RECETAS DULCES DE NAVIDAD AÑO 2009 {no escribir}

[lolitoba 139]

Roscón de reyes {s-o-n-i-a}




Ingredientes

Masa madre

• 100ml leche tibia
  
• 100g harina de fuerza
  
• 1 Sobre levadura de panadería.
  
  • 100ml leche
    
  • 15g agua de azahar vahiné
    
  • 3 huevos medianos
    
  • 125g aceite de oliva virgen
    
  • 170g azúcar
    
  • Piel rallada de una naranja
    
  • Piel rallada de un limón
    
  • 1/2 CC canela
    
  • 1 pizca de sal
    
  • 570g harina de fuerza
    

  Para decorar
  

  
  [*]1 huevo
  [*]Cerezas en almíbar
  [*]Almendra laminada
  [*]Azúcar humedecido
  [*]Unos trocitos fruta escarchada (yo aproveché unas frutas de Aragón que tenía en casa)
  

  Elaboración
  
  Masa madre
  Colocar todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden en el que aparecen en la receta. Conectar el programa de amasado (8 panificadora Norm).1,30 h.
  
  Masa del roscón
  Agregamos a la masa madre la leche, el agua de azahar, los huevos batidos, el aceite, el azúcar, la ralladura de naranja y de limón, la canela, la sal y la harina. Conectamos el programa de amasado/masa subidas (8, 1h 30 m.)
  Engrasamos ligeramente la superficie de trabajo y nuestras manos con un poco de aceite de oliva, volcamos la masa con cuidado y le damos forma de bola. Colocamos la bola en la bandeja del horno sobre el papel de horno ligeramente aceitado. Dejamos descansar la masa cinco minutos para que se relaje.
  Con cuidado hacemos el agujero central, introduciendo los dedos en el centro del roscón y haciéndolo cada vez más grande. Debe ser un agujero grande para que no se cierre al leudar. Si se quiere, es el momento de introducir el rey y el haba. Dejamos levar el roscón durante una hora.
  
  Decoración
  Pintamos el roscón con huevo batido, y lo decoramos al gusto con las cerezas, la almendra y el azúcar humedecido. Para preparar el azúcar humedecido, mezcla dos cucharadas de azúcar con unas gotitas de agua, quedaran unos gránulos para repartir por el roscón.
  
  Cocción
  En un horno precalentado a 180, horneamos el roscón durante unos 40-45 minutos. Durante los primeros 30-35 minutos sólo con la función horno, y los últimos 10 minutos conectamos también el grill.
  
  
  
  
  
  
  
  MONTAR LA NATA
  
  Cuando se vaya a montar la nata hay que procurar que la nata esté muy fría.
  Es aconsejable montar poca cantidad. Por ejemplo unos 250 ml.
  Una vez que sea vea que está casi a punto, entonces es el momento de añadir poco a poco el azúcar.
  Si se necesita mucha cantidad de nata es aconsejable repetir los pasos 2 y 3 cuantas veces fuera necesario.
  La proporción nata/azúcar (para que quede dulce) es de 250 ml de nata por cada seis cucharadas de azúcar.
  Si se quiere hacer fácil y rápido, utilizar una batidora que tenga el accesorio correspondiente y a velocidad mínima. Sólo llevará montar la nata 3 ó 4 minutos. Para añadir el azúcar se ve cunado está casi montada y entonces se van añadiendo dos cucharadas de azúcar cada vez. Hasta que no se haya disuelto el azúcar que hemos echado no echamos las dos siguientes cucharadas. 7.Es mejor montar la nata en un sitio fresco o que no haga calor. Si no tiene más remedio, intente hacerla por la mañana temprano. Todo lo que sea "frío" favorece montar la nata. Lo contrario que el calor

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ROSCÓN de REYESMUY ESPONJOSO {liviana}




COn esta receta debo decir que sale riquísimo y super esponjosa la masa. Sale buenísimo,


