...Callos a la madrileña especiales...

[Gijonesa 1.423]

hay días que nos quedamos sin desayunar y otros salen dos post con desayunos...
Así que os cambio el desayuno por un aperitivo...
No es cosa que guste a todo el mundo ni se pueden tomar a diario... pero a quien gusta... realmente apasiona...


Aunque es un poco laboriosa, para mi es una receta redonda y el sabor de los callos es impresionante.
Merece la pena hacerlos... siempre y cuando se tenga ayuda...

El resultado: de lujo.

Callos a la madrileña especiales

Ingredientes:

* 1 kg. de callos
* 1 kg. de morro
* 1 kg. de pata de ternera
* 2 puntas de codillo de jamón
* 150 gr. de jamón en taquitos
* 2 morcillas asturianas
* 2 chorizos asturianos
* 1 cebolla grande
* ½ cabeza de ajos
* 5 clavos de especia
* Pimentón dulce
* Tomate frito (2 cucharadas)
* 3 guindillas de cayena o una guindilla de las grandes cortada en trozos
* 2 cucharadas de harina o 2 cucharadas de almendra molida (quedan mejor con almendra)

Preparación:

Una vez cortados los callos, morro y pata (con hueso) en trozos, se lava en agua dos veces (en la pileta del fregadero).
Se ponen en un barreño con agua al que se ha añadido 4 limones exprimidos y los propios limones cortados por la mitad. Se deja ahí una hora. Después, se tira esa agua y se vuelve a enjuagar todo.

Se ponen en olla exprés cubiertos de agua hasta que empiece a cocer y se tira ese agua.
Se vuelven a cubrir de agua caliente (solo cubrir, no llenar la olla) se añaden las 2 puntas de jamón, la cebolla entera con los clavos “clavados” y la media cabeza de ajos entera, sin pelar, y con algún corte en los ajos.
Se deja cociendo 1 hora, se abre la olla y se sacan las puntas de jamón, la cebolla y los ajos.
Se añaden las morcillas y chorizos enteros, pinchados con un tenedor, y los tacos de jamón.
Se pone a cocer de nuevo entre 20 y 60 minutos dependiendo de cómo sean de duros los callos (No hay problema en abrir la olla las veces que sea necesario para comprobarlo)
Cuando están tiernos los callos, se sacan las morcillas y el chorizo y se cortan en rodajas.
Se quitan los huesos de las patas y si se quiere, se pueden cortar las puntas de jamón en trozos y se añaden a la olla.

En una sartén, se pone un poco de aceite (como dos cucharadas).
Se tuestan un poco las dos cucharadas de harina o de almendra molida. Luego, se añaden las dos cucharadas de tomate frito (de bote), 1 cucharadita de pimentón dulce y la guindilla.
Se refríe todo esto un poco y se añade la pulpa de la cebolla y de la ½ cabeza de ajos que se extrae con un tenedor, se aplasta bien y se mezcla con lo que hay en la sartén (no batir o triturar la cebolla y los ajos. Únicamente extraer la pulpa con un tenedor.
Se añade a la sartén dos o tres cucharones del caldo de los callos y se liga la mezcla.
Una vez ligada, se añade a la olla.
Se incorpora la morcilla y el chorizo y se deja todo junto que de un hervor unos 5 minutos con la olla destapada, rectificando de sal si es necesario, bien con sal o con media pastilla (o un poco mas) de caldo de jamón Knorr.

Normalmente, no hace falta ponerle sal, dependiendo de lo saladas que sean las puntas de jamón. Se deja reposar.
Es mejor consumirlos al día siguiente.
Se puede cortar en porciones y congelar.

Buen provecho.

me cuesta un trabajo espantoso hacer fotos a estos tonos... con flash sale tooodo rojo y sin el...

[yaiza70 0]

Re: cambiando post.

Aqui una esperando haber si encuentro una idea para hacer la comida

[onlytime 2]

Re: cambiando post.

Pon el desayuno doble para que se quejen por engordar

[Samitaya 0]

Re: ...Callos a la madrileña especiales...

Que rico en casa nos gusta muchisimo, si pudiera me comeria un platito este mediodia

[lucana 665]

Re: ...Callos a la madrileña especiales...

Que bien, esta me la apunto, que pues a mi no me gustan, pero al costi le encantan

[Ángeles 1]

Re: ...Callos a la madrileña especiales...

A mi sólo me gusta mojar pan en la salsita ... pero se ven con un aspecto impresionante.

Las fotos están muy chulas.

[Invitado]

Re: ...Callos a la madrileña especiales...

te han quedao espectaculares, yo tambien los hago igual,pero sin el clavo, mañana los tengo yo para comer

[oliter 1]

Re: ...Callos a la madrileña especiales...

Que ricos, mandame una tapita, que me gustan mucho, pero yo no los hago tan elaborados, los hago como se hacen aqui, picantitos y nos encantan.

Intentaré hacer los tuyos, que la pinta es de miedo.

[cconchi558 0]

Re: ...Callos a la madrileña especiales...

niña, esos callos tienen que estar de muerte,si los ve mi hijo me pone ahora mismo a cocinar , yo por hacerlos un poco más rápidos, el otro día los hice en la th, y no es lo mismo

[ana_belen 0]

Re: ...Callos a la madrileña especiales...

no miro, no miro, no miro buaaaaaaa he mirado!!! que pinta que tiene pofavooooooor!!!!


mi maridin (madrileño ) dice que poraqui no hay buenos callos y que yo no soy capaz de hacerlos tan buenos como ahi .... a ver que cara se le queda si le pongo este platito!


guapa, gracias por la recetita .... voy a estudiarmela, la veo bastante laboriosa, espero que no se muuuuy dificil que me gustaria hacer callar a mi madrileño

besitos