tengo el dia preguntón

[dinamito 1]

A ver asturianicas si alguna me puede ayudar. Me han hablado de una tarta de sidra que se hace por esas tierras. Alguien por aqui sabe la receta?

[Gijonesa 1.423]

Re: tengo el dia preguntón

Tarta de sidra de Aida Rosales

Ingredientes para el bizcocho:
4 Huevos
100 gramos de azúcar
100 gramos de harina
Ingredientes para el resto de la tarta:
Medio litro de nata
Medio litro de sidra (se puede poner más si se quiere que tenga más sabor a sidra)
1 copa de licor de manzana
250 gramos de azúcar
2 yemas
2 manzanas
5 láminas de gelatina
3 cucharadas de gelatina de manzana
Elaboración:
En primer lugar se hace un bizcocho fino. Para ello se emulsionan los huevos con el azúcar, se añade la harina una vez emulsionados y se cuece en el horno extendido sobre una base de papel antiadherente.

A parte se hace un almibar con la sidra y 150 gramos de azúcar. El resto de azúcar se reserva. En este almíbar se hierven las manzanas durante 8 minutos, una cortada en semicírculos y otra cortada en dados. Se retiran los trozos de manzana y se dejan escurrir. Cuando el almíbar esté tibio se le van agregando el resto de los ingredientes, cuidando que la gelatina esté antes un rato en remojo en agua. La gelatina debe añadirse bien escurrida y debe quedar bien disuelta. La nata se monta y se añade con cuidado. Sobre una bandeja lisa se coloca un aro redondo de semifríos (de acero inoxidable). La manazana cortada en semicírculos la vamos colocando sobre la base y sobre la pared del aro, haciendo que coincidan en la unión entre la base y el semicírculo de acero los cortes lisos de la manzana.

En el molde se vierte la mezcla del almíbar con la nata, sele pone por encima los trozos de manzana cortados en dados y se tapa con bizcocho, previamente remojado con el almíbar que qeda de coder las manazanas. Se mete en el congelador durente 2 horas y se desmolda. Se deshace la gelatina de manzana en un poquito de agua y se pone sobre la tarta para darle brillo y lista para disfrutar.





Tarta de espuma de sidra

Ingredientes

1 bandeja de masa quebrada
1 sobre de gelatina
3 huevos
1 manzana
azucar
1 botella de sidra el Gaitero

Preparación:

Empecemos por preparar la sidra poniéndola a hervir con tres cucharadas de azúcar y hasta que se reduzca su volumen a la mitad, de esta forma mantenemos sus aromas, pero eliminamos el alcohol y los posíbles acetatos.
Mientras, hacemos la base de la tarta. Para esto extendemos la pasta quebrada en un molde, y la horneamos hasta que tome color.
Durante ese tiempo levantamos las claras a punto de nieve.
Cuando la sidra esté lista, añadimos la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante, y mezclamos poco a poco con las claras hasta obtener una espuma homogenea que extendemos con una espátula por el soporte que hemos preparado con la pasta quebrada..
Así ya tendríamos una tarta excelente, que con guardar una hora en la nevera, ya se podría consumir, pero para darle un toque más apetecible, vamos a cubrirla de finas rodajas de manzana.
Se cortan en lonchas finas y las restregamos con abundante limón.
Se distribuyen cuidadosamente por la superficie haciendo una espiral.
Luego las espolvoreamos con abundante azúcar, y metemos la tarta a gratinar con el horno a tope de potencia, para que se caramelice el azúcar y se tuesten las manzanas, sin afectar al resto.




TARTA DE SIDRA (de Elbereth)

* 1 Plancha de bizcocho genovés
* 2 Manzanas
* 125 ml. de leche
* 250 ml. de sidra
* 100 gr. de dulce de manzana
* 4 yemas de huevo
* 250 gr. de azúcar
* 4 hojas de gelatina (cola de pescado)
* 500 ml. de nata montada

Cocer las manzanas cortadas previamente en láminas, con agua y azúcar (4 cuch.), hasta que estén blandas. Reservar.

Hervir la leche, añadir la sidra, y cuando comience de nuevo a hervir, añadir el dulce de manzana, las yemas batidas con el azúcar (hasta que estén blanquecinas) y las hojas de gelatina.

Dejar enfriar y añadir la nata montada.

