¿como me organizo con 6 roscones?

[Carmen Baños 1]

Siempre me asalta la misma duda

Aunque dicen que está muy bueno, el de mafalda lleva muchisimo tiempo de levado, el del curso de repostería nos encantó, lleva la levadura en su punto exacto para que mi delicado paladar no note el sabor de la levadura, pero el día que lo hice en casa me tiré 4 horas con el roscón, en mi cocina los días nublados hace mucho frío.

La masa al no calentarse en la thermomix no leva tan rapido como de las masas que calientan dentro.

Suelo forzar los levados en el horno a 50º, pero sólo lo podré hacerlo en la primera masa, la que luego divido en 2 para hornear los primeros.

Si dejo 2 formados, con el levado justo, el segundo tiene que esperar fuera mientras el primero se hornea, cosa que también me da miedo porque leve en exceso.

En mi horno es impensable hornearlos a la vez porque es una patata, ya me veo y me deseo para que no se quemen dentro

Es el tercer año de los roscones y no consigo encontrar la formula

[Missis 10.703]

Re: ¿como me organizo con 6 roscones?

A ver, bonita....yo cada año he hecho diferentes y me pasa como con los polvorones, que al final...hago tantos que luego no me acuerdo......con cual quedarme

Son todos muy buenos.....pero con diferencia....en mi caso de sabor....y esponjoso....el de Mafalda, pero reconozco que hay que organizarse bastante.....

En mis apuntes del año pasado he encontrado uno que salió estupendo y rápido....(en Zaragoza, se come roscón ...en Reyes y en San Valero....imaginate)

Le escribí una nota ....al lado y puse....que salió buenisimo pero con la coletilla....de que tuve que poner mucha mas harina.....y como pone 100 ml de agua tibia...igual con 70 es suficiente y luego mientras amasas....miras por el bocal....


330g de harina de fuerza
100g de azúcar
20ml de ron
30ml de leche
70 gr de mantequilla
100ml de agua tibia, para disolver la levadura (yo probaría con 50 o 60) asi igual no hay que añadir ....tanta harina de más
25 gr de levadura fresca
cascara de naranja y limón
unas gotas de agua de azahar
1 huevo + otro para pintar


He puesto el azúcar en el vaso y lo hago glass, después se añade las pieles de naranja y limón...también a v.5...7..9
Despues he añadido todos los demas ingredientes y he amasado en v espiga unos 3 minutos.
He sacado la masa y le doy una vuelta amasandola....para ver su textura y si es necesario algo mas de harina, la he dejado que doblara el volumen.
Se le dá forma al roscon, se pone en una bandeja del horno, se pinta con huevo y se vuelve a dejar levar.
Cuando ya ves que ha levado un poco se le pone el azucar o la fruta escarchada y se vuelve a pintar.
Al horno, previamente a 200º....se mete....se pulveriza el horno con un poco de agua, a parte de tener un bol con agua...se deja unos minutos a esa Tª y se baja a 180º y en unos 20 minutos + o - estará...

[maktub 0]

Re: ¿como me organizo con 6 roscones?

Es preferible hacer una receta buena que una rápida.. los resultados se notan. Puedes quedar hecho alguno y cuando se temple le envuelves bien para que no pierda humedad y no se pone duro.

No es necesario dejarlos levar en la cocina, busca la habitación adecuada, enciende una estufa y déjalos allí al calorcito, era lo que yo hacía antes de tener calefación.

[Carmen Baños 1]

Re: ¿como me organizo con 6 roscones?

Si yo tengo calefacción en casa pero no puedo ponerla mucho máx. 18,5º o 19º, me da unos dolores de cabeza impresionantes.

Cuando hace sol, dejo corridas las cortinas y con el solecito de la calle se me pone la cocina en 22ºo 23º.

He estado revisando la receta del roscón que hago yo y tambien lleva 50 gr de levadura prensada, a mi me sabe muy "¿acido?" aunque la gente dice que está buenisimo, sin embargo el de la clase de navidad con 30 gr de levadura no me salia ese sabor que solo yo noto pa darme...

El problema es que tardé 4 horas en hacer el roscón (si la masa la divido en 2) tardaría 4 horas y 20 minutos en 2 roscones.

Mañana tengo piscina y salgo de casa 2 horas por la mañana. Y por la tarde más allá de las 5 no puedo estar en la cocina, tengo que ir con las niñas a la cabalgata de reyes

No se como lo voy hacer

[Unodedos 2]

Re: ¿como me organizo con 6 roscones?

Quizá no me enteré bien, pero viendo la receta podría ayudarte más creo!
Esas cantidades de levadura que nombras me parecen una burrada, y que me perdone el autor de la receta : (
Es mejor siempre echar menos y esperar los levados, es que si no, a mí me sucede lo mismo que dices, sabe fatal la masa, como a fermento. Eso también me sucede si lo dejo en exceso levar y yo noto enseguida esos olores y el sabor no te digo.
Yo hasta 700-1kg de harina(y que me perdone algún experto) no pasaría de los 20-25gr de levadura fresca y no más de 1 sobre y 1/2 de seca(siempe dependiendo de la estación del año y condiciones de nuestra cocina )
Me parece bien lo que dices de dejar unos mientras estás con los otros. Si no, lo veo difícil.
Otra cosa podría ser dejar fermentar en la nevera para que vaya más lento y así no te agobias con que se pasen(si haces esto antes de hornear dejar siempre a temperatura ambiente un rato) mientras estás con los demás. No te agobies que no merece la pena, si organizándolo saldrá bien : )

[Pajarita 0]

Re: ¿como me organizo con 6 roscones?

Yo en alguna ocasión he hecho varios roscones y me he organizado así,

He hecho toda la cantidad de masa necesaria en varias tandas en la termomix y la he ido echando en un barreño suficientemente grande y he dejado levar toda la masa junta.
Una vez ha doblado el volumen formo todos los roscones sobre papel de horno y los dejas levar a la vez a temperatura ambiente y ya solo tendrás que hornear uno a uno pasandolos a la bandeja de horno. Una vez que el horno está caliente no se tarda mucho.

Saludos y