Espaguetis con salsa de azuki (V)

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Espaguetis con salsa de azuki (V)

Apto para vegetarianos y veganos

Ingredientes: 1 persona.

• 100g de espaguetis ( variedad al gusto, he usado espaguetis de quinoa).[/*:m:3rqi9pcv]
  
• 3 tomates maduros grandes.[/*:m:3rqi9pcv]
  
• 1 cebolla grande.[/*:m:3rqi9pcv]
  
• 4 cucharadas soperas colmadas de alubias/judías azuki cocidas.[/*:m:3rqi9pcv]
  
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva .[/*:m:3rqi9pcv]
  
• Levadura de cerveza en copos.[/*:m:3rqi9pcv]
  
• Copos de alga nori.[/*:m:3rqi9pcv]
  
• Sal.[/*:m:3rqi9pcv]
  
• Una pizca de pimienta de cayena molida.[/*:m:3rqi9pcv]
  
• 1 cdta rasa de azúcar integral.[/*:m:3rqi9pcv]

Elaboración:

Ralla los tomates .
Pela y pica la cebolla.
Rehoga en una sartén al fuego con el aceite la cebolla , cuando empiece a tomar color añade la pulpa de los tomates y el azúcar y deja cocer 6-8 min. removiendo con frecuencia.
Agrega la sal , la pimienta de cayena y las azuki cocidas , remueve y continua la cocción 3-4 min. más.
Mientras, cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua hirviendo 6-8 min.
Escúrrelos bien y ponlos en el plato .
Añade la salsa, espolvorea con los copos de alga nori y la levadura de cerveza, riega con un hilo fino de aceite de oliva y sirve .

[Ishtar 10.336]

Re: Espaguetis con salsa de azuki (V)

Se ve muy bueno.