¿Truco para que no se corte la mayonesa?

[mil_rosas 0]

Chicas, acudo a vosotras porque estoy un poco desesperada trabajo en un bar de tapas y resulta que hasta hace dos semanas poníamos mayonesa de tarro en las ensaladillas rusa, pero ahora tenemos que hacerla casera con huevo lacteo que venden en brick, ordenes del jefe y se me corta muchas veces, para sacar una mayonesa antes ya se me han cortado como cinco veces, es algo que me desespera y no sé que hacer ya...pierdo mucho tiempo y claro...también se pierde dinero.

¿Alguien sabe algún truco para que no se corte? os digo las cantidades que uso para hacer la mayonesa, no sé si el problema estará ahí o en la batidora que uso que no tiene mucha potencia

150 gr. de huevo lacteo
1kg. de aceite de girasol
18 gr. de sal
15 gr. de zumo de limón (del que venden envasado)
Medio diente de ajo

Gracias

[Unodedos 2]

Re: ¿Truco para que no se corte la mayonesa?

Yo la hago en el vaso de la batidora, o sea un vaso alto y estrecho. Viertes los ingredientes y pones la batidora abajo del todo. La enciendes y la dejas pegada al fondo sin levantarla hasta que veas que va emulsionando y se ha formado la mahonesa. Entonces suavemente subes y bajas unas cuantas veces hasta que ya está.
Jamás se me ha cortado de esta manera : )

[marsol 0]

Re: ¿Truco para que no se corte la mayonesa?

Aparte de lo que te ha dicho unodedos cuida de que todos los ingredientes esten a temperatura ambiente

[Unodedos 2]

Re: ¿Truco para que no se corte la mayonesa?

Aparte de lo que te ha dicho unodedos cuida de que todos los ingredientes esten a temperatura ambiente

Ups cierto, se me pasó : )

[mil_rosas 0]

Re: ¿Truco para que no se corte la mayonesa?

Gracias a las dos, unodedos, yo también lo hago de eso manera, aunque el recipiente que uso no es tan estrecho, y lo de los ingredientes a temperatura ambiente lo tomaré en cuenta, quizás sea por eso, normalmente usamos todo frío de la nevera, gracias marsol

[teresa237 0]

Re: ¿Truco para que no se corte la mayonesa?

Una pregunta se le tiene que poner el diente de ajo.... es que por mi tierra hacemos el alioli, asi como la mayonesa pero le añadimos el diente de ajo, para que sepa a ajo.
En cambio el otro dia intenté hacer mayonesa sin el ajo y las dos veces que lo intenté, las dos se me cortaron, y los ingredientes estaban a termperatura ambiente, en cambio el sábado hice patatas asadas y a última hora me puse a hacer el ajo y no se me cortó, y los ingredientes estaban frios...

[Unodedos 2]

Re: ¿Truco para que no se corte la mayonesa?

Una pregunta se le tiene que poner el diente de ajo.... es que por mi tierra hacemos el alioli, asi como la mayonesa pero le añadimos el diente de ajo, para que sepa a ajo.
En cambio el otro dia intenté hacer mayonesa sin el ajo y las dos veces que lo intenté, las dos se me cortaron, y los ingredientes estaban a termperatura ambiente, en cambio el sábado hice patatas asadas y a última hora me puse a hacer el ajo y no se me cortó, y los ingredientes estaban frios...

Será casualidad el ajo no tiene nada que ver : (

[Unodedos 2]

Re: ¿Truco para que no se corte la mayonesa?

Gracias a las dos' date=' unodedos, yo también lo hago de eso manera, aunque el recipiente que uso no es tan estrecho, y lo de los ingredientes a temperatura ambiente lo tomaré en cuenta, quizás sea por eso, normalmente usamos todo frío de la nevera, gracias marsol [/quote']

Es que si no es estrecho no emulsiona bien porque tienes más espacio que la circunferencia del pie de la batidora y por tanto te obliga a moverla y puede que venga por ahí la cosa : )

[mil_rosas 0]

Re: ¿Truco para que no se corte la mayonesa?

Gracias por la ayuda unadedos, y gracias también a las que sólo han leido y no han contestado.... hay cosas que nunca cambian.

[roma62 0]

Re: ¿Truco para que no se corte la mayonesa?

Gracias a las dos' date=' unodedos, yo también lo hago de eso manera, aunque el recipiente que uso no es tan estrecho, y lo de los ingredientes a temperatura ambiente lo tomaré en cuenta, quizás sea por eso, normalmente usamos todo frío de la nevera, gracias marsol [/quote']

Es que si no es estrecho no emulsiona bien porque tienes más espacio que la circunferencia del pie de la batidora y por tanto te obliga a moverla y puede que venga por ahí la cosa : )

yo creo que está ahí la cosa :wink: