Roscon de Mafalda

[aciteli 0]

Hola! Queria ver si me podiais ayudar.

He hecho un roscon de reyes, bueno dos medianitos, siguiendo la receta que puso Mafalda.

Ha quedado muy rico, esponjoso, nada empalagoso. Solo tengo un par de dudas.

La masa me quedo muy, muy blandita y al final tuve que engrasarme las manos a base de bien para poder manejarla y no tener que usar mas harina. Puse las cantidades que se indicaba en la receta y use harina Harimsa de fuerza, pero me parecio demasiado liquida. En la receta indica que le añadas harina hasta que veas que se despega de las paredes de la maquina, pero yo la hago a mano y no se cuanta mas harina ponerle, ¿cuanta mas le soleis poner?

Y otra cosa, mi horno no tiene aire, solo calor arriba y abajo o ambos a la vez, pero poniendole los 30' se me tosto un poco demasiado por abajo, y me daba miedo quitarlo antes no fuese a quedarse crudo por dentro. Hice como pone en la receta, precalentar 200º y luego bajar a 180º. Para solucionar esto ¿le quitariais tiempo de horno o temperatura?

Muchas gracias por leeros el toston. :wink:

[Ángeles 1]

Re: Roscon de Mafalda

Respecto a la harina no sé que decirte, a ojo, que se vaya despegando bien de la thx.

Para que no se queme por arriba, cuando lo veas doradito cúbrelo con papel de plata y deja que siga horneándose.

[regaliz 8]

Re: Roscon de Mafalda

Bienvenid@ aciteli

Este video es muy bueno para aprender a hacer masas dulces sin echar mucha harina

http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough

con respecto a la temperatura del horno no me fio de lo que marca, por lo que compré un termómetro de horno y no me separo del cristal del horno mentras se hace el roscón, así voy viendo como se va tostando, cada horno es un mundo por lo que nunca sigo los tiempos que dice la receta

[aciteli 0]

Re: Roscon de Mafalda

Muchisimas gracias por el video Regaliz, me he quedado asombrada con el cambio de textura de la masa, habra que hacer mas rosocones para probar la tecnica. :wink:

En cuanto a las temperaturas normalmente siguiendo la receta me va bastante bien, p.e. empanadas, bizcochos, pero en esta ocasion se me hizo demasiado, no se probare bajando un poco el horno de temperatura no vaya a ser que no se haga bien por dentro.

[ALOA 4]

Re: Roscon de Mafalda

Yo siempre hago esa receta y siempre acabo añadiendo harina y bastante... , pero no te se decir cuanta...

[Bravomar 0]

Re: Roscon de Mafalda

Precisamente yo lo acabo de terminar ahora mismito. Yo no le añado ni una sola gota mas de harina y queda estupendo. La masa es muy líquida, es verdad y hay que compactarla a base de amasado. Presisamente después de un rato en la amasadora lo saqué y le di una buena paliza al estilo del video que te ha puesto regaliz (bertinet).
Mi horno tampoco tiene aire. Yo le pongo calor arriba y abajo, el roscón situado mas bien hacia la parte de bajo. Para el rosco entero quizás necesites mas tiempo pero cuando partes en dos la masa, en mi horno son clavados 30 minutos.
Sí que da la sensación que se tuesta mucho por encima y por dentro está crudo, pero en mi caso, solo lo parecía, ha quedado tiernísimo. A veces también nos queda duro por que lo dejamos cocer demasiado. Muchas veces cocemos la bolleria mas de lo necesario. Tendemos a pensar que mejor unos minuto más, que mejor asegurarse bien. Yo lo hacía y desde que he perdido el miedo al "crudo", lo saco antes (o sea en su tiempo, no unos minuto mas) y he visto que queda mejor. Creo que posiblemente deberías haberlo sacado antes y ya está.

[aciteli 0]

Re: Roscon de Mafalda

Tienes razon Bravomar, seguramente al hacer la mitad de la masa se me pasó de tiempo, pero fue algo que no pense en su momento.
Por cierto que esta mañana para desayunar, (lo de mañana es un decir que eran las dos del mediodia) me he acabado lo que quedaba y todavia seguia jugosito.
Uno de los mejores roscones que he comido en mucho tiempo. A ver si estos dias hago otros dos y practico lo de apalizar las masas dulces.

[Bravomar 0]

Re: Roscon de Mafalda

Si, tienes razón ese roscón si lo haces bien aguanta blandito bastante tiempo. Muchas veces se queda duro tan rápido por que no está elaborado bien del todo. Entonces el primer día está mas o menos bien pero no aguanta mucho mas tiempo tierno.
Una buena paliza a la masa cambia mucho el resultado.
Yo también voy a hacer dos mas. Somos unas viciosas.
Ya nos contarás si has notado la diferencia del de antes al de ahora con el amasado a mano.

[lolitoba 139]

Re: Roscon de Mafalda

muchas gracias por el video pero no se que dice

[aciteli 0]

Re: Roscon de Mafalda

No he encontrado el video con subtitulos, pero mas o menos esto.

Primero se presenta y te dice que va a explicar como trabajar masas dulces.
Luego hace la mezcla de ingredientes, esto se ve bien en el video.
Una vez mezclados lo vuelca en la mesa y empieza a trabajarlo, dice que la mezcla esta muy pastosa y que eso es normal, asi es como debe de estar.
Te describe el movimiento que debes hacer para trabajar la masa. Recojer la masa y golpearla contra la mesa plegandola sobre si misma. (en el video se ve perfecto)
Te dice que hagas ese movimiento cinco o seis veces y luego con una espatulilla, vayas recogiendo los pegotes de masa que se quedan sobre la superficie de trabajo.
Luego explica que normalmente en unos diez minutos la masa se ira suavizando, y que quizas si es la primera vez quince minutos o asi.
Debe quedar una masa suavecita y manejable.
Luego lo pone a levar en un bol.
Para desgasificarla, la pone sobre la mesa de trabajo, dice que no la saques desgarrando la masa, sino separandola con cuidado de las paredes del bol.
Y ya la tienes lista para trabajar.

Yo aqui, haria como el, la plegaria un par de veces sobre si mismo y dejaria el segundo levado en el bol. Y ya seguiria con la receta tal y como la puso mafalda.