Plato de caza de temporada

[PacoLuis 0]

Buenas a tod@s.

Como sabeis estamos en plena temporada de caza, y mas concretamente en epoca de migratoria de invierno, malvices ó zorzales, palomas,, patos.......

Asi que os voy a dejar una receta sencilla y muuy muy rica.

Pechugitas de zorzal a la plancha.

Se puede hacer con cualquier pechuga de ave de caza, perdiz, paloma torcaz, estornino, zorzal, pato,, avefria.....

En una sarten con un poco de aceite freimos una laminas de ajo que sacaremos cuando esten doradas reservandolas para el final. En ese aceite y con el fuego fuerte añadimos las pechugas de zorzal en este caso, salteamos de tal manera que queden tostaditas por fuera pero jugosas por dentro y es al sacarla cuando le añadimos la sal ( nunca antes). A las pechugas las podemos acompañar ademas de con los ajos, con una laminas de patatas fritas y algunas verduritas pequeñas al vapor. Esta de fabula y dignas de los mejores paladares.

http://img192.imageshack.us/i/pechuguitasdezorzales.jpg/
[img=http://img192.imageshack.us/img192/8353/pechuguitasdezorzales.th.jpg]



Un saludo

[Ondina 29]

Re: Plato de caza de temporada

A ver si sale la foto que es una pena

[astro 3]

Re: Plato de caza de temporada

muy rico

[PacoLuis 0]

Re: Plato de caza de temporada

Gracias Ondina, no sabia como hacer para que se viera la foto.

[PacoLuis 0]

Re: Plato de caza de temporada

Otra aportacion a la cocina cinegetica que se me ocurrio para un aperitivo el dia de Nochebuena

PATE DE LIEBRE.



1 liebre totalmente deshuesada con cariño para que no queden restos ni de hueso, ni coagulos de sangre, ni perdigones, solo aprovecharemos la carne y el higado y habiendoloe quitado la hiel previamente.
La troceamos en pedazos no muy grandes.
En la olla a presion añadimos manteca de cerdo ( algo mas de cubrir el fondo) con un chorrito de aceite de oliva, añadimos una cebolla grande que dejaremos pochar hasta que este transaprente y sin quemarse, a continuación sofreimos la liebre con sal y un poco de pimienta negra molida, cuando pierda el color de crudo le echamos un vaso de vino de pitarra que tenga cierto dulzor, medio vaso de agua, una hoja de laurel y una pizca de nuez moscada, cerramos la olla y si es olla rapida por lo menos 15 minutos a fuego medio.
Comprobamos que la carne este blandita y que tenga caldo suficiente, ahora le añadimos no mas de medio kilo de higaditos de pollo quitandole previamnete lo feo y dejamos que estos se hagan bien a fuego medio al menos 15 minutos con la liebre y con la olla destapada.
Comprobamos como esta de sal y rectificamos si hace falta, retiramos la hoja de laurel, el caldo debe estar poco mas o menos que a la altura de la carne y si ya esta bien de todo apagamos el fuego y retiramos un cazo de la salsa que reservaremos para luego.
Ahora ya y en la misma olla y le pasamos la minipimer hasta que sea una masa homogenea, si vemos que esta demasiado espesa podemos añadir un poquito de la salsa que tenemos reservada, pero debemos tener en cuenta que luego cuando el pate se enfrie tiende a espesar un poco mas. Tambien comprobamos como esta de dulzor, debe estar solo levemente dulce, si no notas ese pequeño toque dulce le añades un poquito poquito de vino dulce tipo malaga.

Solo nos queda guardarlo en taper bajitos, despues debemos deshacer un vaso de manteca de cerdo y echaremos encima del pate, para que se cubra el pate y lo conserve mejor.
Se puede congelar perfectamente .
Para consumirlo, yo lo puse en tartaletas y lo decore con una uva pasa encima, tambien le viene bien un trocito de nuez e incluso un par de piñones.

Espero les guste

[PacoLuis 0]

Re: Plato de caza de temporada

ALBONDIGAS DE LIEBRE
De mi cosecha y de la aportacion de mi señora madre que me metio entre cacerolas

Bueno pues esta receta la conocereis muchos pero por si alguno no la conoce aqui os dejo como las he preparado esta tarde.

La liebre la descarnaremos con cariño para que no tenga ni huesos, ni coagulos de sangre ni perdigones, la picaremos en la carniceria o bien con la herramienta de la minimiper.
La liebre deshuesada pesara algo menos de un kilo mas o menos y le añadiremos medio kilo de carne picada de cerdo y cien gramos de tocino de jamon del mejor que encontremos.
En el vaso de la batidora echamos un huevo, una cucharada de las de cafe de sal, media cucharada de cafe de pimienta negra molida, un par de ajos, una cebolla, un poquito de peregil y un vaso pequeño de vino de pitarra. Mezclamos bien y dejamos hasta el dia siguiente en la nevera.
Hacemos bolitas no muy grandes del tamaño de de un tomatito cherry, enharinamos y las vamos friendo y retirando a una fuente con papel para que se desengrasen. Una vez todas fritas haremos la salsa. En una cacerola echamos aceite y freimos ajo y cebolla picados finito y cuando este la cebolla frita y transparente le añadimos una cucharada grande de harina que reogaremos y poco a poco le iremos echando un poquito de caldo del cocido o de carne o de pollo hasta que se haga una salsa ligera y fina, cuando este la salsa con el espesor deseado le echamos las albondigas y dejamos cocer a fuego lento al menos una hora y tapadas.
Para comerlas lo mejor es dejarlas para el dia siguiente y os aseguro que hasta los que no les gusta la caza se las comeran y disfrutaran de ellas.