SIFON, si o no

[Angel 438]

Re: SIFON, si o no

ANGEL me puedes decir algo de esto que preguntaba mas atras:

menudas recetas angel :o tú eres un experto con el sifón no???

estas espumas como por ejm la de coliflor o huevos con baicon que se utilizan, para acompañar platos o es un plato en si???

GRACIAS

Experto, expertooo, no, solo aficionado avanzado

Las recetas que pongo no las he hecho todas, son recopilaciones que he ido acumulando de cocineros, restaurantes y del foro.

Las de frutas y verduras son innumerables, puedes hacer sifón de lo que quieras, solo hay que seguir las reglas de que todo tiene que ir bien colado, no con cualquier colador, sino los que son muy finos.

En los dos anteriores foros, este es el tercero, hays montones de recetas publicadas hechas por mi, con fotos. Solo tienes que ir a los foros y buscar por sifón, o espuma, y Angel o ANGEL211057, que era mi antiguo nick.

El sifón, normalmente te hace un acompañamiento de un plato de carne, pescado, fruta, etc. No es un plato en sí.

Espero haber contestado a todo.

[Angel 438]

Re: SIFON, si o no

ESPUMA DE PERA

Ingredientes:


1/4 pera límpia de piel y semillas
250 gr. zumo de pera
2 cucharadas de azucar
2 láminas de gelatina

Elaboración:

Cortamos los trozos de pera en trozos pequeños. Ponemos en el vaso con el zumo y el azucar, trituramos, y ponemos 5 min 60º vel 3.

tenemos la gelatina en agua hasta que está blandita. agregamos al puré.

Colamos por colador muy fino. dejamos enfriar. introducimos en el sifón iSi, cerramos y cargamos 1 carga de gas. Agitamos VIGOROSAMENTE.Ponemos a enfriar en la nevera, al menos 2-3 horas. Antes de servir volvemos a agitar VIGOROSAMENTE, ponemos el sifón boca abajo y apretamos el gatillo suavemente.

[Angel 438]

Re: SIFON, si o no

ESPUMA DE PIÑA

Ingredientes:

1/2 litro de zumo de piña natural 100%
2 láminas de gelatina
2 cucharadas de azucar

Elaboración:

Mezclar el zumo y el azucar hasta que se disuelva por completo
Pasarlo por un colador de malla muy fina sobre el vaso.
Ponemos 5 min vel 2, 60º

Ponemos la gelatina en agua fría, sacamos cuando está blandita, agregamos al liquido del vaso removemos a vel 3, 1 min, ya sin calor. Dejamos enfriar.

Metemos esto en el sifón, cargamos 1 carga de gas, agitamos y metemos en la nevera, al menos 2-3 horas, que se enfrie bien.

Cuando saquemos, meneamos suavemente, ponemos boca abajo y apretamos el gatillo con suavidad.

[Angel 438]

Re: SIFON, si o no

Espuma de manzana asada

Ingredientes:
1 manzana reineta
4 cucharadas de azucar
1 vaso de agua
1 hoja de gelatina MundoRecetas.com

Instrucciones:
Asamos la reineta, quitando el corazón y rellenando de azucar, en un bol con 1 vaso de agua y el azucar restante en dicho agua. En microondas hasta que veamos que la manzana ya está

Trituramos en thermomix todo, velocidades 3-4-5-6-7 2 minutos. Paramos

Ponemos en un plato una hoja de gelatina con agua, 2 min. Escurrimos la gelatina y agregamos al vaso de la thx. Trituramos otra vez, desde el 3 hasta el 9 en 1 minuto.

Tamizamos este puré en un colador fino, echamos en el sifón, cerramos, ponemos 1 carga de aire y agitamos suave un poco. A la nevera. Servimos suavemente sobre helado.

[Angel 438]

Re: SIFON, si o no

Espuma de melocotón en almibar

Ingredientes:
1 bote de melocotón en almíbar de 750 gr.
2 hojas de gelatina
MundoRecetas.com

Instrucciones:
Pesamos 100 gr. de caldo del melocotón, y 400 gr. de fruta. Trituramos bien en la thermomix o en trituradora. Tenemos este puré unos minutos a 60º.

Ponemos las hojas de gelatina en agua fría 4-5 min, cuando están muy blanditas lsa escurrimos y echamos al puré, trituramos bien.

