IMPULSORES, FERMENTOS Y LEVADURAS (con fotos)

[maria_25 0]

esto lo subo merece la pena

esta explicación merece la pena que las nuevas la vean, se aprende mucho ...................

Este foro es increible! gracias por compartir vuetra sabiduria!

[alicegoldfinger 0]

Super interesante!

[Morguix 35]

Lo subo, porque veo muchas preguntas en el foro sobre masa madre, levadura natural, etc.

Gracias, Josefina, por el trabajazo y la recopilación.

[Morguix 35]

[MAYCA76 0]

Re: IMPULSORES, FERMENTOS Y LEVADURAS (con fotos)

Muy bien explicado.
Me ha aclarado muchas dudas y cómo puede ser que a alguien más, lo subo.
Gracias :wink:

[Asturmad 0]

Hola a todos, esta es la primera vez que entro en mundorecetas.

Pues bien, tengo una duda sobre las levaduras.

Queremos hacer un pan este finde, y en el libro hay recetas que nos dicen usar levadura natural deshidratada y otras usar levadura de panadería instantanea ¿Se pueden sustituir una por otra, manteniendo las diferencias de cantidad? ¿o si nos dicen que usemos por ejemplo natural deshidratada usamos justo esa?.

Es que la de panadería instantanea, entiendo que es la Levadura de panadería de Maizena por ejemplo, pero la otra no se muy bien cual es, si alguien sabe cual es esta podría poner un foto para aclararme????

Quiero hacer un pan integral que en concreto dice que use 2 c.c. de levadura natural deshidratada, no me da la opción de usar el equivalente en panadería instantanea.

Pues nada si alguien me puede ayudar lo agradecería mucho...

Saludos y nos veremos por aquí mas a menudo.

[JosefinaGonzález 17]

Hola Asturma, acabo de ver tu mensaje privado.

La levadura natural es la masa madre, yo particularment no tengo constancia de que la encuentres deshidratada o semilíquida en España (si acaso en alguna tienda donde vendan productos alemanes), pero la puedes preparar tu misma.

Este sobre es de levadura natural deshidratada:

[url]http://fotos.mundorecetas.net/albums/userpics/10267/Masa_madre_en_polvo.jpg[/url]

Si el pan que vayas a hacer contiene mayoritariamente harina de centeno es insustituible la levadura natural o masa madre. La harina de centeno no es panificable ya que contiene enzimas que destruyen el gluten y por lo tanto la masa no puede subir ( se hunde, se viene abajo) en la fermentación, ya que al faltar el gluten no puede sostener el dioxido de carbono que se produce durante dicha fermentación.

Sin embargo si se trata de harina de trigo, espelta ..etc.. si puedes cambiarla por levadura de panaderia (tambien se puede usar una u otra indistintamente o las dos juntas) aunque el sabor del pan cambiará, así como alguna que otra propiedad.

Si es de trigo y usas la de panaderia deshidratada mira en el paquete y veras la cantidad a usar segun el peso de harina

[Maryam_ 30]

Hola Josefina!
Qué alegria leerte :)
Casualidades de la vida, estoy desayunando tu tarta de manzana :D y la he actualizado en mi blog, jajaja.

Un beso muy grande.
Espero que te vaya todo bien. Por aquí se te echa de menos :beso: