patatas fritas de restaurante ayuda

[torremolinos 0]

Re: patatas fritas de restaurante ayuda

hay un truco para que se queden tipo patata sufle ' date='te cuento 1º en el aceite muy caliente las fries un poco y las sacas que queden blandas pero blancas ,no pongas muchas patatas en la sarten si no con el esceso de almidon no quedaran bien y luego vuelves a calentar el aceite y las vuelves a freir ya hasta que esten doraditas no negras he y servir calentitas y les pones la sal al final no antes [/quote']

Seguro que éste es el truco, porque en los restaurantes las "medio-frien" y luego cuando las piden las terminan de freir, para que no tarden tanto...

[susan_fdez 0]

Re: patatas fritas de restaurante ayuda

Yo lo que hago es calentar el aceite, cuando esta caliente echo las patatas, las dejo un poquito pero sin que se doren y luego bajo el fuego para que termine de hacerse. Y salen doradas y crujientes por fuera y blanditas por dentro.

No se si sera como tu quieres.

[marivi863 0]

Re: patatas fritas de restaurante ayuda

Yo trabajo en un restaurante y lo que hacen es tenerlas medio fritas y cuando las tienen que servir les "pegan" un calenton. Pero ten en cuenta que las freidoras de hostelería alcanzan unas temperaturas que las freidoras caseras o las sartenes no las alcanzan tan rápidamente. El tipo de patata es de la "vieja" o roja.

[aranchabm 0]

Re: patatas fritas de restaurante ayuda

En mi casa siempre se han hecho las patatas antes de la comida, cuando estaban blanditas se escurrían. Se hacía la comida y se terminaban de freír las patatas. Estaban súper buenas. Cuando las hago yo también las hago así

[laiaalex 0]

Re: patatas fritas de restaurante ayuda

freirlas en dos tandas, escurriendolas muy bien con papel de cocina entre ellas, y la sal al final. y otra cosa, secar muy bien de agua con un paño las patatas antes de freirlas.
asi lo hace mi marido que es de belgica y alli hacen muy buenas las patatas

[susan_fdez 0]

Re: patatas fritas de restaurante ayuda

freirlas en dos tandas, escurriendolas muy bien con papel de cocina entre ellas, y la sal al final. y otra cosa, secar muy bien de agua con un paño las patatas antes de freirlas.
asi lo hace mi marido que es de belgica y alli hacen muy buenas las patatas

Para hacerlas en dos tandas, ¿cuanto tiempo dejas entre una y otra?

[Trinisevilla 0]

Re: patatas fritas de restaurante ayuda

gracias a todas,ire probando todos vuestros consejos a ver si hay suerte y me salen como las que comi en el restaurante

[mary505 3.100]

Re: patatas fritas de restaurante ayuda

freirlas en dos tandas, escurriendolas muy bien con papel de cocina entre ellas, y la sal al final. y otra cosa, secar muy bien de agua con un paño las patatas antes de freirlas.
asi lo hace mi marido que es de belgica y alli hacen muy buenas las patatas

Para hacerlas en dos tandas, ¿cuanto tiempo dejas entre una y otra?

yo lo hago a ojo cuando veo que estan de aspecto blanditas pero nos estan fritas

[susan_fdez 0]

Re: patatas fritas de restaurante ayuda

freirlas en dos tandas, escurriendolas muy bien con papel de cocina entre ellas, y la sal al final. y otra cosa, secar muy bien de agua con un paño las patatas antes de freirlas.
asi lo hace mi marido que es de belgica y alli hacen muy buenas las patatas

Para hacerlas en dos tandas, ¿cuanto tiempo dejas entre una y otra?

yo lo hago a ojo cuando veo que estan de aspecto blanditas pero nos estan fritas

Me refiero a que de una vez que las frias a la siguiente, ¿cuanto tiempo tarda? ¿hasta que las papatas esten frias? o ¿las sacas, las escurres y las vuelves a freir?

Gracias.

[mary505 3.100]

Re: patatas fritas de restaurante ayuda

freirlas en dos tandas, escurriendolas muy bien con papel de cocina entre ellas, y la sal al final. y otra cosa, secar muy bien de agua con un paño las patatas antes de freirlas.
asi lo hace mi marido que es de belgica y alli hacen muy buenas las patatas

Para hacerlas en dos tandas, ¿cuanto tiempo dejas entre una y otra?

yo lo hago a ojo cuando veo que estan de aspecto blanditas pero nos estan fritas

Me refiero a que de una vez que las frias a la siguiente, ¿cuanto tiempo tarda? ¿hasta que las papatas esten frias? o ¿las sacas, las escurres y las vuelves a freir?

Gracias.[/quote:j8upetat]
a ve las sacas y vuelves a dejar calentar el aceite y ya las dejas hasta que se doren