Marron Glacé

[carmenmv 171]

Re: Marron Glacé

bamby, por si esta te parece menos complicada:

MARRON GLAÇÉ

Ingredientes:
1 kg de castañas
1 kg de azúcar
3/4 l. de agua

Instrucciones:
- Pelar las castañas (la cáscara exterior más dura)
- Poner en agua con 1 cucharada de harina y cocer 20 minutos. Dejar enfriar dentro del agua.
- Ponerlas de nuevo en agua fría con otra cucharada de harina hasta que estén blandas y dejar enfriar dentro del agua.
- Pelarlas completamente con cuidado de que no se rompan.
- Hacer un jarabe con el kilo de azúcar y los 3/4 l. de agua y echar en él las castañas ya peladitas. Dejar que den un hervor (que no llegue a cocer, sólo que salga una burbujita) y dejar enfriar dentro del almíbar.
- Repetir esta operación durante al menos 3 veces (yo tardo varios días, porque las pongo a cocer cuando llego de trabajar y las dejo enfriar toda la noche).
- Sacarlas del almíbar y oscurecerlas.

Para oscurecerlas o glasearlas: Hacemos un jarabe con el 1/4 de azúcar y 1/4 de agua y lo mezclamos con 1/2 kg de azúcar glas. Ir metiendo una a una las castañas en la glasa para "oscurecerlas" y dejar enfriar.

Notas: No dejéis que cuezan mucho las castañas, pues se romperían. En cuando veais que sale alguna burbuja, bajad el fuego o apagad directamente (mejor tener que repetir la operación 10 veces que arriesgarse a que se rompan todas las castañas).
Para pelarlas el pellejillo interior no saqueis las castañas del agua, id sacando de 1 en 1 ó de 2 en 2, porque si se secan se les vuelve a pegar la piel y el hecho de haberlas cocido con el agua y la harina no habría servido de nada.
Finalmente debo deciros que se puede añadir al almíbar donde cocemos y recocemos las castañas un palito de canela o vainilla (yo le echo siempre canela y unas gotas de vainilla y quedan buenísimas y ese almíbar luego lo uso para endulzar el café o lo dejo macerar y que se convierta en licor).

Y eso es todo. Como veis, laborioso, pero no tan difícil como lo pintan...

[bamby 0]

Re: Marron Glacé

¡Muchas gracias por tu receta! Creo que es la que voy a hacer... Pero tengo una duda. Dices: "Ponerlas de nuevo en agua fría con otra cucharada de harina hasta que estén blandas y dejar enfriar dentro del agua". Supongo que es ponerlas en agua fría con otra cucharada de harina, y hervirlas otros 20 minutos, como en el paso anterior, ¿no?

[islacris 3]

Re: Marron Glacé

Te dejo el enlaces de mi blogs con una receta que la hago desde hace unos años, que me la facilito choleck y aunque laboriosa queda estupenda
http://lascosillasdeislacris.blogspot.com/2007/10/marrn-glac.html

[bamby 0]

Re: Marron Glacé

¡Muchas gracias, Islacris! Es la misma receta que me habían comentado antes. Pero tengo la duda de antes... Dices: "Ponerlas de nuevo en agua fría con otra cucharada de harina hasta que estén blandas y dejar enfriar dentro del agua". Supongo que es ponerlas en agua fría con otra cucharada de harina, y hervirlas otros 20 minutos, como en el paso anterior, y dejarlas enfriar de nuevo¿no?

[carmenmv 171]

Re: Marron Glacé

¡Muchas gracias por tu receta! Creo que es la que voy a hacer... Pero tengo una duda. Dices: "Ponerlas de nuevo en agua fría con otra cucharada de harina hasta que estén blandas y dejar enfriar dentro del agua". Supongo que es ponerlas en agua fría con otra cucharada de harina, y hervirlas otros 20 minutos, como en el paso anterior, ¿no?

Perdona no lo he visto hasta ahora. Efectívamente es como tu dices.

[bamby 0]

Re: Marron Glacé

¡Estupendo! Muchas gracias por la receta. La voy a hacer y ya te contaré el resultado!!!!

[bamby 0]

Re: Marron Glacé

¡Estupendo! Muchas gracias por la receta. La voy a hacer y ya te contaré el resultado!!!!