Ingredientes

Con estos ingredientes sale un roscón de unos 30cm de diámetro externo

330gr de Harina de Fuerza
70 gr margarina o mantequilla (yo he puesto margarina)
100 gr azúcar
2 sobres levadura (bueno con 1 sobre y medio sale también pero por no dejar el medio ...)
20 ml de Brandy
Una cucharadita de agua de azahar
Ralladura de 1/2 naranja y de 1/2 limón
1 huevo + otro para pintar
100ml agua o leche
1 cdta de sal

Para decorar

Fruta escarchada
Piñones, almendras (a gusto)
Azúcar

Para el relleno

Nata, mazapán, crema, trufa (a gusto)
Receta mazapán: 250gr azúcar, 250gr almendras molidas, 1 clara de huevo (preparar este relleno un día antes como mínimo para poder trabajar mejor)

Yo he hecho la receta con la panificadora, pero a mano es lo mismo, sólo que se ha de amasar bastante ratito

Preparación

En un recipiente ponemos la levadura en agua + 3 cucharadas de la harina + un poco del azúcar y dejamos unos 15-20 min
En la panificadora ponemos el resto de la harina, del azúcar, añadimos el brandy, la margarina, la sal, el agua de azahar, la ralladura, 1 huevo.
Añadimos la mezcla de la levadura y dejamos trabajar la masa hasta que se despegue de las paredes y tenga cierta elasticidad.
Dejar levar hasta doblar su tamaño más o menos 1 hora
Una vez leudado, amasar para quitar el aire.
Dar forma de rosco y volver a dejar fermentar dentro del horno (yo lo he puesto a 50º para acelerar el proceso, pero no poner a más temperatura porque sinó se cuece y no sube) Lo he dejado 1 hora y media - 2 horas aprox
Una vez ha vuelto a crecer pintar con huevo con cuidado de uqe no baje la masa, adornar a gusto y poner en el horno precalentado a 200º. Primero a 200º durante 10 minutos y luego a 180º 10 minutos más.

Nota: Si parece que la masa se vaya a pegar a las manos pero no se pega, es el punto, cuanto más tierna sea la masa más esponjoso quedará. Nos puede ayudar la manipulación con un poquito de margarina en las manos o de harina

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Roscón de Reyes{Eguski}



Ingredientes masa madre:

30 gr. levadura fresca de panadería
50 gr. de harina de fuerza
1 chorro de leche tibia

Ingredientes masa:
80 gr. de azúcar
Ralladura de ½ limón y ½ naranja
70 gr. de mantequilla diluida
70 gr. de leche
Agua de azahar
Una cucharada de ron (opcional)
2 huevos medianos
1 cucharadita de miel
400 gr. de harina de fuerza aprox.
Una pizca de sal

Adornos
1 huevo para pincelar
Almendras laminadas
Frutas escarchadas
Azúcar humedecida con agua

Preparación masa madre:
Deshacemos la levadura en la leche templada, añadimos la harina, formamos una bola, hacemos una cruz y la ponemos en un bol con agua templada, hasta que suba a flote, unos 10-15 min.

Preparación masa en Thermomix:
Echamos en el vaso el azúcar, pulverizamos a vel. máx. añadimos las pieles y repetimos la operación, con la espátula bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, añadimos, la mantequilla, la leche, el agua de azahar, el ron y la miel, programamos 20 seg. vel. 4 añadimos los huevos batidos, mezclamos 10 seg. vel. 4
Añadimos la harina, programamos 6 min. vel. espiga cuando haya trascurrido 1 min. echamos por el bocal la masa madre y esperamos que termine el tiempo programado (si fuera necesaria mas harina, la vamos echando poco a poco, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso) en el ultimo min. añadimos la pizca de sal.
Dejamos reposar en el vaso tapado hasta que doble su volumen unos 90 min. aprox.(el levado depende de la temp. ambiente, a menos temp. mas tiempo de levado)
Sacamos la masa a una superficie ligeramente enharinada, amasamos un poquito y formamos una bola (la masa tiene que estar elástica y despegarse bien de las manos) la colocamos en una fuente de horno, engrasada o con papel de horno, hacemos un agujero en el centro y vamos ampliando el mismo y a la vez arremetiendo la masa desde los laterales interior y exterior hacia adentro y hacia arriba (Si se encoje la masa, dejamos reposar unos 15 min. para poder trabajarla mejor)

Pincelamos el roscón con huevo batido, ponemos las frutas, el azúcar, lo que más nos apetezca.
Metemos la bandeja en el horno sin temperatura, dejamos unos 90-100 min. hasta que haya doblado su volumen.
Encendemos el horno a 180º calor abajo y arriba, sin vemos que se dora demasiado ponemos calor solo abajo, o tapamos con papel de aluminio, lo tenemos unos 20 min. aprox.

Preparación masa tradicional:
En un bol ponemos, el azúcar, las ralladuras de limón y naranja, la mantequilla diluida, la leche, el agua de azahar, el ron, la pizca de sal, mezclamos todo bien, añadimos los huevos batidos seguimos mezclando, añadimos la harina, mezclamos bien, pasamos la masa a una superficie ligeramente enharinada, añadimos la masa madre y seguimos amasando (si es necesario añadimos mas harina, poco a poco) hasta obtener una masa fina y elástica y se despegue bien de las manos.
Una vez amasada hacer una bola, la ponemos en el bol, tapamos y dejamos levar.
Los pasos siguientes son los mismos que la preparación en TH.

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Nevados de aceite de oliva y Pedro Ximénez {Dr.Oliva}



No hemos puesto a experimentar con la receta de los nevados, cambiándoles la manteca por aceite de oliva y el vino blanco por Pedro Ximénez. El resultado aquí está.

Ingredientes:

400 gr. de harina.
200 gr. de aceite de oliva virgen.
75 cc. de Pedro Ximénez.
1 cucharadita de canela en polvo
La ralladura de una naranja
1 cucharadita de sal.

Para espolvorear:
Azúcar glas.

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en un cuenco y amasar hasta conseguir una masa homogénea. Tapar la masa con film de plástico y dejarla reposar en la nevera una hora aproximadamente. Esto es necesario para poder estirar la masa con facilidad.
Una vez reposada la masa, estirarla con un rodillo dejándola de un grosor de 1,5 cm. Con un cortapastas, hacer círculos y colocarlos en una placa de horno con papel de hornear. Cocer a 170ºC durante unos 30 minutos. Sacar del horno y esperar a que se templen para espolvorearlos abundantemente con azúcar glas.
Estos pastelitos suben en el horno y su textura al enfriarse es frágil y liviana.

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Hojaldrinas {Ángeles}


600 gr de harina
400 gr de mantequilla
50 cl de vino de naranja*
50 cl de zumo de naranja
ralladura de 3 naranjas
100gr de azúcar glass para espolvorear

En un cuenco grande poner los ingredientes de la masa y mezclarlos bien.
Extender encima de una mesa y amasar hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.
Si la masa se ha reblandecido, envolvemos en papel film y metemos media hora en la nevera.

Estiramos la masa con el rodillo de manera que nos quede de unos 2 cm. de grosor.
Cortar rectángulos para formar las hojaldrinas o hacer otras formas c con diferentes cortapastas.
Yo no pude reprimir las formas navideñas.
Poner en la bandeja del horno, mejor sobre una lámina de silicona y cocer a 170ª unos 30 minutos.
Comprobar que están secas antes de sacar.
Si se doran mucho por arriba tapar con papel de plata.

Cuando hayan enfriado del todo espolvoreamos con abundante azúcar glass.

Sólo nos queda armarmos de paciencia y envolverlas una por una en papel de seda.Un trabajo que luego tiene su recompensa.

Podéis sustituir el vino de naranja por un vino blanco puesto que el vino de naranja necesita tres meses de maceración.

