Desastre tarta leche merengada

[trufilla16 2]

¿Qué creéis que pudo pasar? La textura de la tarta era muy blanda, como si no hubiera cuajado. Al pasarla al plato se me desparramó totalmente. ¡Qué desastre! Eso sí, de sabor estaba buenísima.
Os pongo las fotos para que veáis:



La receta es ésta: http://www.recetariocanecositas.com/receta/?rec=29

Espero vuestras respuestas.

[Latual 0]

Re: Desastre tarta leche merengada

Lo único que se me ocurre es la gelatina.

[Morguix 35]

Re: Desastre tarta leche merengada

Yo también creo que es problema de que no ha cuajado la gelatina. O no se ha disuelto bien, o era poca, o estaba la mezcla a una temperatura inadecuada. A mí me pasó con la capa intermedia de la 3 chocolates, y fue por la temperatura.

[regaliz 8]

Re: Desastre tarta leche merengada

a mí también me ha pasado

y como veo que te ha pasado a tí también, ahora estoy más tranquila...je, je que tonta soy
tengo que hacer una el sábado, así que echaré más gelatina
gracias por las fotos y por contarlo

[trufilla16 2]

Re: Desastre tarta leche merengada

Antes de nada, gracias por vuestras respuestas.

¿Creéis entonces que es por la gelatina? Yo puse las 5 hojas de gelatina que indicaba la receta. En cuanto a la temperatura, intenté mezclar los líquidos (la leche y la leche condensada) templados pero no fríos, es decir, esperé un poco a que se templaran para que no se me bajara la nata, pero tampoco dejé que se enfríaran porque me daba miedo que empezara a cuajarse la mezcla.

Yo no congelé la tarta porque no tenía espacio en el congelador, pero me habían comentado que esto no suponía ningún problema, que la tarta quedaría con textura de mousse en lugar de textura más helada.

Regaliz: ¿A qué temperatura mezclaste los líquidos?

[regaliz 8]

Re: Desastre tarta leche merengada

trufilla, te copio esto que guardo en "mis tesoros" y que nos puso fragina y que está fenomenal:

GELATINA.-

Calcula 6 hojas (unos 12g) por cada 1/2l de líquido o crema, y si se trata de frutas ácidas, pon 9 hojas, que el ácido cuesta más cuajar.

Para incorporarla al alimento:

1º) Hidratar las hojas: pones agua fría en un bol o plato hondo, cortas las hojas en 3 trozos y las sumerges, esperas 5 min (o menos) hasta que veas que están blandas.

2º) Incorporarlas al ingrediente que quieras:
Hay 2 formas básicamente:
a) Para preparaciones frías sobre todo:
Escurres las hojas ablandadas bien todo lo que puedas con las manos, y las calientas al baño maría o en el microondas (de 15 en 15 seg...) hasta que se disuelvan. Una vez disueltas, añades como medio vasito del líquido al que lo vas a ñadir y remueves. Si ves que quedan trocitos, vuelve al micro unos seg, con el calor se disuelve bien (pero que no hiervan!!! pierden el poder gelificante). Una vez disuelto, añades este medio vasito al resto de la preparación y mezclas bien, viertes en el molde y con frío cuaja en un par de horas.

Para preparaciones calientes:
Hay menos problemas, simplemente disuelve las hojas en el micro, las echas en el resto caliente y remueves bien o bates con la batidora.

3º) Cuajar y desmoldar: para que cuaje, a la nevera mínimo 2-3 horas, y mejor de un día para otro. También se puede meter al congelador directamente si se trata de algo congelable (mousses dulces...)
Moldes: para sólo frío sin congelación, moldes bien untados de aceite o mantequilla, como si fuera un flan. Dicen de sumergir unos segs. en agua tibia antes de desmoldar, pero yo nunca lo he probado.
Para congelar: estupendos los de silicona: una vez duro durísimo, lo "pelas" fenomenal y colocas lo congelado en el plato de servir para que se descongele.

[trufilla16 2]

Re: Desastre tarta leche merengada

Gracias regaliz. Entonces, no sé si lo he entendido bien, para preparaciones calientes, ¿Hay que disolver la gelatina en el microondas asi sín más? ¿Sin agua ni nada?

Yo lo que hice fue echar las hojas, una vez hidratadas, en los líquidos calientes (mezcla de leches), y las batí un poco.

[regaliz 8]

Re: Desastre tarta leche merengada

Gracias regaliz. Entonces, no sé si lo he entendido bien, para preparaciones calientes, ¿Hay que disolver la gelatina en el microondas asi sín más? ¿Sin agua ni nada?

Yo lo que hice fue echar las hojas, una vez hidratadas, en los líquidos calientes (mezcla de leches), y las batí un poco.

lo hiciste muy bien trufilla, yo también lo hago como tú, primero has de hidratar las hojas: pones agua fría en un bol o plato hondo, cortas las hojas en 3 trozos y las sumerges, esperas 5 min (o menos) hasta que veas que están blandas.
y luego escurres las hojas ablandadas bien todo lo que puedas con las manos y se echan a la preparación caliente,

tienes razón aqui dice que ...y las calientas en el microondas (de 15 en 15 seg...)... no sé por qué, a lo mejor ayuda un poco a que se disuelva mejor la gelatina.

[Kakrina 0]

Re: Desastre tarta leche merengada

pues si al menos esta riquisima esto te recompensa lo demás ,
yo también tomo nota sobre la gelatina