Colocar las láminas de manzana en el fondo del molde, de manera que coincidan una mitad de manzana en el fondo y la otra en el lateral del molde, como si fuera el corte de manzana transversal, pero se hace colocando primero las manzanas en el fondo y laterales y luego añadiendo la crema (con mucho cuidado para no descolocar las manzanas), cubrimos por último la crema con el bizcocho. Metemos en el congelador hasta que cuaje. Se puede decorar con dulce de manzana licuado.

Por cierto, EL MOLDE FORRADO CON PAPEL DE HORNO, cortamos un redondel del tamaño del fondo guiándonos con el propio fondo desmontable, y una tira para el lateral (medimos el contorno y añadimos un par de centímetros).




TARTA DE SIDRA

Ingredientes:
BIZCOCHO
1/2 K DE NATA MONTADA
1/4 L DE SIDRA
1 COPA DE LICOR DE MANZANA
200 GR DE AZUCAR
2 YEMAS
GELATINA DE MANZANA
MANZANA FILETEADA

EN UN MOLDE DESMONTABLE SE CUBRE EL FONDO CON UN BIZCOCHO MUY FINO, TAMBIEN SE PUEDEN EMPLEAR BIZCOCHOS DE SOLETILLA PARTIDOS MUY FINOS O GALLETAS, AGREGANDO SEGUIDAMENTE LA NATA MONTADA MEZCLADA CON LAS YEMAS, LA SIDRA, Y EL AZUCAR, SE CUBRE TODO ELLO CON GELATINA DE MANZANA Y SE ADORNA CON FILETES DE MANZANA MUY FINOS Y LIGERAMENTE COCIDOS EN ALMIBAR.

SE METE EN EL CONGELADOR. SE SIRVE FRIA.



Tarta de Sidra

2 manzanas
6 láminas de gelatina(cola de pescado)
1/2 litro de sidra
250 gms de azúcar
1/2 litro de nata líquida
1 lámina circular,fina,de bizcocho
Preparación:

Se pelan las manzanas y se eliminan los corazones con sus semillas.Una de ellas se corta en gajos muy finos y la otra en dados pequeños.se cuecen en el medio litro de sidra y 125gms de azúcar.Ya en su punto(blandas pero no deshechas),se sacan se enfrian y se reservan.Por su parte tambien se reserva el almíbar de la coccion, colado que se pondrá en ello la gelatina para disolverla.

Se monta la nata con el azúcar restante y se vá añadiendo poco a poco la gelatina disuelta en la sidra,esto ha de hacerse con sumo cuidado con movimientos envolventes para que la nata no se corte.

Ponemos los gajos de manzana sobre la base del molde y añadimos la mezca (en la que habremos incorporado tambien los cuadrados de manzana)se vierte la mezcla,y por ultimo el bizcocho,tiene que ajustar bien al borde,dejamos un poco del almibar de las manzanas y remojamos con un pincel el bizcocho y lo metemos a la nevera por lo menos 24 horas.

Para desmoldarlo,basta con introducir el molde en un poco de agua caliente,(solo 5 seg es suficiente)

[edel 0]

Re: tengo el dia preguntón

¿Tienes bastante hijo??
Venga a trabajar... que quiero yo comerme un cacho de esa tarta...

[Gijonesa 1.423]

Re: tengo el dia preguntón

¿Tienes bastante hijo??
Venga a trabajar... que quiero yo comerme un cacho de esa tarta...

qué menos... oye... para algo comparto yo mis archivos secretos...

[dinamito 1]

Re: tengo el dia preguntón

gijonesa jamia por dios, no voy a dar a basto. a ver, cual me recomiendas?
edel ya sabes que a comer cuando quieras

[Gijonesa 1.423]

Re: tengo el dia preguntón

cualquiera de ellas...
para mi ... la primera es la original... pero luego cada uno adapta a su manera...

[lucana 665]

Re: tengo el dia preguntón

Pues no te puedes quejar de las respuestas
Ahora eso sí, cuando la prepares yo quiero verla, ya que catarla me pilla un poco lejos

[nieveazul 0]

Re: tengo el dia preguntón

anda que lo voy a poner en favoritos asta que la tenga echas la edel y yo ni nossssss movemos

[jalapa 3.921]

Re: tengo el dia preguntón

No te quejaras de tartas de sidra???? ahora una al dia, enga que quiero verlas publicadas en el blog

[edel 0]

Re: tengo el dia preguntón

anda que lo voy a poner en favoritos asta que la tenga echas la edel y yo ni nossssss movemos

La compartimos.....
Quiero verla ya eh
No te enrolles mucho y hazla rapido.