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Bombones de chocolate blanco y confeti {AIXADALIAS}



INGREDIENTES


Para unas 15 trufas

150 gr. de chocolate blanco fondant (de cobertura) yo utilizo perlas Valor
una tableta de 75-80 gr. de chocolate blanco normal
100 gr. de nata para montar


Para rebozar:

Confeti de colores
Bolitas de colores
Fideos de colores


ELABORACION


Fundir los chocolates en un bol junto con la nata al baño maría ó en el microondas, removiendo constantemente hasta disolverlos por completo. (en el microondas hay que meter el bol, ponerlo un minuto y lo sacamos, removemos y así sucesivamente, si nos pasamos en el tiempo se puede volver granuloso y ya no sirve, así que paciencia y poco tiempo cada vez)

Meter la mezcla en el frigorífico hasta que se endurezca. Una vez dura pero maleable, hacemos bolas ayudándonos de dos cucharas para coger el chocolate del cuenco y terminamos dándole la forma con las manos.

Ponemos el confeti en un cuenco, las bolitas en otro y los fideos de colores en otro cuento; vamos pasando las bolas de chocolate por los diferentes cuencos para hacer bolitas de muchos colores y les pinchamos un palillo de aperitivo bonito y llamativo; cualquier versión es exquisita....aquí os propongo otras versiones de rebozado, pero con ésta propuesta les parecerá más atractiva a los niños.

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Alfajores de Medina Sidonia {Mandazurra}




Ingredientes :


* Para los alfajores:

• 200 gr de pan rallado
  
• 100 gr de avellanas
  
• 150 gr de almendras
  
• 5 gr de canela en polvo (1 cdta)
  
• 2 clavos molidos
  
• unos granos de semillas de cilantro
  
• 35 gr de sésamo crudo
  
• 225 gr de miel
  
• 60 gr de agua
  
• 60 gr de azúcar
  
  • 100 gr de agua
    
  • 100 gr de azúcar
    

  
  *Para el rebozado:
  
  
  

  
  [*] azúcar glas
  

  
  
  Elaboración :
  
  Precalentar el horno a 160º para tostar las almendras y las especias. Remover de vez en cuando. Una vez veamos que han adquirido un tono tostado (lo veremos en las almendras), retiramos y reservamos.
  [*]Preparamos el almíbar con los 60 gramos de agua y los 60 gramos de azúcar. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y removemos constantemente. Hemos de evitar que se convierta en caramelo. Ha de ser un almíbar blanco. Retiramos y dejamos templar.
  [*]Molemos las especias, bien en TMX, en un molinillo de café o cualquier otro utensilio que tengáis en casa para ello. Retiramos y reservarmos, y hacemos lo mismo con los frutos secos. Si tenéis TMX, podéis molerlo todo a golpe de turbo hasta que quede una textura algo más gruesa que la del polvo.
  [*]En una cacerola calentamos la miel y cuando empiece a bullir añadimos las especias, los frutos secos y el pan rallado. Cuando los ingredientes estén incorporados en la mezcla, añadimos el almíbar que habíamos hecho anteriormente. Mezclamos bien, dejamos templar un poquito, pero no mucho, lo suficiente para que se quede a una temperatura en la que podamos coger masa y darle forma, pues una vez enfriada va a ser muy difícil, por no decir imposible, moldearla. Cogemos pequeñas porciones de masa y le damos forma alargada y reservamos.
  [*]Hacer otro almíbar con 100 gramos de agua y 100 gramos de azúcar. Dejamos templar.
  [*]Rebozamos los alfajores pasándolos primero por el almíbar y a continuación por el azúcar glas. Zerogluten realiza este proceso dos veces, pero en mi opinión, esta capa, una vez seca, queda demasiado dura y se muerde demasiado azúcar.

