se me rompe la plancha de bizcocho

[yela73 0]

Pues eso, que he intentado el tronco de Navidad, siguiendo las instrucciones de las recetas que he visto por aquí, y el problema es uqe se me raja la plancha de bizcocho al desenrollarla, y entonces no puedo rellenarla bien.

He hecho 3 pruebas, para ver si era falta de cocción, exceso de cocción o qué, y nada. UNa ha tenido medio arreglo porque se ha rajado pero no se ha terminado de romper pero las otras sí. He hecho la plancha sobre papel de horno engrasado, recién sacasa, lo vuelco sobre otro papel de horno espolvoreado de azucar glass, le quito el appel de horneado, y pongo otro, enrollo en caliento y dejo atemperar o enfriar, y nada, al desenrrollarlo se raja.
¿qué hago mal?
gracias, y espero que pasáseis unos días estupendos y la entrada de años ea genial
BEsos

[marianquiros 75]

Re: se me rompe la plancha de bizcocho

te voy a dar mi humilde consejo :
yo lo dejo cocer lo sufiente ,cuando toco y esta cocido sin tener costra lo saco de horno y cojo un paño de cocina limpio lo mojo un poco lo escurro bien y se lo pongo
encima para que el mismo vapor y calor le de elasticidad .

[dinamito 1]

Re: se me rompe la plancha de bizcocho

sustituye el 10% de la cntidad de azucar por azucar invertido. que eso hace que quede más gomoso

[noradebon 1]

Re: se me rompe la plancha de bizcocho

No la cuezas demasiado, cuando veas que los bordes empiezan a tomar color, lo retiras, no esperes a que se dore toda.

Luego haces lo del trapo húmedo , como te ha comentado Marian...


http://noradebon.blogspot.com/2007/09/brazo-de-gitano-con-dulce-de-leche.html

[Carmen Baños 1]

Re: se me rompe la plancha de bizcocho

Como te han dicho hay que enrollarlo recién sacado del horno con un trapo mojado.

No hace falta desenrollarlo del todo, o sea, que quede plano del todo para rellenarlo, a medida que vas poniendo el relleno, sea dulce, algun tipo de crema o salado, salsa mayonesa o cocktail y va empapando, el peso hace que caiga hacia abajo sin quebrarse.

[Lammy 0]

Re: se me rompe la plancha de bizcocho

Yo la puse a 180º arriba y abajo de horno durante 10 minutos con el horno precalentado y al sacarla la enrolle directamente con el papel vegetal en caliente.. hice 4 y no se me rompio ninguna con la receta del libro.
Creo que si se te rompen es porque te has pasado con la cocción.
Yo antes tambien las envolvia en paños humedos pero asi me resulta más cómodo. Sigue intentandolo ya veras como te saldra bien

[yela73 0]

Re: se me rompe la plancha de bizcocho

Muchas gracias a todos.

Habrá que seguir probando, lo que pasa es que ya van 18 huevos y sin éxito jeje
Iré incluyendo vuestras sugerencias, y ya os cuento. Ya veo que no es imprescindible lo de de enrollarlo, sino más bien darle humedad
Un beso