merengue italiano

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Chic@s a ver si podeis ayudarme, estoy haciendo para el restauante mucha crema pastelera y como tenia acumulacion de claras he hecho merengue italiano con la thermomix me ha quedado muy bien, y luego he pensado bueno lo meto en capsulas de madalenas y los hornero, lo he puesto en gratinar y han subido muy bien estaban con una pinta... pero al sacarlos del horno me han hecho puf!! y se han bajado todos, ahora tienen muy mal aspecto, podriais decirme como lo tengo que hacer??? muchas gracias

[Merymelisa 2]

Re: merengue italiano

Hola Sort yo no tengo la thermomix pero tengo esta receta que quizas puedas adaptar, la hice varias veces hasta que llegue a esta receta que no se bajara al sacarla del horno, esta vez le añadi coco pero la puedes hacer sin el o añadirle aroma de limon o vainilla. Tambien las hice ligeras para la dieta con harina integral y fructosa pero te pongo los equivalentes para que las hagas normales . Espero que te sirva






Magdalenas de coco

Ingredientes para 6 magdalenas:


- 80 gr. de harina de reposteria (yo use integral para la dieta)

- 20 gr. de fructosa Natreen que equivale aproximadamente a 100 gr. de azúcar ó 1 cucharada sopera de sacarina liquida

- 2 cucharaditas de aceite (yo para la dieta uso menos pero se puede añadir 1 cucharada)

- 50 ml de leche (yo use desnatada)

- 2 claras de huevo (yo use del bote de Mercadona)

- 1/2 sobre de levadura

- 2 y media cucharadas de coco seco (opcional)





Preparación:


Batir las claras y la fructosa durante unos minutos con la batidora electrica, a continuación añadir las cucharaditas de aceite y seguir batiendo.



Mezclar la harina con la levadura y tamizar, añadir poco a poco alternando con la leche y removiendo con un espátula con cuidado para que no baje mucho la masa hasta que acabemos con toda la harina y la leche, por ultimo las cucharadas de coco si os gusta, se podria cambiar por aroma de limon o vainilla.



Colocar las magdalenas en el horno precalentado y dejar unos 20 a 25 minutos a 200º C hasta que al pinchar salgan limpio el palillo.

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Re: merengue italiano

gracias mery lo probaré, y merengue solo no has hecho???

[Merymelisa 2]

Re: merengue italiano

Gracias a ti , la verdad que nunca he probado con claras solas pero me imagino que pasaria como el soufle que en cuanto saliera del horno se vendria abajo.