preguntilla para los entendidos en celiaquia

[bettuca 0]

Voy hacer un pan para un amigo de mi hijo y es celiaco , tiene mucha ilusion por comer pan hecho en casa y he pensado hacerle uno de molde y otro con semillas de lino , sesamo y pipas de calabaza , ¿estas semillas las pueden consumir los celliacos? en caso contrario ¿que semillas pueden consumir? ,Gracias.

[bettuca 0]

Re: preguntilla para los entendidos en celiaquia

lo subo para que no se pierda , no sea que las entendidas en celiacos no hayan tenido tiempo de verlo.

[kalimera 0]

Re: preguntilla para los entendidos en celiaquia

bettuca sí, las semillas se pueden consumir sin problemas.
Además te paso dos recetas de mi madre (qepd) que salen bien o bien, o sea, seguras y ricas:

ALGUNOS CONSEJOS PARA TRABAJAR CON HARINAS SIN GLUTEN
Estas harinas al no tener gluten pueden usarse:
En sustitución de las harinas que en las recetas figuran con el nombre de Harinas Flojas.
Si queremos elaborar pan con estas harinas debemos poner 50 g de glucosa o 25 g de vinagre por Kg. De harina.
Recordar que por su composición admiten más cantidad de humedad que las harinas convencionales. (Aproximadamente un 10% más).
PAN DE HAMBURGUESA
Ingredientes:
350 gr ó 400 gr. de leche
1 sobre de levadura en polvo o 20 gr de levadura prensada
Una chispa de sal
30 gr. de azúcar
50 gr. de aceite de girasol
1 huevo
500 gr. de harina Proceli
1 cucharada de vinagre, no demasiado llena (hace el efecto del gluten)
Preparación:
Vierta la leche, el azúcar, la sal y el aceite en el vaso del Thermomix y programe 1 minuto, 40º y velocidad 2.
Añada el huevo y la levadura y mezcle unos segundos en velocidad 2.
Agregue la harina, programe 15 segundos en velocidad 6.
Después 5 minutos en velocidad espiga.
Tapar el vaso con una bolsa de plástico y dejar 1 hora o hasta que doble el volumen.
Cuando ha doblado el volumen mezclar la masa en velocidad 6 ó 7 unos segundos y amasar en velocidad espiga unos 30 segundos.
Hacer los panes del tamaño deseado. Espolvoree agua con aceite sobre los panecillos y hornear de 15 a 20 minutos a 180º (depende del horno)
Se puede pintar con huevo o poner con un spray una mezcla de agua y aceite.

PAN BLANCO (MOLDE)

Ingredientes
500 g de harina proceli y schar B (mitad y mitad).-,1 sobre y medio de levadura seca o 30 g de levadura fresca, 20 g de mantequilla o aceite de girasol, 500 gr. de agua, una chispa de sal y una cucharadita de azúcar.
1 cucharada vinagre.

Preparación:

Vierta el agua, el aceite, la sal y el azúcar en el vaso de la Thermomix y programe 2 minutos, temperatura 37º velocidad 2. Agregue la mitad de la harina y la levadura y programe 8 segundos en velocidad 6. Añada el resto de la harina y amase a velocidad espiga 5 minutos.
Ponga la masa en un molde y alise bien la superficie, pulverice con agua o barnícela con una mezcla de agua y aceite.
Déjela reposar abrigada media hora para que doble su volumen. Introdúzcala en el horno precalentado a 200º y hornee unos 25 ó 30 minutos.
No se olvide colocar un cuenco lleno de agua (de material refractario) en el horno.

Espero haberte sido de ayuda, si quieres saber más cosas no tienes más que preguntarme

[encarnasao 23.663]

Re: preguntilla para los entendidos en celiaquia

te puedo asegurar que el pan de molde de faraona sale espectacular

[kalimera 0]

Re: preguntilla para los entendidos en celiaquia

te puedo asegurar que el pan de molde de faraona sale espectacular

Cierto Encarna. Gracias y mil

[bettuca 0]

Re: preguntilla para los entendidos en celiaquia

Muhas gracias , Kalimera viniendo de faraona seguro que salen buenisimos , mañana me pongo manos a la obra y os cuento.

[kalimera 0]

Re: preguntilla para los entendidos en celiaquia

De nada bettuca, aquí estamos para eso ¿no?
Oye, una cosa. A lo mejor sobra lo que te voy a decir, pero más vale pasarme que quedarme corta : ten mucho cuidado mientras haces el pan con la "contaminación" o sea, procura que el vaso de la thermomix esté libre de restos de cosas que contengan gluten, los recipientes y utensilios bien limpios y el horno también. Jamás manipules cosas sin gluten a la vez que otras con gluten. Primero el sin gluten y después lo demás.
No me lo tomes a mal, pero es que hay que tener sumo cuidado porque si no, no habrá servido de nada comprar la harina sin gluten.
Y gracias por hacerle el pan a ese niño, seguro que no lo olvidará en su vida
Y una cosita más: las semillas y las pipas se pueden consumir, pero si están tostadas, cuidado que pueden tener harina no permitida ¿ok?

[Carmen Baños 1]

Re: preguntilla para los entendidos en celiaquia

Yo no me complicaria.

Mira unos panecillos que entre nosotros tienen mucho éxito, y son requete probados, yo los hago todas las semanas.

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=336378

[bettuca 0]

Re: preguntilla para los entendidos en celiaquia

De nada bettuca, aquí estamos para eso ¿no?
Oye, una cosa. A lo mejor sobra lo que te voy a decir, pero más vale pasarme que quedarme corta : ten mucho cuidado mientras haces el pan con la "contaminación" o sea, procura que el vaso de la thermomix esté libre de restos de cosas que contengan gluten, los recipientes y utensilios bien limpios y el horno también. Jamás manipules cosas sin gluten a la vez que otras con gluten. Primero el sin gluten y después lo demás.
No me lo tomes a mal, pero es que hay que tener sumo cuidado porque si no, no habrá servido de nada comprar la harina sin gluten.
Y gracias por hacerle el pan a ese niño, seguro que no lo olvidará en su vida
Y una cosita más: las semillas y las pipas se pueden consumir, pero si están tostadas, cuidado que pueden tener harina no permitida ¿ok?

Muchisimas gracias por tu leccion magistral , tendre en cuenta todos tus consejos.

[lucia88 0]

Re: preguntilla para los entendidos en celiaquia

me apunto el pan de molde, que si es de faraona es exito asegurado..gracias chicas!!!
bettuca ya veras, la ilusion que le hace al amigo de tu hijo, sentira emocion sabiendo que lo has tenido en cuenta, y más su mamá :wink: