Menú de hoy

[marisalas 1.040]

Ha sido un menú muy sabroso, con sabores muy bien definidos y buenísimos.

Arroz con bogavante


Ingredientes:
Fumet de marisco:
50 gr. aceite de oliva
500 gr. gambas arroceras
1.200 ml. agua

Arroz:
1200 ml. de fumet de marisco
300 gr. de gambas arrocera
50 gr. cebolla
90 gr. tomate triturado, natural o en conserva
3 dientes de ajo
2 bogavantes (de 500 g aprox. Cada uno), en trozos pequeños
100 gr. aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón dulce
300 gr. arroz
1-2 alcachofas cortadas en 8 trozos (pueden ser congeladas)
Sal

Preparación:
Preparación del fumet:
1. Pelar las gambas y reservar los cuerpos, ponemos las cáscaras y las cabezas en el vaso junto con el aceite, y programamos 10 minutos, varoma, velocidad 1.
2. A continuación echamos el agua, y programamos 30 minutos, 100 grados, velocidad 1.
3. Colamos y reservamos el fumet.

Preparación del arroz:
1. Lavar bien el vaso y la tapa, del paso anterior.
2. Ponga en el vaso los cuerpos de las gambas, la cebolla, el tomate y los ajos. Trocee programando 8 segundos, velocidad 6. Retire y reserve.
3. Poner en una cazuela el bogavante troceado y el aceite, cocemos a fuego lento hasta que se haya hecho el bogavante.
4. Incorporamos el preparado de gambas anterior y sofreimos durante unos 7 minutos. Justo antes de echar el fumet añadimos el pimentón.
5. Rápidamente, para que no amargue el pimentón, echamos el fumet y dejamos cocer durante unos 6 minutos.
6. Por ultimo, añadimos el arroz, las alcachofas y la sal (esta última, no muchas, probadlo), y dejamos cocer hasta que el arroz esté en su punto, a gusto de cada uno.
7. Vuelque sobre fuente y sirve.

Panecillos de múltiples formas


Ingredientes:
500 gr. harina de fuerza
120 ml. agua
25 gr. levadura prensada
100 ml. lecha
25 gr. mantequilla
4 cucharadas de agua
1 yema de huevo
10 gr. azúcar
10 gr. sal

Pintar:
1 yema de huevo
semillas de amapola
sal Maldon

Preparación:
1. Amasar 200 gr. de harina y 120 ml. agua en la que se habrán disuelto 25 gr. de levadura prensada (lo he hecho en la Thermomix, he puesto el agua y la levadura y he programado 15 segundos, velocidad 5 y a continuación he echado la harina y he programado 30 segundos, velocidad 5), dejar reposar una hora (yo lo he dejado en el vaso). Le he añadido el resto de lo ingredientes: 300 gr. harina, la leche, la mantequilla, las cucharadas de agua, la yema, el azúcar y la sal y he mezclado 20 segundos a velocidad 5, a continuación he programado 5 minutos, velocidad Espiga, podéis trabajar la masa con las manos o con cualquier robot de amasar.
2. Dejar fermentar 1 hora más y dividir la masa en dos porciones. Coger una porción (mantener cubiertas la otra) y formar pequeñas bolas; ponerlas en una bandeja de horno engrasada con mantequilla unidas de tres en tres. Cubrirlas con un paño y reservarlas en un lugar templado.
3. Coger otra de las porciones de masa y cortarla en trozos, enrollarlos sobre una superficie de trabajo enharinada formando bastoncitos largos (25-30 cm). Anudarlos, sin apretar demasiado, y colocar también estos panecillos en la bandeja de horno. Cubrirlos y reservarlos.
4. Pincelar los dos tipos de panecillos con yema de huevo, espolvorearles las semillas de amapola y la sal Maldon, y dejar fermentar 30 minutos. Cocer en el horno, a 175 grados, 15-20 minutos.

Helado de dulce de leche y brandy


Ingredientes:
200 gr. nata
200 gr. leche entera
2 cucharadas de brandy
7 cucharadas de dulce de leche

Preparación:
1. Batir el dulce de leche con la nata, incorporar poco a poco la leche y, por último, el brandy.
2. Meter en la heladera hasta que el helado esté mantecado, o bien guardarlo en el congelador un par de horas en un recipiente frío y luego batirlo vigorosamente y volverlo a guardar.

Espero que os guste. Besos.

[soleteyaya 0]

Re: Menú de hoy

un menu de cine, me encanta, y una pregunta ¿cuando pones los 300 de gambas? ¿junto con el arroz? tengo muchas ganas de hacerlo pero no me decido, me da miedo estropearlo aunque esta receta tuya me parece facil de hacer,yo tendria que poner un poco mas de arroz.

[AlgodonDeAzucar 0]

Re: Menú de hoy

Que ricooooooooooooooooo¡¡¡¡¡¡
sobre todo el postrecito jejeje

[runa34 0]

Re: Menú de hoy

Madre del amor hermoso, ¿que celebrabais? es un menú de lujo, me gustó todo, todo, pero me dan unas ganas de meterle el tenedor a ese arroz que tiene una pinta

[marisalas 1.040]

Re: Menú de hoy

Soleteyaya, las pones al principio de la preparación de arroz, los cuerpos de las gambas con la cebolla y el resto.

Besos.

[Kakrina 0]

Re: Menú de hoy

todo riquisimoooooooooo

cuando bienes al foro marisalas que te hechamos de menos

[marsen 0]

Re: Menú de hoy

Sabrosita tu comida.