BAMBAS DE NATA

[dinamito 1]

weno, hoy aunque es sabado, me cai de la cama y como no sabia muy bien que hacer, a parte de lo cotidiano, me dio por elaborar una masa de bolleria simple, asi que he preparado una buena hornada de varias cositas, las charras que ya conoceis (así aproveché un poco de crema que me habia sobrado), unos troncos que tambien cocnoceis, y unas bambas que nunca os he puesto y hoy tocaban. Las tipicas son estas, aunqune luego hay otra variante que el relleno es de crema y en el sombrero se le pone una cobertura de chocolate y palitos de almendra. La nata para rellenar, es supersencilla y esta vez no le puse gelatina sino que le puse para que no se bajara y quedara con saborcito estas cantidades

NATA MONTADA:

1 litro de nata
150 g de azúcar
30 g de leche en polvo entera

Montar todo junto en velocidad 6 y sin mariposa hasta que se vean las cuchillas dibujadas en la nata (asi pones el vaso boca abajo y la nata no se caerá; ese es el punto de montado) cuidadin con pasarse que se corta. Esta nata tampoco se baja ya que la leche en polvo absorve el aguilla, y claro al no llevar gelatina no quedan ni un solo grumillo (esto para las que les quedaban grumos con la geletina).


ale ya pos pongo las bambas


BAMBAS DE NATA



Esta receta no es más que una masa de bollería simple con esponja o masa madre. (QUE YA CONOCEIS)

Ingredientes:

400 g de harina ½ fuerza (w 160)
45 g de azúcar
45 g de azúcar invertido
70 g de mantequilla en pomada
2 huevos (100 g aproximadamente)
6 g de mejorante (opcional, mejor no ponerle productos quimicos a las cosas, ni mejorantes, ni acidulantes ni cremores tartaros, ni colorantes...)
8 g de sal
132 g de agua
200 g de masa madre

Para pincelar:

1 huevo

Para espolvorear:

Azúcar glas

Elaboración Tradicional:

Batir el agua mezclada con la sal, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y amasar. A mitad de amasado añadir la masa madre e integrarla en la mezcla amasando hasta que esté suave y caso se desprenda de las manos. Bolear y cortar en porciones de 80 g bolear nuevamente y achatar un poco ya dispuestas sobre la bandeja del horno para que queden anchas y no excesivamente altas. Pintarlas antes de fermentar con huevo batido. y dejarlas fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad. Pintarlas nuevamente con huevo batido, espolvorearlas con un poco de azúcar y cocerlas en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Cortarlas por el centro con un cuchillo de sierra por la parte central (con algo más de base que de sombrero) y rellenar con nata montada no en circulo sino haciendo una especie de flor, ponerle el sombrero y espolvorear de azúcar glas

Elaboración en Thermomix:

(veis en esta foto no estaria bien hecho el relleno)

Batir durante 1 minuto en velocidad 5 el agua mezclada con la sal, los huevos, el azúcar y el azúcar invertido junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada junto con el mejorante y mezclar unos segundos en velocidad 6 amasando posteriormente durante 1 minuto en velocidad espiga. Añadir la masa madre y amasar un minuto más a la misma velocidad. Sacar la masa de la maquina y amasar unos segundos a mano. Bolear y cortar en porciones de 80 g bolear nuevamente y achatar un poco ya dispuestas sobre la bandeja del horno para que queden anchas y no excesivamente altas. Pintarlas antes de fermentar con huevo batido. y dejarlas fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad. Pintarlas nuevamente con huevo batido, espolvorearlas con un poco de azúcar y cocerlas en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Cortarlas por el centro con un cuchillo de sierra por la parte central (con algo más de base que de sombrero) y rellenar con nata montada, no en circulo sino haciendo una especie de flor, ponerle el sombrero y espolvorear de azúcar glas

[maruja-limon 0]

Re: BAMBAS DE NATA

Yo quieroooo

[candepalleiro 0]

Re: BAMBAS DE NATA

Yo quiero otra

Madre mía, que cosas más ricas nos pones, lástima que no pueda copiarte, que en casa no son dulceros y si las hago tendría que comerlas yo sola, así que mejor me cojo una de las tuyas. :wink:

[Sunflower 172]

Re: BAMBAS DE NATA

Tienen una pinta que no veas, ay, si pudiera meter la mano por la pantalla ya verias lo que iba a dejar

Me podrias decir la receta de nata que usas para rellenar las tartas, creo que era con gelatina, pero, no la encuentro. Muchas gracias.

[lucana 665]

Re: BAMBAS DE NATA

Madre del verbo divino, tu estás empeñao en que yo deje la dieta verdad?
Es que están pa morirse

[rovedan 0]

Re: BAMBAS DE NATA

Estas caen seguro mañana. Lo malo va a ser la dieta y las fiestas que vienen. Hice las charras, ummmmm de muerte súbita!!!!!

[Ishtar 10.336]

Re: BAMBAS DE NATA

¡Riquísimas! Te nombro especialista en bollería, que llevas una temporada poniéndonos de todo. Gracias por compartir la receta

[chocolateysal 0]

Re: BAMBAS DE NATA


Perobuenoestoqueesloqquees
He trabajado de noche, y voy a "desayunar" ahorita mismo......
me comeria esas dos, sin ningun remordimiento
Las hago, las hago, te prometo que las hago

[tragaldabas 10]

Re: BAMBAS DE NATA

que ricasssssssss, me encantan y que nata tan durita, te voy a copiar el truco de la nata a ver si me ahorro el dinero del estabilizante, gracias :wink:

[islacris 3]

Re: BAMBAS DE NATA

que pinta por favor, dame aunque sea una para probarla