Busco receta del libro Amanecer

[gilda 13]

Saludos¡¡¡¡ Alguien tiene a mano el libro Amancer...... busco la receta del foie y la reduccion del Pedro Ximenez del mismo libro.

Gracias por anticipado

[lourdes 5]

Re: Busco receta del libro Amanecer

Con esas denominaciones no hay ninguna receta en el libro de Th Un nuevo amanecer. Si que hay varias recetas de patés:
.- Paté de higaditos
.- Paté de quesos
.- Bola de Quesos
.- Paté marinero
.- Paté de aguacates
.- Paté de ahumados
.- Paté de mejillones
.- Paté de atún
.- Piña de quesos
.- Margarita de caviar
.- Paté de sardinas
.- Paté de anchoas
.- Paté de sardinas y pimientos
.- Paté de jamón
Te pongo el paté de higaditos por si es el que quieres:
Ingredientes:
500 gr de higaditos de pollo, limpios y sin corazones
150 gr de jamón de York
150 gr de beicon sin corteza ni ternillas
1 copa de brandy u oporto
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de aceite
200 gr (2 cubiletes) de nata o una lata de nata "La lechera"
50 gr de cebolla
Pimienta negra al gusto
canela en polvo
1/2 cucharadita de azucar
1 clavo de olor
sal
Preparación: Macere los higaditos de pollo en el brandy (mejor de un dia para otro). Ponga en el vaso la mantequilla y el aceite, la cebolla, el bacon, el laurel, la pimienta, el clavo y la sal. Programe 3 minutos, 100º, velocidad 3.
A continuación, agregue los ingredientes restantes con los higaditos bien escurridos y 2 cucharadas de brandy u oporto limpios (deseche el de la maceración). Triture 30 segundos a velocidad 5-7-9 progresivo. Tiene que quedar un puré homogéneo. Baje con la espátula lo que hubiera en las paredes del vaso y programe 6 minutos, temperatura 80º, velocidad 4. Programe de nuevo 15 segundos, velocidad 8 y ayudese con la espátula, pues queda muy espeso. Si le gustase más rosado, téngalo menos tiempo. Por último viértalo en una terrina y adórnelo al gusto o haga bolas con él.

Te diré que una vez que lo hice le añadí gelatina por encima una vez que lo tenía en el molde.
Si te interesa alguna más, me mandas un correo. Un saludo

[gilda 13]

Re: Busco receta del libro Amanecer

Gracias ¡¡¡¡¡ Me pongo ahora manos a la obra.

Un beso