Trenza de crema y nueces

[Unodedos 2]

Esta trenza surgió a raíz de intentar imitar una trenza que nos encanta de una pastelería reconocida de mi pueblo. El resultado es que en casa gusta más que la de la propia pastelería.


Ingredientes:

Para la crema:

- 250ml de leche
- 1 huevo entero
- 1 yemas
- 100gr de azúcar
- 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 y 1/2 cucharadas de Maicena

Para el almíbar:

- 50gr de azúcar
- 25ml de agua
- 1 chorrito de licor de naranja

Para la masa:

- 360gr de harina de fuerza
- 20gr de levadura fresca ó 2 sobres de levadura en polvo de panadería
- 75ml de leche entera
- 50gr de azúcar
- rayadura de 1 naranja
- 1 pizca de sal
- 75gr de mantequilla
- 2 huevos
- 1 cucharadita de aroma de azahar
- 1 puñado de nueces peladas


Preparación:

Crema:

Ponemos a calentar la leche con la vainilla separando un poco aparte para desleir la Maicena.

Batimos el huevo con las yemas y el azúcar. Cuando la leche esté a punto de hervir lo añadimos y removemos.

Añadimos tambíen la Maicena disuelta y no paramos de remover hasta que espese.

Por último, apartamos del fuego y echamos la rayadura, mezclando bien.

Dejamos enfriar, tapada con film transparente para que no haga costra la superficie, y reservamos.

Masa:

En un cuenco echamos 330g de harina haciendo un hueco en medio donde pondremos la levadura en polvo. Si utilizáis levadura fresca hay que desleirla antes en un poco de leche y luego añadirla. Si hacéis la receta en verano se disminuira la cantidad de levadura.

Templamos la leche, o si está a temperatura ambiente no será necesario. Recordad no calentarla mucho, si no la levadura morirá.

Añadimos la sal, el azúcar y comenzamos a remover un poco la mezcla con cuchara de madera. Echamos poco a poco la leche y seguimos removiendo.

Ahora el aroma de azahar; mezclamos bien y la rayadura de naranja.

A continuación echamos un huevo semibatido, lo mezclamos bien antes de echar el segundo. Repetimos la operación.

Empezamos el amasado cogiendo poco a poco la harina restante del círculo.

Cuando ya tengamos una masa correosa, echaremos la mantequilla en dos veces amasando bien antes de echar el resto. La masa estará elástica, bien sobada.

Formamos una bola que espolvoreamos con un poco de la harina restante, tapamos y dejamos que fermente en un lugar cálido, como puede ser dentro del horno apagado.

Pasado el tiempo de fermentación veremos que la masa ha subido mucho. En mi caso hora y media ha sido suficiente.

La boleamos- damos unas vueltas y aplastamos bien para que expulse todos los gases de la fermentación- y formamos la trenza.

Para hacer la trenza existen distintas formas. Yo he estirado la masa sobre la mesa de trabajo de forma rectangular, corté tiras de masa a ambos lados de forma oblícua sin llegar al centro dejando un trozo de masa sin cortar que hará de base.

Luego simplemente hay que rellenarla con la crema y las nueces y cubrir el relleno con las tiras que hemos cortado antes, cruzando la de un lado sobre la otra.

Forramos la fuente donde vayamos a hornear de papel barba y colocamos la trenza encima.

Dejaremos que vuelva a doblar su volumen.

Una vez terminada la segunda fermentación, precalentaremos el horno a 180º y si lo deseamos barnizaremos la trenza con huevo batido teniendo cuidado de no presionar demasiado para que no se baje la masa.

Colocamos sobre ella unas nueces para adornar y horneamos hasta que la superficie este dorada.

Almíbar:

En un cazo ponemos el azúcar y el agua.

Dejamos hasta que hierva sin tocarlo.

Retiramos del fuego y añadimos el licor. Removemos y utilizamos tibio.

Debemos realizar el almíbar una vez que la trenza está casi para salir del horno para evitar que el almíbar enfríe y se solidifique.


Deseo que os guste tanto como a nosotros. Como siempre os dejo más información y fotos en el blog:

http://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/trenza-de-crema-y-nueces/

[sara29 0]

Re: Trenza de crema y nueces



Esta con tu permiso la copio y recopio, no se de que pueblo eres, pero yo que soy de Zaragoza, compramos una que se llama trenza de Almudevar que esta riquisima, pero nunca me ha salido la masa, asi que con tu receta seguro que exito asegurado.

Precisamente ayer por la noche me hice una trenza con hojaldre, no es lo mismo ya lo se pero, cuando no hay pan ......




Muchisimas gracias por la receta.

[marociosa 0]

Re: Trenza de crema y nueces

Impresionante, qué pinta más buena
No me extraña nada que en tu casa la prefieran a la de pastelería, con ese aspecto...

[enanapulga 0]

Re: Trenza de crema y nueces

que pinta ni de envidiar a las de pastelerias

[natalc 1]

Re: Trenza de crema y nueces

mmmmm! no me extraña que os guste más que la de la pastelería.... desde luego esta trenza tiene una pinta de lo mejor! Te ha quedado preciosa, y por los ingredientes que lleva tiene que estar buenísima de la muerte!

[toscabel 0]

Re: Trenza de crema y nueces


Estupenda trenza y la crema te la copio tiene que estar riquísima
gracias por la receta

[monniepenie 0]

Re: Trenza de crema y nueces

gracias por la receta
vaya pinta tiene esta trenza

me he pasado por tu blog y tienes cosas geniales ehhh
felicidades te visitare regularmente.

[Unodedos 2]

Re: Trenza de crema y nueces

Esta con tu permiso la copio y recopio, no se de que pueblo eres, pero yo que soy de Zaragoza, compramos una que se llama trenza de Almudevar que esta riquisima, pero nunca me ha salido la masa, asi que con tu receta seguro que exito asegurado.

Precisamente ayer por la noche me hice una trenza con hojaldre, no es lo mismo ya lo se pero, cuando no hay pan ......




Muchisimas gracias por la receta.

Gracias Sara. Estoy averiguando sobre la trenza que me dices e intentaré hacerte algo similar en cuanto pueda. Si consigo algo parecido no dudes que te daré la receta. Gracias por tu comentario. : )

[nytta 0]

Re: Trenza de crema y nueces

...éste tipo de postres son mi perdición!!!!! me encanta la receta y te ha quedado de exposición

[Ishtar 10.336]

Re: Trenza de crema y nueces

Extraordinaria. Gracias por compartirla.