Mermelada de tomate y de pimientos... Cómo se hacen?

[eloweyn 10]

Hola!
Estaba pensando hacer un pica pica el día de navidad con torraditas con queso de cabra fundido y poner encima de algunas de ellas mermelada de tomate y en otras mermelada de pimientos, pero no se cómo se hacen las mermeladas (o se compran hechas?)

Si es que no se pueden comprar, alguien tiene la receta?

Muchas gracias!!!!

[AIXADALIAS 13]

Re: Mermelada de tomate y de pimientos... Cómo se hacen?

Yo hago ésta de pimiento y nos encanta....

www.cocinaconana.com/2009/05/mermelada-de-pimiento.html

y la de tomate se hace similiar, pones un kilo de tomates pelados y troceados en una olla, le agregas un kilo de azúcar y a cocer a fuego bajo y removiendo de vez en cuando hasta que obtengas una mermelada.

[eloweyn 10]

Re: Mermelada de tomate y de pimientos... Cómo se hacen?

Muchas gracias Aixadalias.
Dos preguntitas:
Al poner tanto azúcar, cuando se enfría la mermelada, queda dura? o queda como una mermelada normal y corriente? Tengo miedo que el azúcar se me convierta en caramelo...

Cómo se esterilizan los botes? (soy un poco pardilla con estas cosas.... ) Muchas gracias!!!

[trufilla16 2]

Re: Mermelada de tomate y de pimientos... Cómo se hacen?

Yo hice esta mermelada de tomate, la autora es una forera llamada "soriana". El toque de clavo es una delicia. Te copio la receta con su permiso y te pongo el enlace a su blog
http://tratadecocinar.blogspot.com/2008/09/mermelada-de-tomate-con-clavo-de-olor.html

Ingredientes:
700 gr. de tomates pelados y troceados
500 gr. de azúcar (yo puse 400)
6 clavos en especie

Lavar los tomates y quitar la piel, bien pelando o escaldándolos.
Una vez pelados los troceamos un poco y los ponemos en el vaso de la thermomix, añadimos el azúcar y unos clavos.
Programamos 2o minutos, temperatura 100º, velocidad 2... el tiempo dependerá del agua que contengan los tomates así como de su variedad.
Si tienen mucha agua, le quitamos el cubilete para que evapore mejor y ponemos el cestillo bocabajo para que no salpique.
Pasado este tiempo comprobamos como está la mermelada, yo volví a programas 15 minutos en temperatura varoma.

Para comprobar si la mermelada está lista, como en caliente es difícil de saber, echamos una o dos cucharadas en un platito y lo metemos en el congelador para que enfríe pasados unos minutos veremos exactamente que consistencia tiene la mermelada y podemos decidir si es necesaria un poco mas de cocción.

Una vez veamos que esta lista, la verteremos en los tarros ya esterilizados, con ayuda de un embudo, hasta arriba y cerramos bien asegurándonos de que todas las tapas están puestas correctamente.
Se dejan enfriar bocabajo y se guardan también en esa posición.
Para mayor seguridad podemos hacer el vacío a los botes hirviéndolos, es lo que en mi tierra se denomina embotado:

1. Esterilizar los botes de cristal y sus tapas.

2. Llenarlos con el producto a temperatura ambiente dejando un centimetro mas o menos hasta el borde y cerrar con la tapa.

3. Introducir en el agua con la tapa hacía arriba y cubrir con un paño para que no se golpeen con la cazuela ni entre ellos.

4. Cubrir con agua templada hasta que el nivel supere dos dedos los tarros, si es necesario añadiremos agua durante la cocción para que siempre queden cubiertos.

5. Cocer durante no menos de 20 minutos que contaremos desde que el agua hierva con fuerza.

6. Dejar enfriar en el mismo agua por su natural para que no exploten y colocar después boca abajo sobre un lienzo limpio.

7. Etiquetar y guardar en la despensa.

8.No consumir antes de dos meses para comprobar el buen estado de la conserva.

Salipebre lo hace en la olla exprés; para ello tenemos que llenar 1/3 de la olla de agua ponemos un trapo en el fondo y otro entre los tarros para que no se rompan.Tapamos y contamos 30 minutos desde que sale vapor por la válvula. Pasado ese tiempo abrimos la olla, dejamos enfriar los tarros, los secamos bien y ya se pueden etiquetar y guardar en la despensa hasta que los necesitemos.

[AIXADALIAS 13]

Re: Mermelada de tomate y de pimientos... Cómo se hacen?

