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Ayuda: cómo hacer lasaña de carne

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maria-01

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Re: Ayuda: cómo hacer lasaña de carne

Para una buena lasaña, creo que el principio básico es hacer una buena pasta fresca.

Aquí una receta que creo , esta bastante bien:



Ingredientes para 4 personas:

Agua:100 gr
Sal fina: C/s
Azafran: C/s
Harina fuerte: 300 gr

Poner agua a hervir y añadir una hebras de azafrán (2 gr. por cada medio litro de agua aprox.). Tapar y dejar que se enfrie. Juntar en la maquina de pasta 1 kilo de harina fuerte, 3 dl de agua de azafran filtrada previamente y sal. Dejar amasar durante aproximadamente 12 minutos y luego extraerla haciendo el tipo que se desee: macarrones, tallarines, lasaña etc... Optativamente puede dejarse secar bien extendida durante un día.
Cocer a la inglesa en abundante agua salada hirviendo con un poco de aceite o mantequilla. Si va a consumirse mas tarde refrescar y añadirle un poco de aceite. Normalmente el tiempo de cocción es mucho mas corto que para la pasta seca.


Relleno para la Lasaña.


Carne picada 0,22 kg
Cebolla 0,03 kg
Espinaca 0,15 kg
Salsa de tomate cs
Leche esterilizada 0,60 l
Harina floja 0,03 kg
Margarina 0,03 kg
Queso rallado 0,03 kg

Para Besamel

Mantequilla 20,00 gr
Harina 0,02 kg
Leche 0,50 l
Sal fina un poco
Nuez moscada un poco
Pimienta blanca un poco
para Salsa de tomate
Cebolla 0,20 kg
Ajo, dientes 0,56 und
Pimiento verde 0,04 kg
Tomate concentrado 0,24 kg

Preelaboraciones verduras:

Picar la cebolla de la condimentación de la farsa de carne picada.

Preelaboraciones de carnes:
Picar la carne.

Elaboraciones preliminares:
Elaborar una salsa de tomate. Cocer a la inglesa y picar la espinaca congelada. Rehogar la cebolla , saltear encima la carne picada y ligarla con salsa de tomate, reservar. Cocer las láminas de pasta y colocarlas sobre bandejas de madera engrasadas. Elaborar una salsa besamel . Mezclar la espinaca con la besamel y atomatar el resto.
Mise en place
Montamos las placas de lasagna como sigue: Tener primero en cuenta cuantas raciones de lasagna vamos a meter en cada placa, y segun eso distribuir todo el genero. Colocar en el fondo de la placa las láminas de lasagna huevo formando una capa, extender la parte correspondiente de la mezcla de carne con tomate, colocar encima otra capa de lasagna verde y sobre ella la mezcla de espinaca, añadir otra capa de lasagna huevo, salsear napando con la besamel atomatada, espolvorear con queso rallado y para servir calentar y gratinar en el horno. Tener cuidado a la hora de servir de que la lasagna no se desmonte.


