receta asesina (todos nos pusimos malos)

[Bocata_jam 1.306]

Re: receta asesina (todos nos pusimos malos)

Espero que esteis bien del todo, que susto, todos a la vez..
Yo no he probado ese guiso, pero si que he probado alguno con judias sin remojar y me he puesto chunga, aunque solo me ha pasado con las judias, pero no con otras legumbres como garbanzos o lentejas... además las mias no eran del Hacendado, pero me cogí una gastroenteritis que no he vuelto a comer judias así.. a lo mejor es casualidad.

[llera 0]

Re: receta asesina (todos nos pusimos malos)

hola a tod@s, os voy contestando, perdonadme si me mejo a alguien

morguix, me alegro que estés mejor.

flori, yo suelo comprar garbanzos y lentejas en mercadona y no suele pasar nada nunca y no me pasa lo de las pieles

mary505 este es el libro y la receta:



bocatajam, a mi de siempre las alubias me son muy indigestas, de hecho no las suelo hacer y pensé que al ir trituradas serían mas suaves, pero pensé mal, me había puesto nunca así, y menos aún toda la familia, mi madre la pobre dice que le ha pasado igual que con los champiñones que les tiene alergia

pero os tengo que decir que de las alubias en sí no ha sido, porque como rescaté el paquete para hacerle la foto mi marido se empeñó en que le cocinara un plato para el (que le encantan) y esta mañana le hice un potaje de una sola ración, se lo ha comido y no ha pasado nada, aunque llevo toda la tarde preguntandole ¿como te encuentras? ¿te duele algo? ¿tienes pesadez?

de hecho el título del mensaje pone RECETA asesina, no alubias asesinas

muchos a tod@s

[Monkala 0]

Re: receta asesina (todos nos pusimos malos)

Hola, espero que ya os hayais recuperado.

Para el potaje que le hiciste a tu marido ¿pusiste las alubias a remojo?. Es que a mí también me ha sorprendido lo de usar las legumbres pulverizadas en seco y he recordado algo que leí en el libro de Harold McGee "La cocina y los alimentos". Habla de las toxinas en algunas frutas y verduras y dice que las alubias, entre otras legumbres, tienen unas proteinas que interfieren con la digestión: inhibidores de las proteasas que bloquean la acción de las enzimas que digieren las proteinas y lectinas que se fijan a las células intestinales impidiéndoles absorber nutrientes. Se inactivan con una cocción prolongada (y supongo que un remojo previo también ayuda ya que se lleva parte de todo lo soluble en agua que tenga la alubia, como los oligosacáridos...) pero dice que pueden sobrevivir en judías crudas o poco cocinadas y causan síntomas similares a los de una intoxicación.

La receta dice que se verifique que no sabe a crudo pero eso me parece un poco "vago", quizá con más tiempo de cocción no pase nada, pero por si acaso creo que no voy a poner en práctica esta receta a no ser que sea con alubias cocidas

[llera 0]

Re: receta asesina (todos nos pusimos malos)

Hola, espero que ya os hayais recuperado.

Para el potaje que le hiciste a tu marido ¿pusiste las alubias a remojo?. Es que a mí también me ha sorprendido lo de usar las legumbres pulverizadas en seco y he recordado algo que leí en el libro de Harold McGee "La cocina y los alimentos". Habla de las toxinas en algunas frutas y verduras y dice que las alubias, entre otras legumbres, tienen unas proteinas que interfieren con la digestión: inhibidores de las proteasas que bloquean la acción de las enzimas que digieren las proteinas y lectinas que se fijan a las células intestinales impidiéndoles absorber nutrientes. Se inactivan con una cocción prolongada (y supongo que un remojo previo también ayuda ya que se lleva parte de todo lo soluble en agua que tenga la alubia, como los oligosacáridos...) pero dice que pueden sobrevivir en judías crudas o poco cocinadas y causan síntomas similares a los de una intoxicación.

La receta dice que se verifique que no sabe a crudo pero eso me parece un poco "vago", quizá con más tiempo de cocción no pase nada, pero por si acaso creo que no voy a poner en práctica esta receta a no ser que sea con alubias cocidas

Hola Monkala, gracias por tu respuesta, la que aún queda pachucha es mi madre con con la edad y los achaques que tiene la pobre pues le cuesta mas recuperarse, los demás estamos bien, solo nos duró desde la comida hasta la noche, pero que tarde más larga por eso estoy practicamente segura que no ha sido ningún virus el causante del desastre
para el potaje claro que las remojé, como siempre hago con las legumbres duras, creo que va a ser la explicación que tu has dado, que yo ya intuia, que no se pueden guisar sin remojo previo, lo de probarlas a ver si saben a crudo lo hice y les puse 5 min. más, pero cuando terminó sabian igual y por eso ya las dejé como estaban.......

gracias por tu respuesta un

[mary505 3.100]

Re: receta asesina (todos nos pusimos malos)

pos creo que salio al principio de la 31 y no veas prueba con lentejas o grabanzos