Pregunta sobre gelatina

[quelingg 0]

Hola, os leo a menudo y siempre me sorprendeis de las cosas tan ricas que haceis.
Queria hacer esta receta del foro http://recetas.mundorecetas.com/receta17847-Mousse-de-coco-con-trocitos-de-chocolate.html&98 pero mi problema es que no tengo hojas de gelatina, sino que tengo gelatina en polvo.
Mi problema es que no se cual es la equivalencia y siempre que hago algo con gelatina o me queda como una roca o no me cuaja. Vamos que nunca doy con la medida.
Ojala alguien me pueda ayudar y me diga cuanta gelatina en polvo necesito por hoja de gelatina.

Gracias de antemano y seguir publicando tantos pecados culinarios.

[Krispeta 3]

Re: Pregunta sobre gelatina

Aquí hay un post en el que preguntaron lo mismo, a ver si te sirve. Yo como nunca lo he hecho, no te puedo decir.

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postp2076764.html

[quelingg 0]

Re: Pregunta sobre gelatina

Gracias por el link Crispeta pero sigo con la duda, porque mi bote de gelatina en polvo es de un kilo y no se cuanto es un sobre.
Si alguien supiera cuantas cucharadas de gelatina en polvo equivalen a un hoja se lo agradeceria mucho.

[EnLaLuna 19]

Re: Pregunta sobre gelatina

Cada hoja de gelatina pesa 2 grs, por norma.

Lo normal es usar 6 grs de gelatina para 500 ml de líquido, aunque veo que la receta pide más

La gelatina no actúa igual sobre ácidos (piña, kiwi...) y sobre grasas. La leche de coco es muy muy grasa, por lo que entiendo que poner el doble de gelatina se debe a esta grasa, de modo que yo daría por bueno 12 grs (da igual en láminas que en polvo)

Cuando quieras hacer algo que lleve o ácido o grasa no olvides poner mucha más, y si es ácido puro (zumos cítricos por ejemplo) no cuajarán, no gelifican, necesitarías agar agar para hacerte con ellos.

Espero haberte ayudado!

[quelingg 0]

Re: Pregunta sobre gelatina

Muchas gracias por la respuesta, yo no tenia ni idea de lo de los citricos.
Esta claro que por algo no me salian las recetas.
Espero que a partir de ahora todo sean logros con la gelatina.

[entrepanesytortas 0]

Re: Pregunta sobre gelatina

Hola, las hojas de gelatina pesan alrededor de 2 g. Si necesitas por ej. 6 hojas de gelatina las reemplazas por 12 g. de gelatina en polvo. Para hidratarla es en 5 veces su peso en liquido (para 12 g. serían 60 g. de agua u otro líquido). Luego la calentás al micro unos segundos o a baño de maria para disolverla o directamente la incorporás a la preparación en caso de que esté caliente (asi disuelve con el mismo calor).