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Cafe solido de Adriá

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¿Café con gelatina? Hmmmm más que probablementes hablamos de una espuma mediante sifón ISI:

http://www.cookingconcepts.com/ESP/recetario.html

Hay varios tópics por aquí abiertos con información del sifón.

Yo tengo uno y la verdad es que resulta bien curioso el tema.
Personalmente me gusta más usar unos huevos y un poco de harina para hacer texturas tipo 'esponjas' más que las de tipo espuma.
Pero eso son gustos.


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  • 2 semanas después...

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