con él croquetas para hoy, ¿con esa cantidad de pescado cuánto le tengo que poner de leche y de harina?

yo le pondria el doble del libro todo

Mary ¿te refieres al doble de las cantidades que pone Gelul? porque la receta que trae el libro que viene con la th no me gusta, quedan demasiado cremosas y aquí en Canarias nos gusta más sequitas

[cconchi558 0]

Re: por que no me salen las croquetas???

esta receta es de Cristina Galiano, para mí de todas las que he hecho son las mejores

INGREDIENTES para una cantidad normal:
50 g de mantequilla = 2 cucharadas escasas
80 g de aceite de oliva = 3/4 de cubilete
40 o 50 g de cebollita francesa o de cebolla corriente y
un poquito de perejil y 1 ajo si van a ser de bacalao o de pescado
120 g de harina = 2 cubiletes bien llenos
550 g de leche entera = 5 cubiletes y 1/2
150 o 180 g de jamón serrano, gambas, pollo, atún...,
2 huevos duros
sal, pimienta blanca y nuez moscada recién molidas


Si las croquetas van a ser de jamón serrano cortarlo en el Thermomix llevando el mando de la velocidad hasta el tope. Si el jamón se introduce en la máquina en trozos gordos, antes de proceder a picarlo darle 3 o 4 pulsaciones con el botón turbo para reducir el tamaño de los trozos.Sacarlo rebañando bien el vaso y reservarlo.
Si se trata de jamón de York, o de lacón, éstos se pueden cortar en velocidad 3 y ½ o incluso en la velocidad máxima, pero sólo en cuestión de segundos, ir y volver.
Si se trata de un ingrediente más blando, gambas, pescado, bacalao, cortarlo en velocidad 3 y 1/2 pero con mucho cuidado, es decir llevar el mando de la velocidad hasta ese número, durante un segundo y parar la máquina para ver cómo ha sido el troceado. Si hace falta repetir esta operación, porque el troceado ha sido insuficiente, hacerlo, pero es preferible tardar un poco más, sobre todo al principio hasta que os familiaricéis con la máquina, que obtener un picado tipo papilla.
A continuación picar los huevos duros yendo y viniendo del 1 al 3 y 1/2 un par de veces o hasta comprobar que están a nuestro gusto.
Una vez picados, sacarlos y reservarlos junto con el picado anterior de jamón, de pollo, de pescado o de gambas...
En el vaso del Thermomix que habremos rebañado bien con la espátula para no tener que fregarlo volcar el aceite y la mantequilla pesándolos, añadir la cebolla pesándola también, y programar velocidad 5, 100 grados de temperatura y 5 minutos o algo más dependiendo de la cantidad de cebolla que hayamos puesto.
Añadir la harina, pesándola directamente en la máquina cosa que es más fácil y cómodo que midiéndola con el cubilete y sofreírla programando velocidad 4 durante 7 minutos dependiendo de la cantidad que tengamos y temperatura ahora de 90 grados en lugar de 100 como anteriormente, para evitar que la harina se nos pegue a las paredes del vaso. .
Cuando la harina está ya sofrita, bajar todo lo que se ha quedado pegado en las paredes como ya he explicado y añadir la leche, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
Programar temperatura de 100 grados, velocidad 4 y un tiempo que será totalmente aleatorio como ahora comprobaremos pues podrá variar dependiendo de la temperatura inicial de la leche y de otros muchos factores. Por poner, vamos a programar 10 minutos pero sabiendo a priori que nos va sobrar mucho tiempo.
¿Cómo saber entonces cuando está ya terminada nuestra pasta de croquetas?.A medida que la pasta va espesando el ruido de la máquina se va volviendo más sordo y si levantamos el cubilete veremos que la masa se va moviendo en su superficie cada vez más despacio. Cuando veamos que esta masa ya no salpica, porque ha empezado a espesar, retirar el cubilete de su sitio y en su lugar introducir dentro del vaso la espátula. Cuando dicha espátula se pare completamente, es decir deje de girar, la masa estará ya terminada. Añadirla entonces todo lo que teníamos picado, el jamón y los huevos duros por ejemplo. Este picado se puede mezclar en el mismo vaso del Thermomix, pero si hemos hecho una gran cantidad de pasta, , resulta más cómodo mezclar la bechamel con los tropezones en el mismo recipiente donde la vayamos a enfriar

[tamaran 0]

Re: por que no me salen las croquetas???

esta receta es de Cristina Galiano, para mí de todas las que he hecho son las mejores

INGREDIENTES para una cantidad normal:
50 g de mantequilla = 2 cucharadas escasas
80 g de aceite de oliva = 3/4 de cubilete
40 o 50 g de cebollita francesa o de cebolla corriente y
un poquito de perejil y 1 ajo si van a ser de bacalao o de pescado
120 g de harina = 2 cubiletes bien llenos
550 g de leche entera = 5 cubiletes y 1/2
150 o 180 g de jamón serrano, gambas, pollo, atún...,
2 huevos duros
sal, pimienta blanca y nuez moscada recién molidas


