¿Crema pastelera?

[marisalas 1.040]

Normalmente siempre hago la crema pastelera que viene en el libro de NA de la Thermomix, pero muchas veces en las pastelerías he visto una crema pastelera más transparente, no como si fueran natillas, que es como sale la del libro, es más ligera, me da la impresión de que no lleva leche, no sé la verdad es que no sé si me vais a entender, parece como más suave. Espero que podáis ayudarme.

Un millón de gracias, bombones. Besos.

[maktub 0]

Re: ¿Crema pastelera?

Echa un ojo a esta receta, quizas te guste

http://www.delavistaalpaladar.com/2010/01/crema-pastelera-tipo-industrial.html

[fragina 0]

Re: ¿Crema pastelera?

No sé cuál dices, pero te pongo la que yo hago, es con los huevos enteros e vez de yemas, queda más clarita:

Para la Th21:

1/2 l leche entera
2 huevos L enteros
130 g azúcar (o un poco menos, según seáis de golosos)
80g maizena
canela, aroma de limón, o vainilla, al gusto
si quieres color más subido: una pizca de colorante amarillo (el e la paella mismo)
una cucharada de margarina o mantequilla

Poner todos los ingredientes (menos la mantequilla) en el vaso y programar de 7-9 minutos (dependiendo de la temperatura d los ingredientes) 90º V3.
Al final casi añadir la mantequilla.

Ver si ha espesado, si no, poner un par de minutos más, ya sin temperatura, con el calor residual se termina de hacer. Se trata de que dé un hervor.

No esperes que salga muy muy espesa del vaso, después al enfriar solidifica mucho más.

Vuelca en un tupper, tapa con film pegado a la crema para que no haga costra, y a enfriar.

[Véronique 1.692]

Re: ¿Crema pastelera?

La mía para que salga más liquida le pongo 2 huevos en vez de 3 y leche desnatada.
Tienes que saber que muchos pasteleros compran ya las mezclas hechas en polvo (incluidos los huevos) y solo tienen que agregar leche o bien agua así que es dificil que te salga igual.

[Lazy 1]

Re: ¿Crema pastelera?

Mira,yo tengo apuntada esta del blog "Pasteleria y Reposteria",es una falsa yema pastelera:

"Como es una pena desperdiciar tantas yemas para hacerla, os dejo una receta sin huevos, asi también la pueden usar la gente que no puedan tomar huevos, por supuesto no sabe igual que la yema pastelera pero esta rica tambien, la usan en muchas pastelerias, además se puede guardar en la nevera y usarla en otro momento, porque solo es agua y azúcar en realidad

medio litro de agua
400 gr de azúcar
100 gr de azúcar más
75 gr de harina
esencia de vainilla
una pizca colorante amarillo huevo ( vale el de las paellas )

Hervir el agua con los 400 gr de azucar y apartar. En otro bol, mezclar los otros 100 gr de azúcar con la harina. Verter aquí el agua, añadir la esencia de vainilla y el colorante amarillo. Hervir de nuevo sin parar de batir hasta que coja una textura que nos recuerde a la de la crema pastelera. Enfriar y usar."

http://pasteleriareposteria.blogspot.com/2009/01/falsa-yema-pastelera.html

espero que te venga bien

[seviyana_85 0]

Re: ¿Crema pastelera?

la crema de las pastelerias que es asi mas ligera y transparente es asi porque está hecho con una mezcla preparada de polvos que solo tienen que mezclarla con agua.. no es de mucha calidad aunque este buena por eso sale asi mas clarilla

[marisalas 1.040]

Re: ¿Crema pastelera?

Gracias, bombones, la próxima vez haré la falsa yema pastelera, a ver si se parece un poco a lo que yo quiero.

Gracias, de nuevo a todas, sois un encanto. Besos, guapas.