CROQUETAS... NUNCA MAS -help

[ranchomix 0]

Hola, a ver si alguien me puede ayudar.
He hecho por tercera vez la masa de las croquetas del libro N.A. He seguido todos los pasos, con la única salvedad de que yo utilizo la leche destanata.

Pues bien, sale muy blanda, la he tenido en el frigorifico dos días y no he podido moldearla. Esta pegagosa y blanduría....

Qué hago? abandono definitivamente??? o es que tiene truco esto de la masa?

gracias

[Invitado]

Re: CROQUETAS... NUNCA MAS -help

Holaaa

La leche desnatada no suele servir para haer masas, piensa que al ser desnatada lleva muchísima menos porcentaje de nata por lo que no liga las masas. De todas formas, otro truco, siempre es que las masas se hagan con líquidos/huevos a temperatura ambiente, así mismo yo no soy forofa de hacer recetas del libro, donde estén las recetas del foro que se quiten todas las demás!!

[Ariadna07 0]

Re: CROQUETAS... NUNCA MAS -help

hola, ypo siempre las hAGO CON LECHE DESNATADA Y AL SIGUIENETE DIA LAS FORMO A MANO, ME SALEN BIEN , LO QUE EL SABOR NO ME GUSTAN , EN VEZ DE USAR LESCHE ES MEJOR USAR LA MITAD DE LECHE Y LA MITAD DE CALDO

[Bravomar 0]

Re: CROQUETAS... NUNCA MAS -help

Eso le iba a decir yo...
Por si te sirve de consuelo, aunque la masa te hubiera salido consistente, de sabor no son gran cosa. A mi me saben a harina cruda.
Mejor busca otra receta a ver..

[marita06 0]

Re: CROQUETAS... NUNCA MAS -help

Hola bombon, yo por el tema de cuidarnos y demas siempre uso leche desnatada y en casa nos encantan como quedan, de hecho antes de ayer hice y ayer vinieron unos amigos a cenar, puse una fuente enorme de croquetas de pollo y se acabaron en un pis pas, voy a ver si tengo escrita la receta que yo hago siempre, son las de Cristina Galiano, y te la pongo

Animo, que no siempre las cosas salen a la primera!!

[marita06 0]

Re: CROQUETAS... NUNCA MAS -help

Ya la he encontrado

Tienes que probarla porque salen genial, creo que sirve tanto para Th21 como Th31:

CROQUETAS CRISTINA GALIANO PARA UN NUMERO MEDIO DE PERSONAS:

INGREDIENTES:

2 huevos duros
200 gr del ingrediente de que se quieran hacer las croquetas (jamón, pollo, etc...)
70 gr de aceite de oliva “o” 70 gr de mantequilla
80 gr de cebolla
200 gr de harina
800 gr de leche entera
Sal, pimienta blanca y nuez moscada recién ralladas

PREPARACIÓN:

Antes de elaborar la pasta de las croquetas volcar los 2 huevos duros en el vaso y picarlos 2 segundos en velocidad 4 y reservar.
A continuación volcar en el vaso el ingrediente que se elija para preparar las croquetas, por ejemplo si es jamón cortarlo en 3 o 4 trozos, volcarlos en el vaso, pulsar 1 o 2 veces el botón turbo y a continuación picarlos 1 segundo en velocidad máxima hasta que todo se haya transformado en hebritas finas y nunca en puré.
Sacarlo y reservarlo junto con los huevos, rebañando de nuevo el vaso con la espátula.
Volcar el aceite en el vaso y calentarlo 5 minutos, temp. Varoma velocidad 1.
Si se va a utilizar mantequilla en lugar de aceite, fundirla un poco nada más programando 1 o 2 minutos temp. 100º velocidad 2. Yo siempre las hacia con mantequilla pero el otro dia las hice con aceite ya salieron genial.
Añadir la cebolla, picarla 4 segundos en velocidad 5 y sofreírla 4 minutos temp. Varoma velocidad 1.
Agregar la harina y sofreírla en 6 minutos 100 º velocidad 4.
Añadir por último la leche y las especias y programar 4 o 5 minutos temp. 100º velocidad 4.
Cuando empiece la mezcla a espesar retirar el cubilete y poner la espátula por encima de la tapa. La masa esta lista cuando la espátula deje de moverse.

Espero que os gusten tanto como a nosotros!!

[ranchomix 0]

Re: CROQUETAS... NUNCA MAS -help


muchas gracias. Voy a probar las de cristina galiano a ver que tal


Si, ya se que todo a la primera no sale... pero es que es mi tercer intento.

voy a tachar esta receta del libro

[Bravomar 0]

Re: CROQUETAS... NUNCA MAS -help

Si, prueba las que te ha puesto marita que son mejores que las del libro y hasta verás que son mas fáciles de manejar.
También puedes buscar por el foro. Hay algunas recetas de las chicas que salen muy ricas.

[ducros 0]

Re: CROQUETAS... NUNCA MAS -help

Pues siento no estar de acuerdo con vosotras, pero llevo haciendo las croquetas del libro 16 años, que son los que llevo trabajando en th, y os puedo asegurar que salen muy bien y no he hecho ni una ni dos que han sido muchas. Debe haber algún paso que no haceis bien.Un saludo

[Atina 38]

Re: CROQUETAS... NUNCA MAS -help

Antes de descubrir esta receta hacia las de C. Galiano pero estas quedan aun mejor Croquetas (Thermomix)

Ingredientes:
Receta de Isabel Gonzalez (Jaén)

INGREDIENTES:
- 800 gr. de leche;
- 90 gr. de aceite;
- 180 gr. de harina
- sal
- nuez moscada
- una pastilla de caldo;
- ½ cebolla;
- carne (una pechuga o muslo grande);
- Trozo de jamón.

Instrucciones:
1.- Pique el jamón y la carne y retire del vaso y reserve.
2.- Vierta en el vaso el aceite y la cebolla y programe 5 minutos a temperatura
varoma y velocidad 8 unos segundos y deje a 3.
3.- Añada la harina y programe 2 minutos a 100 grados y velocidad 4.
4.- Incorpore los ingredientes restantes y el jamón y programe de nuevo 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 3.
5.- Después incorpore la carne y muévalo con la espátula.


Fuente: MJmix

Autor: Mjmix