Si las croquetas van a ser de jamón serrano cortarlo en el Thermomix llevando el mando de la velocidad hasta el tope. Si el jamón se introduce en la máquina en trozos gordos, antes de proceder a picarlo darle 3 o 4 pulsaciones con el botón turbo para reducir el tamaño de los trozos.Sacarlo rebañando bien el vaso y reservarlo.
Si se trata de jamón de York, o de lacón, éstos se pueden cortar en velocidad 3 y ½ o incluso en la velocidad máxima, pero sólo en cuestión de segundos, ir y volver.
Si se trata de un ingrediente más blando, gambas, pescado, bacalao, cortarlo en velocidad 3 y 1/2 pero con mucho cuidado, es decir llevar el mando de la velocidad hasta ese número, durante un segundo y parar la máquina para ver cómo ha sido el troceado. Si hace falta repetir esta operación, porque el troceado ha sido insuficiente, hacerlo, pero es preferible tardar un poco más, sobre todo al principio hasta que os familiaricéis con la máquina, que obtener un picado tipo papilla.
A continuación picar los huevos duros yendo y viniendo del 1 al 3 y 1/2 un par de veces o hasta comprobar que están a nuestro gusto.
Una vez picados, sacarlos y reservarlos junto con el picado anterior de jamón, de pollo, de pescado o de gambas...
En el vaso del Thermomix que habremos rebañado bien con la espátula para no tener que fregarlo volcar el aceite y la mantequilla pesándolos, añadir la cebolla pesándola también, y programar velocidad 5, 100 grados de temperatura y 5 minutos o algo más dependiendo de la cantidad de cebolla que hayamos puesto.
Añadir la harina, pesándola directamente en la máquina cosa que es más fácil y cómodo que midiéndola con el cubilete y sofreírla programando velocidad 4 durante 7 minutos dependiendo de la cantidad que tengamos y temperatura ahora de 90 grados en lugar de 100 como anteriormente, para evitar que la harina se nos pegue a las paredes del vaso. .
Cuando la harina está ya sofrita, bajar todo lo que se ha quedado pegado en las paredes como ya he explicado y añadir la leche, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
Programar temperatura de 100 grados, velocidad 4 y un tiempo que será totalmente aleatorio como ahora comprobaremos pues podrá variar dependiendo de la temperatura inicial de la leche y de otros muchos factores. Por poner, vamos a programar 10 minutos pero sabiendo a priori que nos va sobrar mucho tiempo.
¿Cómo saber entonces cuando está ya terminada nuestra pasta de croquetas?.A medida que la pasta va espesando el ruido de la máquina se va volviendo más sordo y si levantamos el cubilete veremos que la masa se va moviendo en su superficie cada vez más despacio. Cuando veamos que esta masa ya no salpica, porque ha empezado a espesar, retirar el cubilete de su sitio y en su lugar introducir dentro del vaso la espátula. Cuando dicha espátula se pare completamente, es decir deje de girar, la masa estará ya terminada. Añadirla entonces todo lo que teníamos picado, el jamón y los huevos duros por ejemplo. Este picado se puede mezclar en el mismo vaso del Thermomix, pero si hemos hecho una gran cantidad de pasta, , resulta más cómodo mezclar la bechamel con los tropezones en el mismo recipiente donde la vayamos a enfriar

he buscado ésta receta en el libro Mis mejores recetas con tm 31 de C. Galiano, pero no viene exáctamente como tu la pones ¿es de otro libro de ella?

[gelu 0]

Re: por que no me salen las croquetas???

No te lies. Usa solo la mitad de la perca con las medidas que te he dado yo y te van a salir genial. Yo una vez intenté doblar las cantidades y no me salió.

Con esas cantidades sacas una bolsa bien llenita de croquetas.

www.lascomiditasdegeluchi.blogspot.com

[tamaran 0]

Re: por que no me salen las croquetas???

No te lies. Usa solo la mitad de la perca con las medidas que te he dado yo y te van a salir genial. Yo una vez intenté doblar las cantidades y no me salió.

Con esas cantidades sacas una bolsa bien llenita de croquetas.

www.lascomiditasdegeluchi.blogspot.com

Gracias Gelu

[cconchi558 0]

Re: por que no me salen las croquetas???

[tamaran 0]

Re: por que no me salen las croquetas???

las acabo de hacer con la cantidad de 170 gr. de harina y 500 gr. de leche pero no me gusta como quedaron : muy cremosas me gusta más sequita y con los trocitos de pescado, a ver si algún día doy con la manera que queden a mi gusto.