brazo de gitano ¿? sin maquinas , claro

[Babs 0]

Hola, tiene algun@ una receta de brazo relleno de crema y con yema tostada tengo ganas de probar ha hacer uno, nunca he probado ya que me da respeto y miedo pero estoy con ganas de probar, eso si no me deis una receta super mega dificil, vale ?
gracias

[charocarre 4]

Re: brazo de gitano ¿? sin maquinas , claro

yo no he hecho nunca brazo de gitano, pero si vas al foro de cocina general segurísimo que encuentras

[Babs 0]

Re: brazo de gitano ¿? sin maquinas , claro

anda alguien me ha contestado , muchas gracias, he ehcho la misma pregunta en el otro foro y na de na

[Flondrucha 125]

Re: brazo de gitano ¿? sin maquinas , claro

Hola..te cuento que hacer la base para un brazo gitano es fácil, y más cuando haces el primero y te sacas el miedo.
para hacerlo en la bandeja del horno necesitas
-4 huevos (separar las yemas de las claras)
-4 cucharadas de azúcar
-2 cucharadas de agua
-4 cucharadas de harina
-unas gotas de esencia de vainilla
Bate muy bien las yemas con el azúcar, el agua y la esencia de vainilla hasta que quede una crema blanquita. Incorpórale de a 1 las cucharadas de harina (mejor tamizada).
Bate las claras a punto nieve e incorpóralas suavemente a la crema de yemas...tiene que quedar esponjoso.
En la bandeja del horno coloca un papel de cocina enmantecado y vuelca la preparación.
hornear a temperatura regular, aprox 7 minutos.
desmoldarlo sobre un paño limpio y húmedo, arrollarlo con papel incorporado en caliente y dejar que enfríe enrollado.
Se lo puede rellenar con dulce o salado, usando la imaginación.
Yo en versión dulce le pongo crema pastelera por dentro o dulce de leche y lo cubro con chocolate cobertura y en versión salado le hago un relleno con palmitos, huevos duros, morrones, jamón york, queso, etc todo picadito y mayonesa, queda muy bien para entradas.

Esta receta la hago hace años, nunca me salió mal y la saqué del libro de Doña Petrona que fue una maestra de cocina en Argentina y la adoro.

Espero que te sirva esta recetita.

[Babs 0]

Re: brazo de gitano ¿? sin maquinas , claro

gracias, creo que me voy a poner manos a la obra, pero una cosa no tengo vainillia, si le pongo unas gotitas de flor de azahar podria quedar bien?

[mªangeles2 0]

Re: brazo de gitano ¿? sin maquinas , claro

Hola..te cuento que hacer la base para un brazo gitano es fácil, y más cuando haces el primero y te sacas el miedo.
para hacerlo en la bandeja del horno necesitas
-4 huevos (separar las yemas de las claras)
-4 cucharadas de azúcar
-2 cucharadas de agua
-4 cucharadas de harina
-unas gotas de esencia de vainilla
Bate muy bien las yemas con el azúcar, el agua y la esencia de vainilla hasta que quede una crema blanquita. Incorpórale de a 1 las cucharadas de harina (mejor tamizada).
Bate las claras a punto nieve e incorpóralas suavemente a la crema de yemas...tiene que quedar esponjoso.
En la bandeja del horno coloca un papel de cocina enmantecado y vuelca la preparación.
hornear a temperatura regular, aprox 7 minutos.
desmoldarlo sobre un paño limpio y húmedo, arrollarlo con papel incorporado en caliente y dejar que enfríe enrollado.
Se lo puede rellenar con dulce o salado, usando la imaginación.
Yo en versión dulce le pongo crema pastelera por dentro o dulce de leche y lo cubro con chocolate cobertura y en versión salado le hago un relleno con palmitos, huevos duros, morrones, jamón york, queso, etc todo picadito y mayonesa, queda muy bien para entradas.

Esta receta la hago hace años, nunca me salió mal y la saqué del libro de Doña Petrona que fue una maestra de cocina en Argentina y la adoro.

Espero que te sirva esta recetita.

una pregunta lo enrollas ya relleno o luego lo rellenas y si es asi no se desarma para rellenarlo cuando se enfria?

