Cangrejas, y ni de mar ni de rio, JIJI

[dinamito 1]

Ahora algo sencillito porsi alguien no se atreve con croissants o con las schnecken, que esto tambien queda muy lucido (o eso creo). La base principal de las cangrejas es una masa de bollería hojaldrada, es decir la misma que las raquetas, las caracolas, los croissants etc etc.
Esto es por si a alguien se le habia olvidado lo pesadito que me he puesto con estas masas, jejeje que sepa que yo sigo dandole al asunto. Soy consciente de que la explicacion no es muy buena, ni la del manejo de la masa ni la de la formacion de las cangrejas, asi que si alguien tiene alguna duda que me avuise que itnento solucionarlo

CANGREJAS

Ingredientes:

2500 g de harina de fuerza
900 g de agua
340 g de azúcar
35 g de azúcar invertido
375 g de huevos (8 huevos aproximadamente)
35 g de sal
150 g de levadura fresca de panadero
30 g de mejorante (no es necesario)
1000 g de mantequilla para el laminado

Para el relleno:

Cabello de ángel

Para pincelar y espolvorear:

gelatina de manzana o mermelada de manzana, melocotón etc
azúcar glas
1 huevo batido



Elaboración Tradicional:

Poner en un bol o en la amasadora, los huevos, el agua, el azúcar, el azúcar invertido, la sal y mezclar unos minutos. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y a mitad de amasado, agregar la levadura desmenuzada. Amasar hasta que el empaste se desprenda de de las paredes, este ha de quedar firme pero muy elástico y ni duro ni blando. El tiempo de amasado es de unos 15 minutos y la masa alcanzará una temperatura alrededor de los 26 º. Dividir en porciones de un kilo, amasar un poco y dejar descansar haciendo un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que pierda el nervio que adquieren con el heñido y para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo tres vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). Formar las distintas piezas cortando cuadrados de unos 10 o 12 centímetros de lado, poner en el centro una cucharada de cabello de ángel y cerrar en triangulo apretando los bordes para que no se salga el relleno. Hacer dos cortes de unos 2 o 3 centímetros paralelos y con una distancia similar, en los lados cortos del triangulo Doblar el pico del triangulo hacia adentro y los dos grandes, abrir un poco para simular las pinzas. Pincelar con huevo batido. Dejar fermentar a 27º durante 90 minutos aproximadamente con una humedad baja. Cocer entre 180º y 210º durante 10 – 15 minutos. Darle un baño con la gelatina o mermelada diluida en agua, y espolvorear con un poco de azúcar glas.



Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso, los huevos, el agua, el azúcar, el azúcar invertido, la sal, y mezclar unos minutos a velocidad 5. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y programar 1 minuto en velocidad espiga y a mitad de amasado, agregar la levadura desmenuzada. Amasar 4 minutos más en velocidad espiga hasta que el empaste se desprenda de de las paredes, este ha de quedar firme pero muy elástico y ni duro ni blando. Dividir en porciones de un kilo, amasar un poco y dejar descansar haciendo un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que pierda el nervio que adquieren con el heñido y para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo tres vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). Formar las distintas piezas cortando cuadrados de unos 10 o 12 centímetros de lado, poner en el centro una cucharada de cabello de ángel y cerrar en triangulo apretando los bordes para que no se salga el relleno. Hacer dos cortes de unos 2 o 3 centímetros paralelos y con una distancia similar, en los lados cortos del triangulo Doblar el pico del triangulo hacia adentro y los dos grandes, abrir un poco para simular las pinzas. Pincelar con huevo batido. Dejar fermentar a 27º durante 90 minutos aproximadamente con una humedad baja. Cocer entre 180º y 210º durante 10 – 15 minutos. Darle un baño con la gelatina o mermelada diluida en agua, y espolvorear con un poco de azúcar glas.

Aclaraciones:

El número de capas que se obtiene en tres vueltas sencillas son 27 de grasa y 28 de masa. Si se quiere hacer la elaboración en thermomix (la masa base) se han de dividir las cantidades y hacerla de 4 veces, debido a la capacidad de la maquina.

[MARIJOSE78 2]

Re: Cangrejas, y ni de mar ni de rio, JIJI

Hijo mío, te estás convirtiendo en el hacha de las masas dulces!!!!!!!!!




Anda, hazme un paquetito y manda un poco de cada pa Zaragoza

[onlytime 2]

Re: Cangrejas, y ni de mar ni de rio, JIJI

Pensaba que ibas a poner cangrejos y no sabía si entrar me pido una cangreja

[chocolateysal 0]

Re: Cangrejas, y ni de mar ni de rio, JIJI


Cangrejas......
Llevan cabello de ángel, que me encanta asi que
si te sobran del paquete que le mandes a Mª José,
pues me mandas unas cuantas a mi .
Con lo perezosa que estoy y tu tentándonos con estas
cosas......

[Celeste 19]

Re: Cangrejas, y ni de mar ni de rio, JIJI

Ademas de los cruasanes ahora cangrejas que ricas las dos cosas

[Nunna 0]

Re: Cangrejas, y ni de mar ni de rio, JIJI

Pues del paquete que le mandes a Marijose, después de sacar el de chocolateysal, me mandas el resto a mi que yo con poco me conformo...

[Nemesiss 0]

Re: Cangrejas, y ni de mar ni de rio, JIJI

De buena gana me tomaba yo alguna cangrela, aunque fueran las migas... que a este paso no sé si llegaré ni a eso.... con un Cola-cao ( es que yo no soy de café, si no de Cola-cao :nodigona

[Unodedos 2]

Re: Cangrejas, y ni de mar ni de rio, JIJI

El nombre no me llama nada ni lo había oído pero la pinta sí : P