alioli de membrillo

[magdalena40 0]

Alguien sabe como se hace con la thermo?? Ayer hice el membrillo del libro y me salio estupendo, os lo recomiendo. Gracias. Magda.

[MARIJOSE78 2]

Re: alioli de membrillo

No lo había oido en mi vida. Estaré atenta a ver que es.

[alicegoldfinger 0]

Re: alioli de membrillo





ni idea........

[MaryLou 114]

Re: alioli de membrillo

Te he encontrado esto:


ALL I OLI DE MEMBRILLO

1 membrillo
agua
ajos
huevos
sal
aceite

Escaldamos el membrillo en cortes sin piel ni pepitas, trituramos y reservamos en la nevera, “ligamos” el all i oli de manera tradicional y vamos añadiendo el membrillo progresivamente hasta que nos quede ligado.

Esta receta incluye huevos (normalmente uno) pero este no es el alioli tradicional. Así que también os incluyo la receta tradicional y luego le vais añadiendo el membrillo poco a poco como se indica. Este tipo de alioli es tradicional de Lleida y Andorra. Esto de ligar el all i oli tiene su “guasa”. A los que no estais acostumbrados al alioli os mando unas observaciones al respecto que he encontrado:

All i oli tradicional

Aceite abundante de oliva de 0.4º.
sal.
ajo.
un mortero
un recipiente de mortero

El alioli se una salsa esencial y base; fundamental e indispensable como acompañamiento en muchos platos y el toque especial en muchos otros. Valido tanto para carne como para pescado así como para untar una rebanada de pan o enriquecer unas patatas.

El recipiente de mortero tiene que ser de piedra, mármol, cerámica, plástico o porcelana pero hay de observar dos cosas: tiene que tener la base interior cóncava, nunca plana y las paredes sin aristas, y también es importantísimo que sea como mayor, pesado y denso mejor, dado que como tendremos una mano ocupada en la mano de mortero dando vueltas, y el otro en la aceitera; el mortero tiene que ser lo bastante estable para aguantarse a solas encima de la superficie de trabajo. La mano tendría que ser de madera, proporcionada al mortero y especialmente adaptada en la propia mano y muñeca del cocinero.

La preparación elemental: pelar tres o cuatro gajos de ajo y depositarlos en el fondo del mortero -cuántos más granos de ajo se ponen, más sencillo resulta “ligar” la salsa-, salarlos abundantemente, chafarlos con la mano de mortero hasta convertirlos en una pasta (la sal se utiliza para evitar que los granos salten al chafarlos).

Cuando la pasta de ajo está a punto, incorporar poco a poco el aceite mientras se hace girar -siempre en la misma dirección- la mano de mortero. La cantidad de aceite mínima será de un buen vaso de agua.

Dejar resbalar el aceite por el canal que a este efecto tienen casi todos los morteros.

Para conseguir un alioli perfecto sólo hay que seguir una regla, vamos añadiendo aceite pero éste no debe llegar nunca al fondo del mortero. Siempre tenemos que remover lo bastante rápido como para pasar con la mano de mortero antes por encima.

¡Espero que os guste!

[magdalena40 0]

Re: alioli de membrillo

Gracias a todas por las respuestas, por cierto el dulce de membrillo del libro lo hice solo con 400 de azucar en vez de 500 y quedo muy bueno. Os paso una receta que me he encontrado por internet sobre el alioli de membrillo, por si a alguien mas le interesa.

Para la salsa de membrillo:
1 diente de ajo
2 huevos
100 g de membrillo
2 cubiletes de aceite de oliva
1 cubilete de aceite de girasol
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal
Pimienta

Hacemos la salsa de membrillo:
Vierte todos los ingredientes en el vaso de la thermomix, y móntalo todo poco a poco a velocidad 4.

[silvotana 0]

Re: alioli de membrillo

y para qué se usa el alioli de membrillo? igual que el normal?

[magdalena40 0]

Re: alioli de membrillo

si puedes usarlo igual que el normal y por ejemplo esta muy bueno con bacalao frito, le pones encima el alioli y lo gratinas en el horno hasta que coja color. Magda.

[MONIKA5249 3]

Al final alguien hizo el alioli de membrillo??????
Es que lo probé en un restaurante el otro dia y estaba buenisimo.
Me gustaria probar a hacerlo.

[tiramisusa 26]

hijas mias lo que no se aprenda aqui.... me habeis puesto los dientes largo esto hay k catarlo

[AIXADALIAS 13]

Además de ponerle membrillo al alioli se le pueden poner otras frutas como manzana...queda más dulzón y algo más suave que el normal....yo hago una receta que ya es muy conocída que es con alioli de miel y sobrasada, la verdad es que variar su sabor enriquece mucho los platos...