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menu navidad 2009/20010

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disarm

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Re: menu navidad 2009/20010

Dos cosas que se van concretando.

El postre refrescante del dia de nochebuena volvera a ser Gin tonic en plato
Y la carne va a ser un ravioli de carrillera de cerdo con setas.

Guisar la carne con vino tinto y ajo, cebolla, puerro, y zanahoria( no mucho el importante es el vino), reducir despues la salsa hasta que quede espesa. Meter un poco de agar agar poner un trozo de carrillera, un poco de la salsa y cerrar el ravioli. De acompañamiento un escabeche de setas. Y un poco de aceite aromatizado con vainilla.


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Re: menu navidad 2009/20010

Entrantes

Campari nitro con melocoton sanguino en su propio almibar
Brocheta de pollo yakitori con algodon de azucar de vainilla
Chupa chups de queso y remolacha.
Guacamole japonés con rabano

Foie tartufo con polvo de kikos
Gazpacho al carbon con gamba roja

Fondo marino. Algas, perlas marinas, pescado , crujientes y sus aires.
Cochinillo con esfericos de sidra rebozados y su merengue de manzana gratinado

Tabla de quesos


Ensalada de frutas con sus chucherias helados ácidos y merengues dulces
Bomba de chocolate electronica y chispeante
Halls para refrescar de mentol



Este es mi menú. Cuando lo haga, pasaré las recetas :)


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Re: menu navidad 2009/20010

Waooo wavr y disarm que cracks, A mi no me toca cocinar aun por navidad, pero aver si en unos años hago algo parecido xDD

Lo que me sorprende es, Como podeis hacerlo todo a la vez?? Lo haceis solos u os ayudan?

Bueno a ver si pasais las recetas ^^


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Re: menu navidad 2009/20010

menu Nochebuena

Aperitivos:
Cuchara con caldo de jamon iberico y esferificaciones de melón
popietas de anchoa con granizado de tomate
popieta de salmon con granizado de guindilla
chupa chus de queso de cabra( de wavecheff)
chupito de pimientos con turron( de monaguillo)

Entrantes.

Huevo roto(pure de patata encima yema de huevo envuelta en film con cebolla confitada y trufa)
Bombon de foie
Cigalas sobre infusion de su coral y aire de manzana

Pesado:
Rape sobre mantequilla de berza trufada
o
Salmonete con caldito y espuma de patatas guisadas con daditos de tripas de bacalao

Carne:
Ravioli de carrillera de cerdo con setas en escabeche

Postres
Gintonic en plato
Helado de queso con salsa de frutos rojos y gelatina de moscatel
trufas calientes.
bombones liquidos.

Navidad:

Milhojas de cardo
Gazpachuelo de Pulpo
Costillas de ternasco de aragon con patatas y piña a la vainilla


Torrija carameliza con helado de cardamomo


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  • 3 semanas después...

Re: menu navidad 2009/20010

Este fue el menu defintivo cambia algunas cosas por varios motivos, el mercado, intuicion de ultima hora, propuestas de los comensales

En este enlace se pueden ver las fotos de algunos platos del menu.

http://picasaweb.google.es/pepebp78/Navidad2009#slideshow/5420242081656256034

menu Nochebuena

Aperitivos:
Cuchara con caldo de jamon iberico y esferificaciones de melón
popietas de anchoa con granizado de tomate
popieta de salmon con granizado de guindilla
chupa chus de queso de cabra( de wavecheff)
chupito de pimientos con turron( de monaguillo)

Entrantes.

Huevo roto(pure de patata encima yema de huevo envuelta en film con cebolla confitada y trufa)
Bombon de foie
Cigalas sobre infusion especiada de su coral y aire de manzana

Pescado:

Rape con caldito y espuma de patatas guisadas con daditos de tripas de bacalao

Carne:
Ravioli de carrillera de cerdo con setas en escabeche

Postres
Gintonic en plato
Helado de queso con salsa de frutos rojos y gelatina de moscatel
trufas calientes.


Navidad:

navajas con jamon
ostras

Milhojas de cardo

Caldereta de cordero trufado

Sorbete de cardamomo

Torrija carameliza con helado de bayliss


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Re: menu navidad 2009/20010

Entrantes

Chupa chups de queso y remolacha.
Foie tartufo con polvo de kikos
Este es mi menú. Cuando lo haga, pasaré las recetas :)



:plas: Una cosita Wavecheff, se que comentas que ya colgarás las recetas pero podrías adelantar la de Foie tartufo con polvo de kikos, me vuelve loca el foie y ese polvo de kikos seguro que le da un toque crujiente...que dices???

