Mejillones al vapor.

[Belenciaga 0]

Como los mejillones al vapor no tienen nada que explicar y no se necesita ninguna receta, aprovecho para comentaros
la forma de limpiarlos que a mí me parece la correcta.



Siempre que veo recetas con mejillones me llama la atención la forma que ponen de limpiarlos, rasparos, quitarle bien todas las “barbas”, .. y las veces que he tenido ocasión de preguntar la razón de hacerlo así, no me supieron explicar el por qué. ´
" Para empezar, hay que limpiar bien las conchas de los mejillones "
" Paso 1: Primero, limpiar muy bien los mejillones con agua y quitarles las “barbas” con un cuchillo. "



Y como a mí me gusta indagar las razones para hacer o no hacer las cosas, os cuento como los lavo yo y el por qué.



Los lavo bajo el grifo con abundante agua, pero sin arrancarles el biso (las barbas).



Esas barbas son el anclaje natural del mejillón y no son restos de la cuerda de las bateas ( estas cuerdas son de nylón , no de esparto).



Si arrancamos las barbas lesionamos el mejillón y es posible que no se abra.
Quito los que están abiertos o rotos y los pongo en una olla con la rejilla del vapor, para que los mejillones no queden sumergidos en caldo, sin añadir nada de líquido, Si se les pone agua o caldo para abrirlos, los que queden en el fondo se cocerán y quedan acorchados.
Los tapo y cuando ya empiezan a abrir les pongo un chorro de vino blanco. Los que no se han abierto se quitan, porque es señal de que no estaban vivos. Se dejan reposar un poco en la olla y se sacan.



Ahora es cuando se les quita el biso y si queremos los separamos de la concha quitándoles el pie.



Empezamos la temporada y aunque los podemos encontrar todo el año, es de octubre a marzo cuando están más “llenos”.
Ayer los hice y parte los tomé al vapor sin nada más que unas gotas de limón.



El resto los guardé limpios para hacer un arroz.
Espero que os sea útil.

[Kakrina 0]

Re: Mejillones al vapor.

que ricos estan de lujo

[Beparopa 0]

Re: Mejillones al vapor.

Que buena pinta tienen,ummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

[actiu 13]

Re: Mejillones al vapor.

[candepalleiro 0]

Re: Mejillones al vapor.

Muchas gracias por los consejos (lecciones en mi caso), Belén, que soy una novata en la cocina y estas lecciones básicas me vienen de perlas.

[flori 29]

Re: Mejillones al vapor.

No paramos de aprender contigo, qué suerte tenemos!!!! gracias guapa

[Gijonesa 1.423]

Re: Mejillones al vapor.

que ricoooooos... solitos, sin "na"....
yo me cansé hace años de limpiar y limpiar las cáscaras, así que los lavo muy bien, les quito "lo gordo"... y a correr... de todas formas, cuando vamos a Galicia y nos coincide alguna fiesta del mejillon... están recien cogidos de las bateas...

[encarnasao 23.663]

Re: Mejillones al vapor.

gracias por tus clases magistrales
a mi me choco cuando los comí en galicia al vapor que no estaban limpios
pero estaban divinos

[BRISA 2]

Re: Mejillones al vapor.

gracias por tus clases magistrales
a mi me choco cuando los comí en galicia al vapor que no estaban limpios
pero estaban divinos

Gracias por la información, Belenciaga.
Como que en Galicia no estan limpios?? la cascara, o por dentro?? Ay Dios me voy el miercoles a Galicia y no se yo si voy a comer alli mejillones

[Astillero 0]

Re: Mejillones al vapor.

Gracias Belen. Nos sirve de mucho tú información y tus recetas