PAN DE MANTEQUILLA

[dinamito 1]

Ale hoy paso de boplleria que ya me he cansado y os pongo un pan que es estupendo para el desayuno ya que aporta bastantes calorias y energia apra pasar bien el dia, jejej, tostadito esta de muerte. No es un pan de corteza dura más bien todo lo contrario, es más tipo brioche pero en salado, con lo cual lo podeis acompañar, con algo de embutido, en tostadas con paté, queso fresco etc etc, o unas simples tostadas con un buen aceite de oliva y mantequilla, y por supuesto con mantequilla y mermeladas.

PAN DE MANTEQUILLA
Ingredientes:

625 g de harina de fuerza
625 g de harina floja
750 g de agua
50 g de sal
250 g de masa madre
38 g de levadura
125 g de mantequilla
4 g de mejorante



Elaboración Tradicional:

Amasar todos los ingredientes a excepción de la levadura, la masa madre y la mantequilla. Cuando esta el empaste, agregar la levadura desmenuzada y la masa madre. A los 7 minutos de amasado añadir la mantequilla y dejar otros siete minutos de amasado hasta conseguir una masa fina y elástica. Dividir en piezas de 200 g de bolear. Dar un reposo de 15 minutos tapados con un paño. Formar las barras con barriga, colocar en bandejas, pintar con huevo batido y dejar fermentar durante una hora y cuarto. A media fermentación (37 minutos), greñar con un chuchillo afilando dándole 5 cortes largos al bies. Cocer en el horno suave a 170º con algo de humedad durante 40 minutos (abriendo el tiro a los 20 minutos de cocción)



Elaboración en Thermomix:

Poner todos los ingredientes a excepción de la levadura, la masa madre y la mantequilla, y mezclar 30 segundos a velocidad 6. Cuando esta el empaste, agregar la levadura desmenuzada y la masa madre. Amasar durante 2 minutos en velocidad espiga, añadir la mantequilla y amasar nuevamente dos o tres minutos a velocidad espiga hasta conseguir una masa fina y elástica pero que se desprenda de las paredes del vaso. Dividir en piezas de 200 g de bolear. Dar un reposo de 15 minutos tapados con un paño. Formar las barras con barriga, colocar en bandejas, pintar con huevo batido y dejar fermentar durante una hora y cuarto. A media fermentación (37 minutos), greñar con un chuchillo afilando dándole 5 cortes largos al bies. Cocer en el horno suave a 170º con algo de humedad durante 40 minutos (abriendo el tiro, osea abrir la puerta que baje un poco la temperaturaa los 20 minutos de cocción)

Aclaraciones:

Si optamos por una elaboración en thermomix, habrá que hacer la masa de dos veces debido a la capacidad de la maquina. O bien dividir las cantidades. Con esta cantidad sale aproximadamente unos 2400 g de pan, es decir, unos 12 panes. No es un pan dulce, y la textura es de un pan muy suave acercandose más a un brioche que a un pan de corteza dura

[chocolateysal 0]

Re: PAN DE MANTEQUILLA

Primer !!!!! ¿ Ración doble ?
Con un poquito de mermelada de tomate y queso uhmmmmmmm
jejeje, ya se que no te gusta el queso, así toco a mas
Al final me veo amasando..... Claro que yo haría solo
la mitad......

[islacris 3]

Re: PAN DE MANTEQUILLA

a este ritmo vamos a salir rondado más de un@ y no quiero quiero je,je hace mucho tiempo que no te decía nada desagradable y ya sabes que me sale la vena, no lo puedo evitar

no te enfades corazón que ya sabes que te aprecio mogollón y te ha quedado el pan de lujo, lujo, si de esta nos sale el niño pastelero profesioná,

[encarnasao 23.663]

Re: PAN DE MANTEQUILLA

uy que pan mas rico para desayunar con mantequilla y mermelada

[roma62 0]

Re: PAN DE MANTEQUILLA

una docenita de esos panes porfa plis

Es que ya que estás puesto en harinas me arreglas la semana

[Ishtar 10.336]

Re: PAN DE MANTEQUILLA

Ese pan se ve magnífico.

[sugicr 0]

Re: PAN DE MANTEQUILLA

Por la foto se parece mucho a los bocadillos que les compro todos los dias a mis peques para la merienda.
Como sean como estos Dinamito te hago un monumento, llevo mucho tiempo detras de una receta que se
parezca y no hay manera ninguno de los que he probado se parece ni de asomo.
A si que ya te contare gracias

[mariatem 0]

Re: PAN DE MANTEQUILLA

Yo lo tomaría con algo salado buenísimo.

[edel 0]

Re: PAN DE MANTEQUILLA

Angelito que lástima que se ha cansado de bollería...
Y su cibermedianaranjasinzumo aquí esperando las migajas... si cuando yo digo que no me como na...es que no es broma...

[Invitado]

Re: PAN DE MANTEQUILLA

desde luego lo tuyo son las masas de pan, que bien que te quedan y este pan te ha quedao buenisimo!!!