Gracias.
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Re: menu navidad 2009/20010

Yo te doy mi receta de una inspirada en el tartufo que dice wavechef que es de un restaurante

Foie micuit( yo lo hice sacar las venas, sal azucar, pimineta molida y coñac, lo metes todo en un papel film y lo enrollas tipo mortadela, lo aseguras bien para que no entre agua y lo metes en agua a 50 grados durante 9,5 minutos). Una vez realizado lo metes en moldes individuales y al congelador.

baño de chocolate trufado:l(as cantidades no me las se de memoria)
Chocolate
Cacao
Agua
nata
gelatina neutra
hoja de gelatina
trufa rallada

Se pone el agua y la nata a calentar se añade el cacao , chocolate y la trufa. Se mantiene a 100 grados durante dos minutos y despues se añade las gelatinas. Se deja a templar y se baña el foie puesto en una rejilla para que escurra el resto de chocolate.
Se sirve acompañado de un polvo de quicos( coger quicos, y pasarlso por el molinillo de cafe o por el mortero hasta que queden polvo)


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    • joanaib
      desayuno piña natural, zumo de naranja comida menestra verduras y pollo a la plancha cena huevo duro y pechuga de pollo 
    • joanaib
      desayuno fresas, piña y zumo de naranja comida crema de calabacín albóndigas caseras cena tomate con mozarela  
    • maria_ms
      Tarta de Santiago (sin azúcar y sin gluten)   Ingredientes: Necesitará 200 gramos de harina de almendra (o almendras muy finamente molidas), 3 huevos, 80 gramos de eritritol o estevia (según su gusto), la ralladura de un limón, media cucharadita de canela, una cucharadita de levadura sin gluten, una o dos cucharadas de zumo de naranja (opcional), una pizca de sal y un poco de aceite de oliva para engrasar el molde.   Preparación: Precaliente el horno a 170 °C. En un bol, bata los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa, durante unos 3 a 5 minutos con batidora. Añada la harina de almendra, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la pizca de sal, y mezcle todo con cuidado. Si desea un toque más cítrico, incorpore el zumo de naranja. Vierta la masa en un molde de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Deje enfriar completamente y, si lo desea, espolvoree por encima eritritol en polvo o decore con unos frutos secos.  
    • maria_ms
      Hola a todos! Tengo 35 años y en los últimos dos meses he ganado 7 kilos de más, así que me uno a ustedes y empiezo la dieta. Compro la mayoría de mis productos en es.globy.com Mi menú de hoy: Desayuno: una tostada de pan integral, aguacate con un huevo cocido, una taza de café con leche vegetal o desnatada (sin azúcar) y fruta Media mañana: almendras y yogur natural (sin azúcar) Almuerzo: filete de dorada a la plancha con verduras asadas Merienda: té sin azúcar o agua con limón, un poco de queso manchego light Cena: tortilla de 2 huevos con espinacas y champiñones, ensalada y una infusión
    • PILARES
    • PILARES
      Hola,hace años hice la dieta y me fue muy bien,ahora quiero volver a retomarla.
    • PILARES
      Hola hace años estuve por aquí y me planteo volver.    
    • cuelebre
      Ahora mi menú de hoy  Ds, un poco desca con leche sin lactosa  Mm, nada Cm, pulpo guisado y unas lonchas de queso Mt, nada Cn, un caldo de pollo y un filete grande a la plancha Luego tomaré  un desca sin  Un besin..
    • cuelebre
      Ann f bienvenida , está dieta si se hace bien si funciona y lo bueno que luego no tienes ese efecto rebote tan horrible , yo empecé  el 2006 y bajé  unos 32 kilos  , y a pesar que ahora engordé  muchísimo todavía no llegué  al peso que tenía cuando  empecé  la definitiva,  con la pandemia  estuve sin salir a no ser a alguna  consulta médica pues tenía conmigo a mi madre con 99 con demencia senil y no me separe de ella , aunque tenía a mi hija que era ella la que más la cuidaba , yo cocinaba y le hacía compañía  , dejé de fumar y además  me pusieron 8 inyecciones de cortisona y eso fue lo que más me engordo que subí  18 kilos  y eso cuidándome pues sabía que me hacia engordar   , y ahora me está  costando adelgazar , así que anímate y verás  como pierdes mucho peso , aunque hay que medirse pues hay semanas que no bajas casi peso pero si en centímetros  Joana sigues firme ya dirás si notas algo 
    • joanaib
      Ann F re-bienvenida, ya ves estamos solo dos pero espero que gente como tu se anime, esta dieta te aseguro que funciona,  desayuno Piña y zumo de naranja comida crema de calabaza salmon a la plancha cena ensalada de endibias con tomate y atun    
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