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  • Mensajes

    • maetiare
      TALLARINES CON BOLOÑESA DE PIMIENTO           TALLARINES CON BOLOÑESA DE PIMIENTO   Ingredientes 2 personas:   200 gr de tallarines 2 dientes de ajo 1/2 cebolla grande 1 pimiento verde italiano 166 gr de carne picada de pollo y pavo 1 bote de tomate frito casero marca Hida Aceite de orujo de oliva Agua Sal Pimienta negra molida Orégano molido   Preparación:   Poner a cocer en agua hirviendo ligeramente salada los tallarines, siguiendo las instrucciones del envase.  Lo óptimo cocer la pasta al dente y una vez cocida pasarla bajo el grifo del agua fría para cortar la cocción y escurrirla. Reservarla.   En una sartén antiadherente o wok ponemos un chorrito de aceite de orujo y ponemos los ajos picados a sofreír. Antes que se doren añadir la cebolla y el pimiento verde picado fino.   Cocinar el conjunto a fuego medio bajo, cuando la verdura esté algo pochada pero sin dorar añadir la carne picada. Saltear el conjunto y cuando la carne comience a tomar color sazonar con un toque de sal y pimienta negra al gusto. Seguir cocinando 1 o 2 minutos más.   Añadir el tomate frito, mezclar y probar la salsa para saber si es necesario rectificar la acidez del tomate con un pequeño toque de azúcar. Cocinar durante 2 a 3 minutos y añadir el orégano, mezclar, probar y si fuera necesario retocar de sal. Lo tendremos 1 o 2 minutos más para que la salsa tome bien todos los ingredientes.     Listo ya tenemos la salsa lista para añadir la pasta que teníamos reservada, mezclar muy bien para que toda la pasta se impregne bien y cocinar 1 o 2 minutos para que coja temperatura.   Ya sólo queda disfrutarla a placer tal cual o si apetece con un buen queso rallado por encima.  
    • joanaib
      desayuno piña natural, zumo de naranja comida menestra verduras y pollo a la plancha cena huevo duro y pechuga de pollo 
    • joanaib
      desayuno fresas, piña y zumo de naranja comida crema de calabacín albóndigas caseras cena tomate con mozarela  
    • maria_ms
      Tarta de Santiago (sin azúcar y sin gluten)   Ingredientes: Necesitará 200 gramos de harina de almendra (o almendras muy finamente molidas), 3 huevos, 80 gramos de eritritol o estevia (según su gusto), la ralladura de un limón, media cucharadita de canela, una cucharadita de levadura sin gluten, una o dos cucharadas de zumo de naranja (opcional), una pizca de sal y un poco de aceite de oliva para engrasar el molde.   Preparación: Precaliente el horno a 170 °C. En un bol, bata los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa, durante unos 3 a 5 minutos con batidora. Añada la harina de almendra, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la pizca de sal, y mezcle todo con cuidado. Si desea un toque más cítrico, incorpore el zumo de naranja. Vierta la masa en un molde de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Deje enfriar completamente y, si lo desea, espolvoree por encima eritritol en polvo o decore con unos frutos secos.  
    • maria_ms
      Hola a todos! Tengo 35 años y en los últimos dos meses he ganado 7 kilos de más, así que me uno a ustedes y empiezo la dieta. Compro la mayoría de mis productos en es.globy.com Mi menú de hoy: Desayuno: una tostada de pan integral, aguacate con un huevo cocido, una taza de café con leche vegetal o desnatada (sin azúcar) y fruta Media mañana: almendras y yogur natural (sin azúcar) Almuerzo: filete de dorada a la plancha con verduras asadas Merienda: té sin azúcar o agua con limón, un poco de queso manchego light Cena: tortilla de 2 huevos con espinacas y champiñones, ensalada y una infusión
    • PILARES
    • PILARES
      Hola,hace años hice la dieta y me fue muy bien,ahora quiero volver a retomarla.
    • PILARES
      Hola hace años estuve por aquí y me planteo volver.    
    • cuelebre
      Ahora mi menú de hoy  Ds, un poco desca con leche sin lactosa  Mm, nada Cm, pulpo guisado y unas lonchas de queso Mt, nada Cn, un caldo de pollo y un filete grande a la plancha Luego tomaré  un desca sin  Un besin..
    • cuelebre
      Ann f bienvenida , está dieta si se hace bien si funciona y lo bueno que luego no tienes ese efecto rebote tan horrible , yo empecé  el 2006 y bajé  unos 32 kilos  , y a pesar que ahora engordé  muchísimo todavía no llegué  al peso que tenía cuando  empecé  la definitiva,  con la pandemia  estuve sin salir a no ser a alguna  consulta médica pues tenía conmigo a mi madre con 99 con demencia senil y no me separe de ella , aunque tenía a mi hija que era ella la que más la cuidaba , yo cocinaba y le hacía compañía  , dejé de fumar y además  me pusieron 8 inyecciones de cortisona y eso fue lo que más me engordo que subí  18 kilos  y eso cuidándome pues sabía que me hacia engordar   , y ahora me está  costando adelgazar , así que anímate y verás  como pierdes mucho peso , aunque hay que medirse pues hay semanas que no bajas casi peso pero si en centímetros  Joana sigues firme ya dirás si notas algo 
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