[Flondrucha 125]

Re: brazo de gitano ¿? sin maquinas , claro

Hola..si lo vas a hacer relleno de dulce y no tienes esencia de vainilla no le pones que igual es rico ...el agua de azahar no se...pero puedes probar...ponle poquito y me cuentas a ver que tal, para tomarlo en cuenta.
Babs, de escribirte la receta al final ayer hice uno y lo rellené con salado y le saqué fotos para publicarlo que es muy rico....le puse solo 2 cucharadas de azúcar, ya que a mi esposo no le gusta la comida agridulce.
Cuando sepa como colocar la receta te digo para que veas las fotos, que en realidad las hice a tu honor.
Te envío mis saludos

[Flondrucha 125]

Re: brazo de gitano ¿? sin maquinas , claro

una pregunta lo enrollas ya relleno o luego lo rellenas y si es asi no se desarma para rellenarlo cuando se enfria?

[Babs 0]

Re: brazo de gitano ¿? sin maquinas , claro

hola , lo hice ayer y mu bueno, hice el bizcocho , una vez en el horno me acorde que no habia puesto nada de gracilla para despegarlo, cuando se hizo, lo puse del reves en el trapo humedo y l saque, yo lo enrolle sin papel, desenrolle frio, rellene de crema catalana, de la que vende en sobre , y lo embadurne de yema tostada, esta casera, como no tenia soplete, mezcle un poco de caramelo con agua y pincele, Estaba muy bueno, no hay foto se me olvido . Gracias por la receta.

[Flondrucha 125]

Re: brazo de gitano ¿? sin maquinas , claro

Babs: me alegro muchísimo que te haya salido bien...¿viste que fácil?.
Al final publiqué mi primer receta. pongo el post (espero que sea así)
es el brazo gitano en versión salado.

saludos

Brazo gitano relleno salado

Introducción:
Esta receta da libertad a cambiar a gusto el relleno, que puede ser dulce o salado y se pueden crear con lo que tenemos en casa.
Yo tenía estos ingredientes que describo a continuación.
la base puede servir para sorprender a la familia, tanto como entrada como de postre.

Ingredientes:
pionono:

-4 huevos (separar las yemas de las claras)
-4 cucharadas de azúcar
-2 cucharadas de agua
-4 cucharadas de harina
-unas gotas de esencia de vainilla (optativo)

relleno:

-1 Pechuga de pollo asada condimentada a gusto
-2 huevos duros
-4 o 5 palmitos
-4 o 5 pepinillos
-100 gr de queso tipo gouda o similar
-1 latita de pimientos
-1 tomate
-mayonesa y ketchup a gusto
-sal y pimienta negra.


Instrucciones:
Encender el horno a temperatura regular. Forrar la bandeja del horno con un papel de cocina y enmantecarlo.
En un bol batir muy bien las yemas con el azúcar, el agua y la esencia de vainilla hasta que quede una crema blanquita. Incorporarle de a 1 las cucharadas de harina (mejor tamizadas).
En otro bol batir las claras a punto nieve e incorporarlas suavemente a la crema de yemas...tiene que quedar esponjoso.
volcar en la bandeja la preparación y hornear a temperatura regular, aprox 7 minutos.
desmoldarlo sobre un paño limpio y húmedo, arrollarlo con el papel en caliente y dejar que enfríe así enrollado.

El relleno se hace con palmitos, huevos duros,tomate, morrones, la pechuga, queso, etc, todo picadito se condimenta con mayonesa, ketchup, sal y pimienta a gusto.

Una vez el pionono esté frío, extenderlo y rellenarlo con el relleno, se enrolla y se traslada en la fuente donde se va a presentar.
Se cubre con mayonesa y se decora con aceitunas y pimientos.
Lo acompañé con canónigos que se condimentan una vez servidos a gusto.

Lo interesante de hacer pionono es la gran versatilidad que da en cuanto a los distintos rellenos que se pueden hacer.





Fuente: Doña Petrona de Gandulfo y (relleno propio)

Autor: Flondrucha