EN LUGAR DE ROSCÓN.....TORTÓN DE REYES

[torremolinos 0]

Re: EN LUGAR DE ROSCÓN.....TORTÓN DE REYES

Para el roscón de Reyes con una cucharada sopera es suficiente

[islacris 3]

Re: EN LUGAR DE ROSCÓN.....TORTÓN DE REYES

Para el roscón de Reyes con una cucharada sopera es suficiente

Pero ¿una cucharada aparte del azúcar normal o sustituyendo parte del azúcar normal???

[cpa 0]

Re: EN LUGAR DE ROSCÓN.....TORTÓN DE REYES

Dosificaciones
En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con el azúcar.
En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.

Dosis aconsejable de empleo:
Bizcochos, plum-cakes, magdalenas: 10 % de azúcar Invertida sobre el azúcar total a emplear.
Croissants, ensaimadas, brioches: 30% al 50 % del azúcar total.
Pastas secas, Pastas de té: 40% al 50% del azúcar total.
Heladería, nata: 40% al 100% del azúcar total.
Para el roscón de Reyes con una cucharada sopera es suficiente

Ufff... ufff.. espera que no lo he entendido muy bien... Por un lado dice que en masas, no conviene sustituir todo el azúcar, ¿he entendido bien?... Por ejemplo, para un bizcocho, dice que lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%. Vamos a suponer que la receta son 100gr. de azúcar. Dice que como mucho, sustituyamos el 20% (20gr.) y que el poder el poder edulcorante es un 30% más fuerte que el azúcar, por lo que...
Para 100gr. de azúcar para unas magdalenas, por ejemplo ¿¿sustituiríamos 20gr. de azucar normal por 15gr. de azúcar invertido y 80 gr. de azúcar normal??...

NO sé, no lo veo claro esto...

[torremolinos 0]

Re: EN LUGAR DE ROSCÓN.....TORTÓN DE REYES

Dosificaciones
En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con el azúcar.
En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.

Dosis aconsejable de empleo:
Bizcochos, plum-cakes, magdalenas: 10 % de azúcar Invertida sobre el azúcar total a emplear.
Croissants, ensaimadas, brioches: 30% al 50 % del azúcar total.
Pastas secas, Pastas de té: 40% al 50% del azúcar total.
Heladería, nata: 40% al 100% del azúcar total.
Para el roscón de Reyes con una cucharada sopera es suficiente

Ufff... ufff.. espera que no lo he entendido muy bien... Por un lado dice que en masas, no conviene sustituir todo el azúcar, ¿he entendido bien?... Por ejemplo, para un bizcocho, dice que lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%. Vamos a suponer que la receta son 100gr. de azúcar. Dice que como mucho, sustituyamos el 20% (20gr.) y que el poder el poder edulcorante es un 30% más fuerte que el azúcar, por lo que...
Para 100gr. de azúcar para unas magdalenas, por ejemplo ¿¿sustituiríamos 20gr. de azucar normal por 15gr. de azúcar invertido y 80 gr. de azúcar normal??...

NO sé, no lo veo claro esto...

Ay omá, que lio de numeros, (y eso que soy contable pofesioná.... )

[islacris 3]

Re: EN LUGAR DE ROSCÓN.....TORTÓN DE REYES

Dosificaciones
En los productos de panificación y de bollería no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base sólida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con el azúcar.
En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina.

Dosis aconsejable de empleo:
Bizcochos, plum-cakes, magdalenas: 10 % de azúcar Invertida sobre el azúcar total a emplear.
Croissants, ensaimadas, brioches: 30% al 50 % del azúcar total.
Pastas secas, Pastas de té: 40% al 50% del azúcar total.
Heladería, nata: 40% al 100% del azúcar total.
Para el roscón de Reyes con una cucharada sopera es suficiente

Ufff... ufff.. espera que no lo he entendido muy bien... Por un lado dice que en masas, no conviene sustituir todo el azúcar, ¿he entendido bien?... Por ejemplo, para un bizcocho, dice que lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%. Vamos a suponer que la receta son 100gr. de azúcar. Dice que como mucho, sustituyamos el 20% (20gr.) y que el poder el poder edulcorante es un 30% más fuerte que el azúcar, por lo que...
Para 100gr. de azúcar para unas magdalenas, por ejemplo ¿¿sustituiríamos 20gr. de azucar normal por 15gr. de azúcar invertido y 80 gr. de azúcar normal??...

NO sé, no lo veo claro esto...

Carlos esa información la tengo de hace tiempo, la saque del foro y no recuerdo bien quien la puso, (creó que es de CarlosValencia, pero no estoy segura), yo lo suelo utilizar para la bollería y masa en general, suelo guiarme por esta base.
Para un bizcocho como tu preguntas yo pondría 20 g. de azúcar invertido y 80 g. de azúcar normal, aunque no este a rajatabla la proporción.

[milgalletas 0]

Re: EN LUGAR DE ROSCÓN.....TORTÓN DE REYES

Pedazo de tortón

[maricoqui 0]

Re: EN LUGAR DE ROSCÓN.....TORTÓN DE REYES

holaaaa, me gustaria tener la receta completa del torton de reyes, ¿la podeis poner por aqui?

gracias..

[vanesita82 1]

Re: EN LUGAR DE ROSCÓN.....TORTÓN DE REYES

ANA, TE HA QUEDADO PERFECTO!! MUCHO MEJOR QUE CON AGUJERO... así se come todo!!!
besitos guapa!!

[mama66 0]

Re: EN LUGAR DE ROSCÓN.....TORTÓN DE REYES

holaaaa, me gustaria tener la receta completa del torton de reyes, ¿la podeis poner por aqui?

gracias..

La receta la tienes aquí:

http://echaleazucar.blogspot.com/2009/10/roscon-de-reyes.html

[Sietedecopas 0]

Re: EN LUGAR DE ROSCÓN.....TORTÓN DE REYES

Qué pedazo de roscón/tortón.
Te ha quedado simpatiquísimo!