Colamos el puré en colador finito. Dejamos enfriar en la nevera

Ponemos el puré en el sifón de espumas, cerramos, ponemos bocal, ponemos carga de gas y agitamos un poco. Metemos en la nevera hasta su uso, sacando unos minutos antes de ser servido.

Como nos sobra fruta y caldo reservamos para picarlo finamente y decorar la espuma.

[Angel 438]

Re: SIFON, si o no

CREMA DE CARAMELO CON NATA

Esta receta está en el libro general de Thermomix (Imprescindible para su cocina), pasa bastante desapercibida, sin embargo es deliciosa y muy sencilla.
Yo en este caso la he acompañado de nata con caramelo praparada en el "Sifón Isi Gourmet Wip"
Crema de caramelo

Ingredientes:
1 plancha de caramelo
1 litro de leche
4 huevos
10 g de maicena
100 g de azúcar
100g de caramelo en polvo

Preparamos un caramelo en un sarten con aproximadamente 200 grs de azúcar. Lo ponemos sobre papel de horno hasta que enfríe. Una vez frió lo partimos y pulverizamos en el vaso a velocidad máxima.
Preparamos la crema, echando todos lo ingredientes den el vaso y programando 10 minutos, 90º, velocidad 4.
Vertemos la crema en un recipiente o en cuencos individuales y cuando esté fría. Espolvoreamos la superficie con más caramelo en polvo utilizando una rejilla abierta. O en este caso servimos acompañado de la nata.
Nata aromatizada con caramelo:
Ingredientes:
200 grs de nata
Un buen chorro de sirope de caramelo (también podemos utilizar el caramelo en polvo sobrante de la receta anterior)

Preparación:
Echamos la nata y el sirope de caramelo en el Isi Gourmet Whip de 1/2 litro. Enroscamos 1 capsula para nata y agitamos.
Metemos en la nevera el sifón hasta un momento antes de servir. Agregamos a la crema de caramelo y presentamos con fideos de chocolate.

[Angel 438]

Re: SIFON, si o no

MOJITO EN SIFON (FERRAN ADRIA)


190 G. DE ZUMO DE LIMA
250 G. DE AGUA
190 G. DE RON BLANCO
60 G. DE AZÚCAR DEMERARA (creo que esta paalabra està mal?)
15 G. DE ANGOSTURA
2 RAMAS DE MENTA FRESCA
1 1/4 HOJAS DE GELATINA DE 2 G. (previamente rehidratadas en agua fría)

Para la espuma de mojito:

LA BASE DEL MOJITO
1 SIFON ISI DE SODA
1 CARGA DE CO2

ELABORACION:

Base del mojito: Calentar una cuarta parte del agua con el azúcar. Disolver las hojas de gelatina. Incorporar todos los ingredientes de la mezcla anterior menos la menta. Triturar la menta, inlcuidos los tallos, con una parte de la mezcla anterior. Incorporar la parte de mezcla que contiene la menta al resto del mojito.
Espuma de mojito: Colar y llenar el sifón con la ayuda de un embudo. Cargar el sifón y dejar reposar dos horas en la nevera.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Presentar en un vaso helado. El sifón debe servirse delante del comensal...(bueno supongo que esto irá en gustos...)

[Angel 438]

Re: SIFON, si o no

SIFON DE CARAMELO (PARA ACOMPAÑAR BIZCOCHOS Y TARTAS)

Introducción:
Para preparar con Sífón iSi MundoRecetas.com

Ingredientes:

1 brick de 200 cl. de nata líquida
un poco menos de la mitad del brick de caramelo líquido
1 cucharadita de esencia de vainilla


Instrucciones:

Metemos en el sifón, ponemos el bocal por donde saldrá la espuma, ponemos una carga de gas y agitamos. Metemos en la nevera 2-3 horas.

Antes de servir agitamos enérgicamente, ponemos boca abajo y apretamos suave el gatillo.

[Angel 438]

Re: SIFON, si o no

DEL FORO DE COCINA CREATIVA:

Crema de guisantes con espuma de patata y foie, crujiente de bacon y maiz tostado:



Para ser la tercera carga que uso en el sifón, no quedó nada mal. Si alguien tiene el sifón termo, podemos intercambiar impresiones que seguro que a los 2 nos vendrá bien. Temperaturas, agitación, cargas,...

[minchilla 0]

Re: SIFON, si o no

Si yo lo tenía en el cajón hasta que te leí!!!

Gracias Angel! Añadido a favoritos!