Roscon de Mafalda

[peca 0]

Re: Roscon de Mafalda

Regaliz visto asi que facilito parece, aunque me parece que la practica va a ser muy diferente.

[Celeste 19]

Re: Roscon de Mafalda

El video genial, claro que el tiene mucha practica, y nosotras no tanta, pero se intentara. Muchas gracias por ponerlo

[Bravomar 0]

Re: Roscon de Mafalda

No he encontrado el video con subtitulos, pero mas o menos esto.

Primero se presenta y te dice que va a explicar como trabajar masas dulces.
Luego hace la mezcla de ingredientes, esto se ve bien en el video.
Una vez mezclados lo vuelca en la mesa y empieza a trabajarlo, dice que la mezcla esta muy pastosa y que eso es normal, asi es como debe de estar.
Te describe el movimiento que debes hacer para trabajar la masa. Recojer la masa y golpearla contra la mesa plegandola sobre si misma. (en el video se ve perfecto)
Te dice que hagas ese movimiento cinco o seis veces y luego con una espatulilla, vayas recogiendo los pegotes de masa que se quedan sobre la superficie de trabajo.
Luego explica que normalmente en unos diez minutos la masa se ira suavizando, y que quizas si es la primera vez quince minutos o asi.
Debe quedar una masa suavecita y manejable.
Luego lo pone a levar en un bol.
Para desgasificarla, la pone sobre la mesa de trabajo, dice que no la saques desgarrando la masa, sino separandola con cuidado de las paredes del bol.
Y ya la tienes lista para trabajar.

Yo aqui, haria como el, la plegaria un par de veces sobre si mismo y dejaria el segundo levado en el bol. Y ya seguiria con la receta tal y como la puso mafalda.

Si. Yo siempre me he quedado con la duda, por que Mafalda en la receta dice que deja levar la primera levada en la Th. Yo no se si esto es un error que lo ha explicado mal o si es que ella lo hace así. Yo le veo mas sentido a pegarle la paliza de amasado ANTES del primer levado. Se le da la paliza y ya se consigue la textura buena y se deja levar. Se saca, se pliega un par de veces para desgasificar y se deja a levar por segunda vez. Luego se le da la forma y se deja levar por última vez. Así es como yo lo hago. Por que no le veo sentido darle la paliza después del levado ya que lo destruímos todo. Eso lo explica también Bertinet ahí.
Bueno de cualquier modo así es como yo la hago después de haber probado infinidad de cosas y ver que es como mejor me queda. Si alguien lo quiere probar, ya sabe. Lo bueno del video es que nos da una idea de como tiene que quedar la masa, que normalmente la daríamos por buena muchisimo mas líquida y ya veis que no es así.

[Ajedrea 0]

Re: Roscon de Mafalda

Pues ya que habláis del roscón, quería preguntaros si alguna lo hace con levadura seca y cuánta ponéis. Yo siempre hago este con la levadura prensada que indica mafalda, pero este año quería utilizar la otra levadura.
Gracias

[Bravomar 0]

Re: Roscon de Mafalda

Yo lo hago con levadura seca, concretamente con la de makro. Ponle una cucharadita rasa, de café o la mas pequeña que tengas. Serán unos 3 gramos. Solo tienes que tener en cuenta que no sube tan rápido ni tanto como la otra por lo cual cuando hagas la masa de arranque no te subirá tan rapido, ni tanto. Cuando la veas llena de burbujas ya está terminada y puedes empezar el roscón.
Si no usas la de makro o usas las de sobre, pues un sobrecillo es mas que suficiente. No te pases que si no notarás el sabor a levadura, un saborcillo como agrio.

[Ajedrea 0]

Re: Roscon de Mafalda

La de Makro es la que tengo. Muchas gracias.

[SACRI 8]

Re: Roscon de Mafalda

Estupendo el vídeo,es asombroso como una masa pegajosa llega a cojer ese cuerpo.

[soleteyaya 0]

Re: Roscon de Mafalda

yo lo hice ayer, y tuve problemas con la masa. estaba tan blandita queparecia masa de bizcocho.y tardo en subir como 4 horas el 1 levado, yo encuentro mucho liquido para poca harina, otra duda la levadura de paquete pone para 250 gr. un paquete. y es lo que lleva el roscon para 500 total de harina, tiene que ser asi o yo haria algo mal?,de todas formas de sabor estamuy bueno y el martes voy a hacer otro.Pense en hacer el de Auro, alguna lo hizo?

[oliter 1]

Re: Roscon de Mafalda

Very, very paliza que le pega el tio a la masa.

Yo queria probar este año, pero hoy me han dicho que no tengo invitados ese dia, asi que para nosotros solos, como que no, Oli comerá una puntita y no tengo ganas de ver roscón 7 dias por ahi, asi que nada, pero me dais mucha envidia, lo dejo para el dia que vengan todos a comer.

[Emeka 2]

Re: Roscon de Mafalda

yo lo hice ayer' date=' y tuve problemas con la masa. estaba tan blandita queparecia masa de bizcocho.y tardo en subir como 4 horas el 1 levado, yo encuentro mucho liquido para poca harina, otra duda la levadura de paquete pone para 250 gr. un paquete. y es lo que lleva el roscon para 500 total de harina, tiene que ser asi o yo haria algo mal?,de todas formas de sabor estamuy bueno y el martes voy a hacer otro.Pense en hacer el de Auro, alguna lo hizo?[/quote']

Pues he descubierto que si. Yo lo copie de Onega, pero me he dado cuenta que, practicamente es el de Auro (con alguna pequeña variación: no utiliza la infusión y en vez de poner sólo mantequilla, pone una parte de mantequilla y otra de manteca). Salen dos roscones esponjosos y muy ricos. Te pongo los dos enlaces:

http://www.lacocinadeauro.com/index.php/2007/01/08/roscn-de-reyes-con-mis-variaciones/

http://magiaenmicocina.blogspot.com/2009/01/roscon-de-reyes-definitivo-onega.html