Merluza del pincho en gelatina de sidra de Belenciaga

[Nemesiss 0]

Ayer hice para comer esta receta de Belenciaga, que nos pareció exquisita. La repetiré sin duda... si teneis la mermelada de sidra, es relativamente sencilla: yo como no la tenía la tuve que preparar primero( Mil gracias por indicarme como hacerla, que ni idea. Nunca he hecho mermeladas... Ni desde luego nada tan sofisticado...)

La receta original con el paso a paso de Belenciaga, aquí:
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=345138&st=0&sk=t&sd=a

En resumen:

El pescado se hace en papillote y reservamos tapado con film hasta que enfríe. Mientras hacemos la gelatina y las tulipas de brick.

Ingredientes: el jugo de asar el pescado, 200cc de sidra natural, una cucharada de mermelada de sidra y 4 hojas de gelatina. Y la piel de una manzana rallada.

En un cazo se cuela el caldo del pescado, y se añade la sidra y la cucharada de mermelada. Se pone al fuego hasta que hierva.

Se hidratan las hojas de gelatina, se escurren bien y se echan al cazo con la sidra, se remueve hasta que estén disueltas y se añaden las virutas de manzana, se aparta del fuego. Sacamos a un vaso para que entibie.

Preparamos las tulipas de pasta.

Se ponen los trozos de pescado en una rejilla sobre un plato.Cuando la gelatina empieza a espesar, napamos el pescado echando cucharadas de gelatina por encima, repetimos una segunda capa , en la que ponemos unas virutas encima del pescado y que están cubiertas de gelatina ( para que no se oxiden y pierdan color).

Cuando esté el pescado bien cubierto de gelatina, y ya esté totalmente cuajada, pasamos los medallones o los trozos a las tulipas.



Altamente recomendable... si no teneis una madre poco innovadora, como yo mismamente... Que este año por primera vez van a venir a pasar las fiestas aquí, y se lo sugerí entusiasmada, y me respondió que a ella le gusta lo tradicional de siempre

Una, alumna tan aplicada de este foro, "pá ná"...

En fin...

[Unodedos 2]

Re: Merluza del pinco en gelatina de sidra de Belenciaga

Una receta muy buena. Y como te entiendo con lo de la innovación, en mi casa son anti; guaggg que pesados : (

[Morguix 35]

Re: Merluza del pinco en gelatina de sidra de Belenciaga

Me encanta, ¡qué pinta!
Pero estoy como vosotras dos: la rama "rara" de la familia no nos deja innovar....

[Nemesiss 0]

Re: Merluza del pinco en gelatina de sidra de Belenciaga

Sí, ya veo que compartiís madres entusiastas por la innovacón culinaria conmigo... Una alegría...

En mi caso menos mal que tengo un agradecido comensal ( me tuve que casar con él para tener público fijo!!!)