me ayudais con las gelatinas

[mariancadiz 0]

amigas me podeis dar una ayuda con la gelatina vamos a ver la gelatina neutra royal es la misma que la gelatina en hojas ,las dos valen igual para las recetas o hay diferencias entre ellas
muchas gracias
un beso

[Belenciaga 0]

Re: me ayudais con las gelatinas

amigas me podeis dar una ayuda con la gelatina vamos a ver la gelatina neutra royal es la misma que la gelatina en hojas ,las dos valen igual para las recetas o hay diferencias entre ellas
muchas gracias
un beso

Hola Marian, las dos gelatinas son iguaales, una en polvo y la otra en hojas. y los usos son los mismos. La diferencia es que la de polvo se echa directamente en el líquido y la de hojas tienes que remojarlas antes de añadirlas .
una ventaja de las hojas es que en la mayoria de las recetas te dice el número de hojas, y no gramos. Y la gelatina neutra en polvo suele venir en gramos, y al ser tan poca cantidad necesitas un peso muy fiable ( no te vale el de la TH).

[Nunna 0]

Re: me ayudais con las gelatinas

Guapa, te pongo esta chuleta que yo tengo guardada y que va muy bien:

Cómo utilizarla en la cocina
Recurrir a la gelatina para cocinar es una opción diferente, original y, sobre todo, muy nutritiva. Para elaborar recetas con gelatina en hoja tendremos que tener en cuenta estas tres normas:

* Gelatinas de frutas y áspics, usaremos seis hojas por 1/2 litro de líquido
* para postres de crema (con yema de huevo), usar cuatro hojas
* para postres de crema que se sacan del molde volcándolos, usar ocho hojas.

Cuando recurrimos a la gelatina en polvo, aplicaremos las mismas reglas, pero teniendo en cuenta que seis hojas de gelatina corresponden a 9 gr. gramos en polvo.

Independientemente del postre que se vayamos a cocinar, primero tendremos que poner las hojas de gelatina en agua fría y dejarlas en remojo durante 5 minutos. Después se sacan las hojas empapadas y se exprime el líquido cuidadosamente. Una vez realizado este proceso, el uso de la gelatina depende del tipo de postre que se vaya a elaborar.

Para cocinar postres templados simplemente hay que mezclar la gelatina -una vez sacada del agua fría- directamente en la crema templada hasta que se disuelva correctamente. Sin embargo, para preparar postres fríos, hay que disolver primero la gelatina en una cazuela a fuego lento; añadir unas cucharaditas de la mezcla fría a la gelatina disuelta y mezclarlo bien antes de añadirle el resto de la mezcla fría. Es muy importante que se respete este orden, que se añada la mezcla fría a la gelatina y nunca al revés.

La gelatina también se puede usar con el microondas, donde se disuelve perfectamente. En estos casos, hay que colocar la gelatina, después de haberla tenido en agua fría y haberla exprimido, en un recipiente pequeño y dejar que se haga líquida a la máxima potencia del microondas durante 10 segundos. Después de esto, simplemente hay que seguir las instrucciones para disolver las gelatinas en platos fríos.

También es importante tener en cuenta que al contrario que otros sustitutos de base vegetal, la gelatina no ha de hervirse, y si así lo hacemos, el producto perderá su poder gelificante. Otra precaución a considerar es que antes de usar la gelatina para la preparación de postres con piña, kiwi y papaya, estas frutas han de ser escaldadas, ya que contienen una encima que destruye las proteínas de la gelatina.

Por último, no debemos olvidar que las gelatinas de frutas y los áspics no se deben congelar, ya que en el proceso de descongelación pierden su suavidad y se vuelven quebradizas.

Espero que te resuelva tus dudas... :wink:

[mariancadiz 0]

Re: me ayudais con las gelatinas

chicas muchas gracias me habeis ayudado muchisimo con vuestros consejos gracias belenciaga es que he hecho el postre de mil hojas de salmon ,gracias por esos consejos los desconocia para poder unsarlas
besos

[RmC 0]

Re: me ayudais con las gelatinas

amigas me podeis dar una ayuda con la gelatina vamos a ver la gelatina neutra royal es la misma que la gelatina en hojas ,las dos valen igual para las recetas o hay diferencias entre ellas
muchas gracias
un beso

Hola Marian, las dos gelatinas son iguaales, una en polvo y la otra en hojas. y los usos son los mismos. La diferencia es que la de polvo se echa directamente en el líquido y la de hojas tienes que remojarlas antes de añadirlas .
una ventaja de las hojas es que en la mayoria de las recetas te dice el número de hojas, y no gramos. Y la gelatina neutra en polvo suele venir en gramos, y al ser tan poca cantidad necesitas un peso muy fiable ( no te vale el de la TH).

Tampoco es tanta ventaja porque hay dos tamaños de hojas y no siempre se especifica qué tamaño usar.. :wink:

[mariancadiz 0]

Re: me ayudais con las gelatinas

chicas gracias RmC nunma por vuestros consejos ya lo he anotado muchisima gracias los `pondre en practicarlos gracias
muchos besos