5 TAPITAS PARA ESTAS NAVIDADES ( FOTOS)

[monaguillo 0]

Bueno.... estas tapas forman parte del "especial" tapas faciles en tiempos dificiles... y quizas alguna os interese para hacerlas en las fechas que se avecinan Queso con fresas y pesto de pistachos:












Trituramos fresas con unas gotas de agua ( y una cucharada de licor de fresas), pasamos por el chino. Pesamos 250 gr y rectificamos de sal y azucar. Le añadimos 3 gr de kappa, trituramos y dejamos que arranque a hervir. Retiramos , esperamos 2 minutos y pasamos dados de queso por la mezcla. Solidificara en el acto y servimos junto con un pesto de pistachos ( pesto tradicional en el que sustituimos los piñones por pistacho)


Pd: algo muy parecido a esto gano el concurso nacional de tapas de valladolid Higos con jamon iberico y ali oli de menta:









Pelamos medio higo y lo envolvemos en el jamon ( mejor tenerlo fuera para que ese bien sudadito ). Le ponemos un puntito de alioli ( lo hacemos igual que el tradicional, si puede ser a mortero.... pero con 3 hojas de menta sin la parte central)

El que no se quiera complicar :
Poner 3 hojas de menta ( sin la parte central en un mortero y machacar con unos granos de sal , y añadir una cucharada de mahonesa... remover todo para integrar la menta y que la mahonesa quede verde.

chorrin de oliva para dar brillo..... y a disfrutar

Si teneis que usar higos secos.... le quitais el exceso de azucar bajo el agua y los dejais que hidraten un rato en caldo de carne ( o agua).... haceis lo mismo pero en vez de con medio higo, con un cuarto....
Por ultimo le cortamos la acidez con una vinagreta ( vinagre de jerez preferiblemente).






Pimiento, turron de jijona y anchoa









Asamos un kilo de pimientos rojos, pelamos y despepitamos, trituramos con ayuda de caldo de gallina, colamos para evitar "pellejos" y le añadimos unos 40-50 gr de turron de jijona y un par de cucharadas de aceitde de oliva, trituramos de nuevo ( podemos dejar algun grumillo ) y emplatamos en un vaso de chupito, con una anchoa, un trozo de pan de
pueblo tostado, cebollino y unas migas de turron.

El turron le corta la acidez al pimiento y le da un toque de almendra "terrible"......recomendado 100 % Langostino Satai:








Marinamos los langostinos con jengibre, lemon grass, zumo y ralladura de lima, aceite, miel , soja, vinagre de jerez y dejamos unas horas.
Secamos y pasamos por la plancha.

Recien salidos de la plancha pasamos una cara del langostino por sesamo y la otra por kikos picados.

Por otro lado ponemos un par de cucharadas de crema de cacahuete en una sarten, le añadimos caldo de pescado hasta que la veamos bien disuelta, dejamos que reduzca y le damos una textura tipo "mahonesa" con xantana.... ( o cualquier otro espesante) y ponemos a punto de sal.



Emplatamos en una cucharilla un poco de "mahonesa" de cacahuete, y encima el langostino



Butifarra con yogurt








Dejamos macerando unos tacos de butifarra con semillas de cilantro, cebolla rallada, ajo picado, jengibre, azafran, aceite y un par de cucharadas de yogurt natural.
Al dia siguiente pasamos por la plancha la butifarra y servimos en cucharilla de degustacion con yopol y mermelada de frutos rojos.


Recetas y fotos extraidas de:
http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.com/2009/11/principio-de-incertidumbre.html


Tapas simplonas y resultonas..... clasicas pero con un toque "distinto".....

Proximamente una nueva entrega

[evemarie 0]

Re: 5 TAPITAS PARA ESTAS NAVIDADES ( FOTOS)

que buena pinta..

[F3RN4ND0 0]

Re: 5 TAPITAS PARA ESTAS NAVIDADES ( FOTOS)

Como todo lo que haces monaguillo, perfecto.

Por cierto acabo de hacer la salsa de lso kebabs de tu blog para unas pitas y triunfada ^^

[Beverly 0]

Re: 5 TAPITAS PARA ESTAS NAVIDADES ( FOTOS)

Hola!
quiero deciros a todos, que yo hice las recetas de los higos y las butifarras y están Super buenas (bueno a ti ya te lo dije Monaguillo, pero para que lo sepan todos).

Ahora me gustaría hacer la de los langostinos satai, y la de las fresas tb. me gustaría, pero va a ser un poco difícil encontrar fresas en esta época ¿no? ó las pongo lyo? :wink: jiji.

Lo que no se me había ocurrido y ahora estoy pensando, es hacerlas como aperitivo para Navidad, pues que bien ya tengo una idea

Gracias.

[txikilla 0]

Re: 5 TAPITAS PARA ESTAS NAVIDADES ( FOTOS)

Monaguillo, podrias decirme q tipo d queso usas? tiene q ser algo blando o con un corcuera simplemente vale?

impresionantes como siempre

saludos

[monaguillo 0]

Re: 5 TAPITAS PARA ESTAS NAVIDADES ( FOTOS)

muchas gracias a todos.... y mas aun si por dar el paso de ponerse a hacer mis recetas


el queso que use fue uno de cabra... pero funciona con cualquiera....

y fresas/ cerezas en esta epoca si que encuentras... claro que el precio es... ejem asique sustituyelo por otro fruta al gusto ... siempre compensando la acidez...

[-AURA- 129]

Re: 5 TAPITAS PARA ESTAS NAVIDADES ( FOTOS)

monaguillo¡¡¡ como mi hermana no me dice nada del kappa, necesitaria que me dijeras la cantidad de agar....compré xantana, pectina y agar, pero los porcentajes solo los tengo en la pectina....me harias un gran favor....