¿Truco para que no se corte la mayonesa?

[Unodedos 2]

Re: ¿Truco para que no se corte la mayonesa?

Gracias por la ayuda unadedos, y gracias también a las que sólo han leido y no han contestado.... hay cosas que nunca cambian.

De nada maja : )

[Pepin33 0]

Re: ¿Truco para que no se corte la mayonesa?

Yo la hago en el vaso de la batidora' date=' o sea un vaso alto y estrecho. Viertes los ingredientes y pones la batidora abajo del todo. La enciendes y la dejas pegada al fondo sin levantarla hasta que veas que va emulsionando y se ha formado la mahonesa. Entonces suavemente subes y bajas unas cuantas veces hasta que ya está.[/quote']
Yo sólo he hecho mayonesa casera 2 veces, sin tener ni idea, las 2 veces he seguido el método que comenta Unodedos (se lo ví hacer una vez a Arguiñano en la tele), y la verdad es que no se cortó y salió perfecto a la primera en ambos casos.

[jelen 0]

Re: ¿Truco para que no se corte la mayonesa?

jo! pues no sabeis la alegria que me dais...pq a mi siempre se me corta, ya paso de hacerla...y creo q es por eso: pq muevo la batidora arriba y abajo desde el principio, voy a intentar como decis.
GRACIAS MIL!!!

[kayfu 0]

Re: ¿Truco para que no se corte la mayonesa?

Como se arregla la mayonesa y sus derivados si se cortan

Si la mayonesa se corta no es como siempre se ha dicho por la diferencia de temperaturas de los ingredientes sino únicamente porque se echa demasiado aceite al principio y el huevo no tiene suficiente capacidad para emulsionar tan deprisa

Si se corta sacar en una jarrita todo lo cortado rebañando bien las paredes del vaso pero sin necesidad de lavarlo

En este mismo vaso aunque este algo sucio añadir 20 gr. de agua y calentarla un minuto 37 º velocidad 4

Cuando termine programar ahora ya en frío 1 minuto velocidad 4 e ir añadiendo poco a poco y muy lentamente lo cortado siempre Copn la maquina en marcha

Cuando este arreglada, como habrá quedado algo clara al haberle agregado agua, añadir despacio, siempre en velocidad 4 un poco mas de aceite hasta que nos guste su espesor

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Como se espesa o se aclara la mayonesa y sus derivados
Tanto la mayonesa como sus derivados se espesan añadiendo mas aceite, y se aclaran agregando algo de líquido, unas gotas de agua, nata liquida de leche …


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Esto lo he copiado de un libro de Cristina Galiano yo lo he comprobado y funciona

[mil_rosas 0]

Re: ¿Truco para que no se corte la mayonesa?

¿La batidora que usas es una batidora industrial? Porque si es de las normales que tenemos en casa, igual es mejor que no hagas tanta cantidad de una vez.

Y otra cosa ... nunca he entendido las quejas de "muchas lecturas y pocas respuestas". Eso es lo normal, no? Si te fijas bien, todos los mensajes tiene una proporción de respuestas parecida con respecto a las lecturas. ¿Acaso tú respondes en absolutamente todos los post que lees? Yo desde luego no, unas veces no tengo nada que aportar, otras no tengo tiempo, otras no tengo ganas de escribir, otras ... Paso días leyendo y sin escribir nada, y de repente un día puedo escribir en varios sitios. Es así.

Eso nunca va a cambiar, ni aquí ni en ningún otro foro de internet.

Los foros son públicos, todo el mundo puede leer lo que escribimos, y nadie está obligado a contestar.

No te equivoques, que yo no estoy obligando a nadie a contestar, faltaba más...y como bien has dicho, es un foro público y cada cual puede escribir lo que quiera, pues eso he hecho yo, he escrito lo que me ha parecido sin faltar el respeto a nadie. Llevo algunos años en este foro y sé muy bien lo que digo y por qué lo digo. Yo no respondo a todos los post, pero lo que que te aseguro que no hago nunca es contestar siempre a las mismas foreras y a las demás que le vayan dando, pero como he dicho y seguiré diciéndolo, hay cosas que nunca cambian en este maravilloso foro.

Gracias por tu respuesta.

[mil_rosas 0]

Re: ¿Truco para que no se corte la mayonesa?

Muchas gracias a todas, kaifu tomo nota de tus consejos, me van a venir muy bien para no tirar tanto ingrediente, lo intentaré mañana mismo.

[Unodedos 2]

Re: ¿Truco para que no se corte la mayonesa?

Si te sale bien así como comentábamos, me gustaría que nos lo dijeras si no para ver otros posibles motivos, si te parece bien : )

[mil_rosas 0]

Re: ¿Truco para que no se corte la mayonesa?

Unadedos, hoy he hecho la mayonesa siguiendo vuestros consejos y no se ha cortado, a ver si dura la racha...muchas gracias

[Unodedos 2]

Re: ¿Truco para que no se corte la mayonesa?

Qué bien me alegro mucho, de nada, no hay que darlas : )
Venga que dure jijiji : ******