Tronco de merluza en gelatina de cava y azafrán. Paso a paso

[Belenciaga 0]

Tronco de merluza en gelatina de cava y azafrán.



Los ingredientes, pocos y asequibles : unos troncos de merluza, un vaso de cava, unas hebras de azafrán. Para cocer la merluza : cebolla, perejil, ajo y una cucharada de aceite.



Podemos decorar el plato con parte de la gelatina y unas colas de langostinos rebozadas y colocar los lomos de merluza sobre unas hojas de pasta filo.



Ponemos a cocer los trozos de merluza con media cebolla, una rama de perejil, dos dientes de ajo, una cucharada de aceite y sal.



Mientras , recortamos las hojas de pasta filo untándolas una a una en mantequilla y las ponemos en el horno precalentado a 180 grados unos cinco o seis minutos.



Sacamos la merluza, la dejamos enfriar un poco y la limpiamos de piel y espinas, reservando los lomos en un trozo.



Con el vaso de cava y cinco hojas de gelatina previamente hidratada preparamos la gelatina. Le añadimos unas hebras de azafrán y lo dejamos hervir durante dos minutos. Retiramos del fuego y metemos el recipiente en agua fría para acelerar que cuaje la gelatina.



Colocamos sobre una rejilla los lomos de merluza y cuando la gelatina empiece a estar un poco espesa vamos napando los lomos echando cucharadas de gelatina por encima.



Dejamos escurrir bien los lomos y los colocamos encima de la pasta filo.
Las colas de langostino las pasamos por almendra molida y las freímos .



Emplatamos , poniendo la tulipa de filo con el tronco de merluza y adornamos el plato con una cucharada de gelatina y unas colas de langostinos.



Espero que os guste.

[roma62 0]

Re: Tronco de merluza en gelatina de cava y azafrán. Paso a paso

Belén, no es que me guste, es que me encanta
me parece una presentación sensacional y muy chic :wink:

No estoy ahora para mucho trote, pero en cuanto pueda lo haré, la merluza es una de las cosas que siempre tengo y gustan en casa.
Gracias por tu dedicación y por compartirlo

[flori 29]

Re: Tronco de merluza en gelatina de cava y azafrán. Paso a paso

[roski 9]

Re: Tronco de merluza en gelatina de cava y azafrán. Paso a paso

Gracias Belen por tanto que nos das y enseñas
un bico

[Ishtar 10.336]

Re: Tronco de merluza en gelatina de cava y azafrán. Paso a paso

Una presentación originalísima. Gracias por ponerla.

[marianquiros 75]

Re: Tronco de merluza en gelatina de cava y azafrán. Paso a paso

como siempre un triunfo con tus platos ...

[tuxa 4]

Re: Tronco de merluza en gelatina de cava y azafrán. Paso a paso

Me encanta Belen.

Siempre tengo troncos de esos en el congelador. Y pronto probaré esta receta.

[sandram 0]

Re: Tronco de merluza en gelatina de cava y azafrán. Paso a paso

qué buena pinta y qué original!

[encarnasao 23.663]

Re: Tronco de merluza en gelatina de cava y azafrán. Paso a paso

esto es de cinco tenedores y una docena de servilletas, para la baba

alta cocina

[cconchi558 0]

Re: Tronco de merluza en gelatina de cava y azafrán. Paso a paso

está genial ,¡¡¡¡¡¡ que manos tienes!!!!!!!!!



P.D. ¿que tal quedaría con rape? porque mañana lo voy a hacer pero ¡ visto ésto!