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Castañas de almendras en chocolate {marisalas}




Ingredientes:
200 gr. almendra molida
150 gr. azúcar
100 gr. boniato asado
75 gr. chocolate postres Nestlé

Preparación:
1. Primero lavamos y secamos el boniato, lo partimos por la mitad y lo disponemos en un plato pinchandole la superficie de la cáscara con un tenedor y lo metemos al microondas a 750 watios durante 10 minutos.
2. Una vez asado, lo dejamos enfriar y lo pelamos, reservamos.
3. Mientras mezclamos la almendra molida con el azúcar y añadimos el boniato desmenuzado, mezclamos con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Tapar el recipiente con film transparente y dejamos reposar 20 minutos.
4. Con la masa preparada, formar bolitas terminadas en una puntita, como las castañas y colocarlas sobre la bandeja del horno forrada con papel de horno.
5. Cocer las castañas en el horno, precalentado a 220 grados, durante 10 ó 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.
6. Trocear el chocolate y echarlo en un bol, meter al microondas a 750 watios, durante 1 1/2 minutos o hasta que este casi derretido, porque moviéndo el chocolate, con el calor residual, termina de derretirse. Mojar la punta de las castañas en el chocolate y dejar secar sobre papel de horno en el frigorífico durante 20 minutos.

[lolitoba 139]

Trufas de naranja.{Belenciaga}



Para mi hija son LAS TRUFAS, no hay otras. Y por suerte para mí son sencillísimas de hacer y con el método de la manga se hacen en un momento. (sugerencia de mi hija, o de su impaciencia).



Ingredientes:
250g chocolate Dolca con leche, 250 g de chocolate Dolca negro,, un brik de nata 35%MG, la piel de una naranja rallada, 2 cucharadas de coñac.(opcional)



Se pone a calentar la nata. En la thermomix, 4 minutos, vel 4, 90º.



Mientras se trocea el chocolate. Si lo troceamos sin desenvolver es más fácil.



Cuando la nata esté caliente, echamos el chocolate y lo dejamos “sudar” unos minutos.(hasta que se casi se funda con el calor de la nata.



Echamos la piel de naranja rallada y mezclamos unos segundos hasta que esté la pasta homogénea. Se puede añadir un chorrito de coñac u otro licor ( dos cucharadas)



Ponemos en una manga pastelera una boquilla abierta y rizada, y pinzamos la manga justo al lado de la boquilla. La metemos en un vaso alto ( el de la túrmix , por ejemplo).




Echamos la trufa en la manga y lo metemos al frigo hasta que endurezca un poco.



En capsulas de papel parafinado ( para que despeguen bien una vez frías) vamos llenándolas con la manga.



Meter las trufas al frigo hasta que estén completamente frías.

[lolitoba 139]

Nevaditos {Azores}



ingredientes:

* 500 g de manteca de cerdo ibérica
* 125 ml de vino blanco amontillado oloroso
* 125 ml de zumo de naranja
* la ralladura de una naranja
* 850 g de harina de repostería
* 1 sobre de levadura
* azúcar glass

Preparación

Se mezcla ha harina con la levadura y se tamiza para que quede bien suelta y no haga grumos. En un bol se bate la manteca con el vino y el zumo de naranja, y se le añade poco a poco la mezcla de harina y levadura. Se bate lo necesario para conseguir una masa homogénea. La masa debe quedar firme y sin que e pegue a las manos. Se envuelve en un film de cocina y se reserva en el frigorífico durante 24 horas

Al día siguiente se extiende la masa sobre una superficie enharinada. Yo lo hago entre dos láminas de film de cocina. Se extiende de un grosor uniforme de 1 centímetro, y para ello es bueno contar con la ayuda de unos listones, con la altura deseada y entre los que se extiende la masa sin dificultad

Se van poniendo en una bandeja de horno, no demasiado juntos, porque con el calor crecen un poco, y sobre todo doblan la altura. Se horenan a horno fuerte, 230º durante unos 20 minutos, vigilando en todo momento, para retirarlos en el momento en el que toman color

Una vez fuera del horno, y cuando están tibios, se rebozan en azúcar glass, se colocan en la bandeja de presentación y con la ayuda de un colador, se rocian abundantemente con más azúcar, para conseguir ese aspecto de estar nevaditos