ME HAN PLANTEADO UN RETOOOOOOO

[Invitado]

EL CABRONAZO DE MI CUÑADO me dice,tanto foro,tanta thermomix y a q no sabeis hacer carbon de reyes?

[flori 29]

Re: ME HAN PLANTEADO UN RETOOOOOOO

Te he contestado en Cocina

Estos días abundan en pastelerías, aparte del delicioso Roscón de Reyes, el carbón dulce o carbón de azúcar que tradicionalmente se regala a los niños el Día de Reyes, incluso algunas cabalgatas ya las incorporan entre los caramelos que se lanzan al público y se encuentra en las bandejas de muchos hogares acompañando a otros dulces navideños… Pero, ¿cómo se prepara este carbón?

Se trata de una golosina elaborada a base de azúcar, por lo que es importante lavarse a conciencia los dientes tras comer esa “bomba”, y sobre todo probarlo en poca cantidad.

También, como nos señalaba Lola hace unos días, no emplear el carbón como chantaje para que los niños se porten como nosotros deseamos, sino como un regalo más si se sigue esta tradición.

La receta consiste en conseguir una especie de espuma que, cuando se enfría, se parece al carbón.

El primer paso es preparar una glasa en frío: azúcar lustre (para glasear) en un 80% y agua en un 20%, hasta obtener una masa homogénea a la que daremos color negro (mediante colorante alimenticio) para que obtenga su aspecto tradicional.

A continuación se prepara un jarabe también con agua y azúcar común, hasta que alcanza el punto de caramelo blando, lo cual sucede a 128º C aproximadamente. Al conseguirlo, se retira del fuego y se añade la glasa elaborada anteriormente.

Se debe remover en círculos continuamente y veremos que el conjunto esponja y sube en forma de espuma. Finalmente se deja enfriar y el carbón dulce está listo para comer.

Vía | Cocina y hogar

[dinamito 1]

Re: ME HAN PLANTEADO UN RETOOOOOOO

pues yo lo hago pero en vez de usar gglasa muerta o glasa al agua, lo que uso es GLASA REAL. no es más que un azucar volado. en el que en el punto más alto (la segunda vez que sube) lo hemos vertido ya sobre el marmol para que esponje.. pongo la receta del azúcar voldao y de la glasa real. El color se puede conseguir con tintes especiales o bien con regaliz muy pulverizado.

GLASA REAL
(ES UN INGREDIENTE NECESARIO DEL AZÚCAR VOLADO, EL QUE SE PONE SOBRE LOS ROSCONES POR EJEMPLO)
Ingredientes:

1 clara
200 g de azúcar glas
12 gotas de zumo de limón
1 pizca de harina fina de maíz

Elaboración Tradicional:

Poner en un bol pequeño la clara de huevo, y con una lengua de goma o una cuchara de palo, ir espolvoreando azúcar glas poco a poco y sin dejar de remover, no añadiendo más hasta que no esté completamente integrada y fina la anterior. Se nota que está terminada cuando al poner el bol boca abajo, esta cae con mucha dificultad. Agregar las gotas de limón al finalizar y si es necesario un poco más de azúcar glas o harina fina de maíz en caso de que la preparación vaya al horno

Elaboración en Thermomix:

Poner la mariposa en las cuchillas. Verter en el vaso la clara de huevo y las gotas de limón, poner la maquina en velocidad 2 ½ e ir añadiendo poco a poco por el bocal el azúcar glas, hasta obtener la glasa. Se nota que está terminada cuando al poner el vaso boca abajo, esta cae con mucha dificultad. Como no lleva temperatura no se programara tiempo


AZÚCAR VOLADO

Ingredientes:

70 g de glasa real
700 g de azúcar
230 g de agua

Elaboración Tradicional:

En un cazo poner el agua (el colorante) y el azúcar. Mezclar removiendo con una espátula y poner a cocer (no remover para que no cristalice y se haga grumos o se haga un bloque) hasta que rompa a hervir y con ayuda de una brocha humedecida en agua ir limpiando el borde del liquido con el cazo para que no se queme. Cuando alcance los 126º (punto de bola fuerte), retirar el cazo del fuego y poner en el cazo una cuchara de palo con base ancha, y añadir la glasa real removiendo constantemente pero suave, dejando que suba. Seguir removiendo y dejar que baje, sin parar de remover, dejar que suba nuevamente. Volcar despacio y a no mucha altura sobre un papel de horno y dejar que se enfríe. Una vez frio,(aqui ya estaria hecho el carbón de reyes) pasarle el rodillo de amasar por encima para romperlo y hacer el granillo

[RAQUEL_SORIA 0]

Re: ME HAN PLANTEADO UN RETOOOOOOO

Yo me compré un saquete y luego olvidé sacarlo ni me pasaba por la cabeza hacerlo en casa anda que esto para tu cuñado por chinche y si te animas no dejes de enseñarlo :wink:

[Invitado]

Re: ME HAN PLANTEADO UN RETOOOOOOO

Voy a fastidiar yo un kilo de azucar para contentar al mamonazo ese? ni de coña!!

[mjfor 38]

Re: ME HAN PLANTEADO UN RETOOOOOOO

venga!!! que al final te picaras y lo haras con menos cantidades.

y seguro que si no sale bien siempre lo podras utilizar para algo.

pruebalo que a mi tambien me gustara verlo

[mjfor 38]

Re: ME HAN PLANTEADO UN RETOOOOOOO

venga!!! que al final te picaras y lo haras con menos cantidades.

y seguro que si no sale bien siempre lo podras utilizar para algo.

pruebalo que a mi tambien me gustara verlo

[luna_mj8 4]

Re: ME HAN PLANTEADO UN RETOOOOOOO

Yo cojia lo compraba y luego le decia que lo habia hecho yo.. si cuela ..cuela..y seguro que se lo cree...Luego le enseñas una receta cualquiera...y santas pascuas

[Invitado]

Re: ME HAN PLANTEADO UN RETOOOOOOO

eseeee ni de coña se le engaña tan facil,el me dira....QUIERO PRUEBAS DE QUE LO HAS ECHO TU,uff que no lo conozco yo ni na

[esther7 0]

Re: ME HAN PLANTEADO UN RETOOOOOOO

Tu cuñado lo que quiere ,es que lo hagas tu y con esto de la crisis ya lo tiene para el año que viene

Seguro que es eso lo que quire

Besos