Muchas gracias Aixadalias.
Dos preguntitas:
Al poner tanto azúcar, cuando se enfría la mermelada, queda dura? o queda como una mermelada normal y corriente? Tengo miedo que el azúcar se me convierta en caramelo...

Cómo se esterilizan los botes? (soy un poco pardilla con estas cosas.... ) Muchas gracias!!!

Los botes los esterilizas hirviéndolos durante un buen rato en una olla totalmente cubiertos con agua, le pones a la olla un paño en el fondo para que no se golpeen los botes, y también se pueden esterilizar metiéndolos en el microondas, pero en éste caso debemos esterilizar las tapaderas aparte en agua hirviendo.

La mermelada hay que apartarla del fuego cuando aún está cremosita, así no se queda dura, también puedes poner algo menos de azúcar, pero depende de los líquidos que tenga la fruta o la verdura, no son iguales los pimientos que los tomates....

Espero haber resuelto tus dudas, pero si no, a preguntar

[eloweyn 10]

Re: Mermelada de tomate y de pimientos... Cómo se hacen?

Yo hice esta mermelada de tomate, la autora es una forera llamada "soriana". El toque de clavo es una delicia. Te copio la receta con su permiso y te pongo el enlace a su blog
http://tratadecocinar.blogspot.com/2008/09/mermelada-de-tomate-con-clavo-de-olor.html

Ingredientes:
700 gr. de tomates pelados y troceados
500 gr. de azúcar (yo puse 400)
6 clavos en especie

Lavar los tomates y quitar la piel, bien pelando o escaldándolos.
Una vez pelados los troceamos un poco y los ponemos en el vaso de la thermomix, añadimos el azúcar y unos clavos.
Programamos 2o minutos, temperatura 100º, velocidad 2... el tiempo dependerá del agua que contengan los tomates así como de su variedad.
Si tienen mucha agua, le quitamos el cubilete para que evapore mejor y ponemos el cestillo bocabajo para que no salpique.
Pasado este tiempo comprobamos como está la mermelada, yo volví a programas 15 minutos en temperatura varoma.

Para comprobar si la mermelada está lista, como en caliente es difícil de saber, echamos una o dos cucharadas en un platito y lo metemos en el congelador para que enfríe pasados unos minutos veremos exactamente que consistencia tiene la mermelada y podemos decidir si es necesaria un poco mas de cocción.

Una vez veamos que esta lista, la verteremos en los tarros ya esterilizados, con ayuda de un embudo, hasta arriba y cerramos bien asegurándonos de que todas las tapas están puestas correctamente.
Se dejan enfriar bocabajo y se guardan también en esa posición.
Para mayor seguridad podemos hacer el vacío a los botes hirviéndolos, es lo que en mi tierra se denomina embotado:

1. Esterilizar los botes de cristal y sus tapas.

2. Llenarlos con el producto a temperatura ambiente dejando un centimetro mas o menos hasta el borde y cerrar con la tapa.

3. Introducir en el agua con la tapa hacía arriba y cubrir con un paño para que no se golpeen con la cazuela ni entre ellos.

4. Cubrir con agua templada hasta que el nivel supere dos dedos los tarros, si es necesario añadiremos agua durante la cocción para que siempre queden cubiertos.

5. Cocer durante no menos de 20 minutos que contaremos desde que el agua hierva con fuerza.

6. Dejar enfriar en el mismo agua por su natural para que no exploten y colocar después boca abajo sobre un lienzo limpio.

7. Etiquetar y guardar en la despensa.

8.No consumir antes de dos meses para comprobar el buen estado de la conserva.

Salipebre lo hace en la olla exprés; para ello tenemos que llenar 1/3 de la olla de agua ponemos un trapo en el fondo y otro entre los tarros para que no se rompan.Tapamos y contamos 30 minutos desde que sale vapor por la válvula. Pasado ese tiempo abrimos la olla, dejamos enfriar los tarros, los secamos bien y ya se pueden etiquetar y guardar en la despensa hasta que los necesitemos.

Muchas gracias Trufilla16. Una pregunta (yo siempre preguntando... )
Los tomates se pelan, pero se ponen con las semillas y todo?

[trufilla16 2]

Re: Mermelada de tomate y de pimientos... Cómo se hacen?

Los tomates tienes que pelarlos, es muy incómodo encontrarse todas las pieles en la mermelada

Para pelarlos, yo los hice una cruz con el cuchillo en la base y los metí en el microondas durante unos 5 minutos más o menos. Otra opción es escaldarlos en agua hirviendo en una olla.

Si no te gusta el sabor a clavo, no lo pongas, y si no te atreves mucho, ponle sólo un poquito.

Espero que te salga genial.