Croquetas de jamón

[elhijothermomix 2]

Cual es la mejor receta que teneneis para la TH de croquetas de jamón?

[BRISA 2]

Re: Croquetas de jamón

[paloma.as 0]

Re: Croquetas de jamón

Yo la primera vez que use la thermomix, fue para croquetas, mire muchas recetas y al final hice, la que te voy a poner, que lo siento no recuerdo de quien era, con alguna modificacion (sin cebolla) y quedaron de muerte.
INGREDIENTES
2 huevos duros
100 de jamón serrano (yo pechuga de pavo )
25 g de aceite de oliva 25 y 25
25 g de mantequilla
100 g de harina
400 g de leche entera
sal,

ELABORACIÓN

1. Volcar los huevos duros en el vaso y picarlos 2 seg. vel 4, reservarlos
2. Rebañar bien el vaso para no tener que fregarlo (esto es muy importante )
3. Cortar el pavo en trocitos (es pavo en lonchas)
4. Volcar el aceite y la mantequilla en le vaso y calentarlo 5 min. varoma velociad 1
5. Agregar la harina y sofreirla a su vez 3 min temp.100 º vel. 4. Bajar con la espátula todo lo desparramado.
6. Añadir la leche y la sal, mezclar el conjunto 4 seg. vel 4. para que la harina se mezcle bien con la leche y evitar que se pegue la bechamel
7. A continuación, programamos 4 o 5 min. a temp. 100º vel 4. hasta que la pasta espese lo suficiente.
8. mezclar en el vaso los huevos, el jamón y la masa de las croquetas. Seguidamente, volcar la masa en una fuente.
9. Cuando esté a temperatura ambiente, guardarla en la nevera

[elhijothermomix 2]

Re: Croquetas de jamón

Yo la primera vez que use la thermomix, fue para croquetas, mire muchas recetas y al final hice, la que te voy a poner, que lo siento no recuerdo de quien era, con alguna modificacion (sin cebolla) y quedaron de muerte.
INGREDIENTES
2 huevos duros
100 de jamón serrano (yo pechuga de pavo )
25 g de aceite de oliva 25 y 25
25 g de mantequilla
100 g de harina
400 g de leche entera
sal,

ELABORACIÓN

1. Volcar los huevos duros en el vaso y picarlos 2 seg. vel 4, reservarlos
2. Rebañar bien el vaso para no tener que fregarlo (esto es muy importante )
3. Cortar el pavo en trocitos (es pavo en lonchas)
4. Volcar el aceite y la mantequilla en le vaso y calentarlo 5 min. varoma velociad 1
5. Agregar la harina y sofreirla a su vez 3 min temp.100 º vel. 4. Bajar con la espátula todo lo desparramado.
6. Añadir la leche y la sal, mezclar el conjunto 4 seg. vel 4. para que la harina se mezcle bien con la leche y evitar que se pegue la bechamel
7. A continuación, programamos 4 o 5 min. a temp. 100º vel 4. hasta que la pasta espese lo suficiente.
8. mezclar en el vaso los huevos, el jamón y la masa de las croquetas. Seguidamente, volcar la masa en una fuente.
9. Cuando esté a temperatura ambiente, guardarla en la nevera

Gracias Guapa!

[Nunna 0]

Re: Croquetas de jamón

Mira te dejo la que hago yo, la hago siempre después de Navidades con todo lo que sobra del cocido que no es poco, pero puedes sustituir la carne cocida por carne salteada previamente.



Ingredientes:

Lo que ha sobrado del cocido: carne, pollo, etc...
200 grs. jamón serrano
70 grs. aceite oliva
2 cebollas pequeñas
150 grs. harina
600 grs. leche (entera o semi)
Sal
Pimienta
Nuez moscada

Preparación:

Primero picar con uno o dos golpes de turbo el jamón serrano, sacarlo del vaso y reservar en un bol, añadir al vaso toda la carne que tengamos para elaborar las croquetas picarla también con uno o dos golpes de turbo o hasta que esté picada no hecha puré, sacar y reservar en el bol.
Limpiar el vaso y poner el aceite, calentarlo 5 minutos, temp. Varoma, vel. 1. Añadir la cebolla picarla 3-4 segundos vel. 5 y sofreirla 5 minutos, temp. Varoma, vel. 1.
Agregar la harina y programar 6 minutos, temp. 100º, vel. 4, por último añadir la leche, sal, pimienta y nuez moscada y programar 4 minutos temp. 100º vel.4 hasta conseguir que la pasta/bechamel quede espesa. Cuando veamos que no se mueve en el vaso es que ya está lista.
Añadir esta bechamel al bol y mezclar bien con todos los ingredientes. Una vez fría la masa guardarla en la nevera hasta el día siguiente para poder formar las croquetas con la masa bien fría.
Moldear las croquetas según costumbre, a mano, con una cucharilla de helado, con el croquetero...
Rebozarlas, 1º en pan rallado, 2º en huevo batido con sal, 3º de nuevo con pan rallado.
Las croquetas deben freírse siempre en aceite de oliva caliente pero no humeante, lo ideal es a 180º máximo y mejor en un cazo no muy grande y con bastante aceite. Freírlas en tandas de 4 en 4, dejar sobre papel de cocina para que absorvan todo el aceite y listo, a comeerrrrr.
Nota:
Por qué se pueden reventar las croquetas al freír (algo que nos ha pasado y pasa a todas alguna vez)

*
La temperatura del aceite no es la adecuada. Si el aceite no está lo suficientemente caliente las croquetas se abren, saliendo parte de su relleno.
*
Si a medida que se van friendo y sacando del aceite se echan muchas crudas de una sola vez, el aceite se enfría y se empiezan a abrir, por eso la importancia de freírlas de 4 en 4 máximo.
*
Las croquetas deben freírse en aceite suficiente para que las cubra, así se doran por todas partes no necesitamos darle la vuelta, por eso también la importancia del cazo en lugar de la sartén.
*
El pan rallado no debe ser excesivamente fino porque sino no estarían lo suficientemente protegidas y el aceite penetraría en el interior de la bechamel, escapándose esta al exterior.
*
Y también se pueden reventar si son muy gordas, mejor hacerlas de un tamaño medio.

Espero que te sirva...

Ahhh y las de bacalao que están de muerte.....
http://lacocinadeanna.blogspot.com/2007/11/croquetas-de-bacalao-thermomix.html