Pan bateado normando (Pain brié normande)

[regaliz 8]

Es una receta del libro"Panes y bollos de Francia" de Bernard Clayton, Jr.
Abrí el libro al azar y salió esta receta, la hice al pie de la letra y quedó muy bien ya que está muy bien explicada.
Sí os animaís y quereís hacerla, siguiendo paso a paso la receta, aquí os la pongo.

PAIN BRIE NORMANDE
Pan bateado normando

(Dos piezas)
Un largo periodo de amasado, más un duro bateado, producen una masa inhabitualmente densa, con lo que el boulanger llama "miga densa".
El brié es probablemente el más pesado de los panes fermentados con levadura que se producen en Francia. Es servido por los normandos con sus famosos langostinos normandos y su no menos famosa mantequilla normanda.

Es difícil encontrar en otros países una forma de brié mecánico, una máquina de batear la masa, así que el horneador casero deberá utilizar un instrumento más rudimentario para hacer este pan... un palo de madera. Puede ser un largo y cónico rodillo francés, un taco pesado, un mango de escoba...cualquier cosa que pueda sujetarse facilmente con la mano y pueda golpear duramente la pasta brié durante no menos de 10 minutos.

Esta receta refleja lo mejor de las técnicas que encontre en Bayeux y Honfleur. Las recetas son tan parecidas en la tradición brié normanda que son casi indistinguibles la una de la otra.

El arranque de toda una noche es mayor de lo habItual para fermentar la masa en el bol. Es una pequeña bola de pasta amasada dejada toda la noche para desarrollar su sabor y convertirse el el agente fermentador de la masa briè en sí.

INGREDIENTES

Arranque:

-2 tazas de harina todo uso (taza= 142 gr.)
-3/4 de taza de agua caliente (40º-46º) (taza de agua= 1/4 de l. escaso)
-i cucharadita de levadura en polvo

Masa:

-Todo lo del arranque
-3/4 de taza de agua caliente (40°-46°)
-1 cucharada sopera de sal
-2 1/2 tazas de harina todo uso, aproximadamente

PLANCHA DE HORNEAR

Una plancha de hornear engrasada o de teflón.

PREPARACIÓN. -10 minutos

Arranque:

La noche antes coloque 2 tazas de harina en un bol y haga un hueco en el centro para recoger el agua. Espolvoree la levadura sobre el agua. Mezcle cuidadosamente hasta que se disuelva. Empuje la harina hacia el centro con una cuchara de madera o un raspador hasta formar una bola fibrosa. Trabaje la masa con los dedos, añadiendo fuertes espolvoreados de harina sí la observa pegajosa.

8 horas o toda la noche

Amase durante 2 o 3 minutos. Coloque en un bol pequeño previamente engrasado, cubra con un plástico. Deje a temperatura ambiente (21°) durante toda la noche o al menos durante 8 horas para permitir que desarrolle todo su sabor.

10 minutos

Aplaste el arranque, moldéelo en forma de bola y échelo en un bol grande. Vierta agua alrededor de la bola y añada la sal. Mezcle el agua y la sal hasta que se disuelva.
Aunque el arranque, con el agua parezca al principio ser elástico e insensible, pronto reaccionará con la adición de 1 taza de harina. Agite para mezclar y bata con 75 fuertes golpes. Añada tanta harina como necesite para conseguir una masa desacostumbradamente densa. Deje que la bola de masa vaya adsorbiendo toda la harina que solicite mientras la trabaja con las manos.

AMASADO. -18 minutos

Es una poco frecuente larga sesión de masado para permitir que la masa acepte la máxima cantidad de harina. Deténgase alguna que otra vez durante el proceso de masado y dé un paseo de unos pocos minutos. O llame a un amigo para que le ayude.

BATEADO .- 10 minutos

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo resistente para un prolongado batear. Seleccione un instrumento de madera para el trabajo. Yo utillizo un rodillo cónico francés de unos 50 centímetros de largo, pero en alguna ocasión he recurrido al lado romo de un picador de carne chino. Ha funcionado.
Trabaje a un ritmo placentero. Batee la masa de uno a otro extremo. Déle la vuelta a la pasta y comience de nuevo. Utilice la otra mano. La masa se volverá aterciopelada.

MOLDEADO.- 5 minutos

Divida la masa en dos porciones. La forma tradicional del briè es redonda, ligeramente ovalada. Coloque la masa en la plancha de hornear.

SUBIDA. -1 hora

Cubra las piezas con papel parafinado y deje sin moverlas a temperatura .ambiente (21°) para que suban. Cuando hayan subido haga 6 o 7 cortes profundos cruzando la pieza a partir de los extremos más alargados

HORNEADO. - 205º - 50-60 minutos

PrecalIente el horno a 205º . Coloque las piezas en el horno. Tras 1/2 hora observelas y gire la plancha de hornear para cambiar la posición de los panes. Las piezas de briè correctamente horneadas tendrán la apariencia de los melones estriados...una corteza oscura con estrias más claras corriendo a lo largo.
Dé la vuelta a una pieza y golpee la corteza inferior con el dedo índice. Un sonido hueco y duro significa que está suficientemente cocida.

PASO FINAL.-

Coloque en una parrilla metálica para enfriar. El briè es maravillosos a rabanadas finas y servido con cangrejo o landostino como entremés. Debido a su textura poco habitual, el briè conserva su frescor durante varios dias. Se congela buen. Cuando descongele el briè (o cualquier otro tipo de pan) no lo saque de la bolsa de plástico hasta que la humedad haya vuelto a la pieza. Descongele y coloqueló en el horno a 175º durante 15 minutos.

A mí me quedó así:

y así es como queda en unas fotos que busqué en Google

[marbel69 1]

Re: Pan bateado normando (Pain brié normande)

Que pasada de panes, se ven super buenos.

[marianki 0]

Re: Pan bateado normando (Pain brié normande)



Tenia ganas de hacer pan esta tarde pero lo deja para manñana
Espero que me queden asi de expectaculares

[lacseg 0]

Re: Pan bateado normando (Pain brié normande)

como te han quedado¡¡¡¡¡¡ estoy que babeo
....hace muchoooooooo que no hago pan.....que mal.. no tengo tiempooo

[flori 29]

Re: Pan bateado normando (Pain brié normande)

Qué perfeccióóóóóóóóóóónnnnnnnnn!!!!!!!!!!!!!!!!

[gelu 0]

Re: Pan bateado normando (Pain brié normande)

Que rico , no??????????
Ummmmmm me muero de envidia por hacerlos

[Unodedos 2]

Re: Pan bateado normando (Pain brié normande)

Yo sí porque la pinta es excelente regaliz ; )

[llera 0]

Re: Pan bateado normando (Pain brié normande)

y despues de batear la masa no te quedas como si a quien hubiesen bateado es a ti? uf solo de pensarlo ya me duelen los brazos

mira que mi pepe tiene ganas que le haga un pan con miga compacta y yo haciendome de rogar......, copiaré tu receta a ver que me sale

[Micuit 3]

Re: Pan bateado normando (Pain brié normande)

que miga más buena

[anagdami 0]

Re: Pan bateado normando (Pain brié normande)

le tuviste que meter una paliza tremenda , porque tiene una pinta estupenda