a las expertas pasteleras!

[Fruiti 0]

Hola expertas, quiero hacer una tarta para llevar al trabajo mañana, habia pensado una tarta lemon curd (base de pasta brisa con relleno lemon curd) y habia pensado adornarla con merengue. el tema es que esta tarta no se mete en el horno y el merengue si, entonces no se como hacerlo, pongo el merengue sobre papel de horno, que se solidifique y luego lo planto encima de la tarta como si fuera una tapa? pongo el merengue sobre la crema y lo meto todo en el horno? de ser asi, cuanto tiempo? si lo hago asi (el merengue sobre la tarta y al horno), tengo que poner antes la pasta brisa para que se haga o no es necesario?

Estoy muy poco puesta en esto de la reposteria!

Muchas gracias, a ver si alguna me puede ayudar

[AIXADALIAS 13]

Re: a las expertas pasteleras!

Bueno, bueno, vamos por partes:

La masa brisa la tienes que hornear un poco antes de echar el limon curd para que se endurezca y su textura sea crujiente, yo prefiero la masa quebrada casera que hago yo, no es nada complicado y resulta una masa más gordita que la comprada (las compradas siempre se me rompen o no me quedan bien), aquí tienes como hacerla

/www.cocinaconana.com/2009/05/tarta-de-naranjas-caramelizadas.html

En segundo lugar, una vez que la masa la tienes dura, le pones el limon curd, luego el merengue haciendo picos, y pones el horno fuerte y metes la tarta completa, en la parte de arriba del horno.....y !!!!!mucho cuidado!!!! el merengue tiene que dorarse solo un poco y debes estar atenta para que no se te queme...

Y listo!!!!! espero haberte ayudado...

[Fruiti 0]

Re: a las expertas pasteleras!

Muchas gracias!! voy a ponerme a ello a ver que tal sale... si sale bien cuelgo fotillo
Gracias!!

[Missis 10.703]

Re: a las expertas pasteleras!

Yo como no soy muy de merengue en su momento hice una mezcla que resulto perfecta con el lemon curd...te pongo la receta :wink:

Como veras son tartaletas, pero la primera vez hice una grande...y de la masa que me sobró hice tartaletas y quedo mucho mejor.... Tartaletas de lemon curd con mascarpone

Introducción:
Partimos:
Lemon curd (receta de Auro)
Pasta flora
Crema mascarpone

Ingredientes:
Lemon curd:

Ingredientes:
430 g. de azúcar
200 g. de mantequilla,
la ralladura de 2 limones,
300 ml. de zumo de limón
6 huevos

Pasta flora:

150 grs de mantequilla
75 grs de azucar incluida una de azucar avainallado
1 pizca de sal
50 grs de almendra molida
250 grs de harina
1 huevo.


Crema mascarpone:

120 grs de azúcar
1 tarrina de mascarpone (250gr.)
1 tarrrina de philadelfia de las pequeñas (200gr.)

Instrucciones:
Para el lemon:

Preparación con Thermomix:
Exprimir los limones y colar el zumo.
Poner el azúcar en el vaso de la Thermomix y pulverizar a vl. Máxima 5 segundos, abrir añadir la ralladura de limón y volver a pulverizar a vl. Máxima 20 segundos, parar y añadir el zumo, la mantequilla y los huevos, batir unos segundos y programar 10 min. 80º velocidad 2
Abrimos la thermomix, removemos para comprobar la consistencia y programamos 3 minutos más,…si vemos que todavía no esta todo lo espesa que nos gustaría dejarla unos minutos mas….cuando enfría gana en espesor.
Introducir en tarros herméticos y poner bocabajo hasta que se enfríen, de esta forman hacen el vacio y se conservan en la nevera hasta 1 mes.
Yo normalmente le añado 1 cucharada de maizena, y le doy mas tiempo....me gusta muy espesa


Para la pasta flora:

Todo junto en le themomix y le he amasado a vaso cerrado v.espiga unos 50 segundos
En la nevera un par de horas..mas o menos, se conserva en el frigorifico hasta 7 días.

Es una masa algo complicada de utilizar, hay que armarse de paciencia, eso si....sus resultados vale la pena y sigue dura varios dias.



Crema mascarpone:

Poner el azúcar en el vaso, hacerlo glas ..unos 15 seg.
Poner la mariposa, añadir los quesos, batir en velocidad 3 unos 15 seg aproximadamente, que quede como una nata montada.

Fuente:

Autor: Missis